La pasta con broccoli e pancetta è un primo piatto cremoso e saporito, un grande classico della cucina del Sud Italia che può essere arricchito in tanti modi diversi. Si tratta di una preparazione semplice e veloce, ideale per un pranzo in famiglia o una cena con gli amici. Il risultato è un condimento ricco e avvolgente al punto giusto, pronto ad accogliere il tuo formato di pasta preferito.
Noi abbiamo scelto le pipe rigate, dalla caratteristica forma a lumaca, ma puoi optare per rigatoni, farfalle, penne, orecchiette o della pasta fresca, come le trofie o gli strozzapreti. Per un gusto più deciso, abbiamo aggiunto la pancetta, ma anche in questo caso puoi sostituirla con speck, salsiccia sbriciolata oppure, nel caso di ospiti vegetariani, puoi ometterla e aggiungere della mollica tostata in padella con un filo di olio, dell'uvetta passa, delle olive nere o dei pinoli.
Una volta pronta la pasta, puoi cospargerla con abbondante parmigiano, pecorino o ricotta salata, per conferirle maggiore sprint. Si consiglia di preparare la pasta con broccoli e pancetta e gustarla ben calda al momento. Nel caso fosse avanzata, puoi conservarla in frigorifero in un apposito contenitore ermetico per massimo 1 giorno. Puoi aggiungere della provola a cubetti e lasciarla gratinare in forno per qualche minuto, finché la superficie non sarà dorata e il formaggio sciolto.
Ingredienti per 4 persone
- 350 g di pasta
- 250 g di pancetta a cubetti
- 1 broccolo
- 2 spicchi d'aglio
- olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
- Lava i broccoli e dividilo in cimette togliendo la parte più dura centrale.
- Fate bollire una pentola di acqua leggermente salata. Quando l’acqua bollirà mettete a cuocere il broccolo per 10 minuti poi scolatelo e passatelo sotto all’acqua fredda per mantenerlo verde brillante.
- Priva la pancetta della cotenna e tagliala a listerelle.
- Fate scaldare una padella antiaderente e, quando sarà molto calda, mettete a cuocere i cubetti di pancetta affumicata. Fate abbrustolire la pancetta per qualche minuto poi toglietela dalla padella e mettetela da parte.
- Nella stessa padella mettete due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva e fateli scaldare insieme a uno spicchio di aglio tagliato a metà e privato dell’anima centrale.
- Mettete a cuocere il broccolo lessato e fate cuocere a fuoco alto per pochi minuti poi unite la pancetta e mescolate.
- Utilizzate l’acqua di cottura del broccolo e mettete a cuocere la pasta. Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con broccoli e pancetta e saltate la pasta per qualche minuto.
- Aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta e un filo di olio extravergine di oliva, quindi fate saltare la pasta sul fuoco per 1-2 minuti.
- Togliete dal fuoco e aggiustate di sale e pepe aggiungete metà del Grana Padano grattugiato.
- Distribuisci la pasta nei piatti individuali e servi subito.
Il tocco goloso: Volete rendere la pasta piselli e pancetta ancora più golosa? Lavate i broccoli e ricavate le cimette. Portate a bollore abbondante acqua salata in una pentola e tuffate i broccoli, fateli cuocere. In una capace padella versate olio, aggiungete lo spicchio d’aglio e il peperoncino (facoltativo), fate rosolare e aggiungete le cimette scolate dall’acqua che terrete da parte. Fate insaporire. Nell’acqua in cui avete cotto la verdura fate cuocere i tonnarelli. Nel frattempo, frullate i broccoli aggiungendo, se occorre, qualche cucchiaio di acqua di cottura. In una padellina antiaderente fate rosolare la pancetta finché risulti croccante. Versate un po’ di crema di broccoli sui piatti, formando un letto. Scolate la pasta e amalgamate il resto della crema.
PASTA COI BROCCOLI 🥦 - Un primo piatto gustoso e genuino dalla cremina avvolgente! 😋
Varianti
- Potete sostituire la pancetta con speck o salsiccia.
- Provate anche la pasta con broccolo romano e pancetta, la pasta con spinaci e mozzarella, la pasta piselli e salsiccia oppure tornate alla home.
- Potete aggiungere acciughe sott’olio insieme all’aglio nella padella.
- Potete fare la stessa ricetta anche con cavolfiore o con speck a dadini.
Pasta al Forno con Broccoli e Pancetta
Il pasticcio di pasta e broccoli è una ricetta di un primo piatto facile, rustico e delizioso. Facile da preparare, questo pasticcio di pasta al forno con broccoli e pancetta è un piatto rustico e delizioso, che si può fare anche con un giorno di anticipo e conservare in frigorifero fino al momento di cuocerlo in forno. A condizione che scoliate la pasta molto al dente. Io vi suggerisco di usare un formato di pasta molto grosso, come i rigatoni o i paccheri, perché la crema di besciamelle e broccoletti si infila nella pasta e rende il boccone delizioso.
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Ingredienti per la pasta al forno:
- Pasta (rigatoni o paccheri)
- Broccoli siciliani
- Pancetta coppata
- Scamorza affumicata
- Parmigiano grattugiato
- Burro
- Farina (maizena o frumina)
- Latte
Preparazione della pasta al forno:
- Pulire i broccoletti, eliminando le parti dure e fibrose. Lavare con cura i fiori e le foglie e lessarli in abbondante acqua salata.
- Per la besciamelle, mettere il burro in una casseruola e scioglierlo, poi unire la maizena (o la frumina), mescolando fino ad ottenere una crema liscia (roux).
- Versare il latte in un pentolino e portarlo a ebollizione. Versare il latte filo sul composto di burro e maizena e mescolare fino ad ottenere una pastella semiliquida e senza grumi.
- Mettere da parte qualche cima di broccoletto lesso e frullare il resto. Mescolare la purea di broccoletti con la besciamelle, in modo da ottenere una salsa omogenea.
- Rosolare la pancetta coppata in un tegame preriscaldato, senza altri grassi, finché non sarà diventata croccante.
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata: mi raccomando di scolare la pasta molto al dente, perché poi dovrà cuocere ancora in forno.
- Condire la pasta con la besciamelle ai broccoletti e un po' di parmigiano grattugiato.
- Distribuire nella pirofila metà pasta, coprire con i pezzetti di scamorza affumicata e la pancetta coppata rosolata e fatta a pezzetti.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi statico per 25 minuti o finché la superficie del pasticcio al forno con broccoletti e pancetta non sarà dorata.
Benefici dei Broccoli
Portare in tavola la pasta con i broccoli è un ottimo modo per contrastare la tristezza e gli sbalzi di umore, che nelle giornate invernali tendono a essere più frequenti. Questo piatto fornisce un’elevata concentrazione di vitamine del complesso B, tra cui la vitamina B5 e una combinazione di minerali che supportano il benessere emotivo. La pasta con i broccoli è anche un piatto alleato della salute cardiovascolare. Il consumo di broccoli riduce la concentrazione nel sangue di omocisteina, un aminoacido che aumenta il rischio per il cuore. Merito della ricchezza di fibre solubili che riducono le probabilità di andare incontro a sovrappeso e obesità. Mangiare spesso pasta e broccoli è infine un’ottima strategia per prevenire i tumori, in particolare quello ai polmoni, al seno e al colon-retto.
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