Spaghetti alle Vongole e Fiori di Zucca: Il Più Delizioso Gusto di Primavera da Provare Subito!

Gli spaghetti alle vongole sono un caposaldo della cucina italiana, amato da tutti per la sua semplicità e genuinità. Quella che vi proponiamo oggi è una sfiziosa variante per i menù della bella stagione che siamo certi non deluderà neanche i puristi: gli spaghetti alle vongole con fiori di zucca. L’idea per prepararli mi è venuta dopo aver comprato una cassettina di fiori di zucca con le loro piccole zucchinette e dopo averne fritti in pastella alcuni. L’abbinamento delle vongole con i fiori di zucca è davvero strepitoso! Per dare ancora più colore e particolarità a questo piatto ho aggiunto anche un ciuffo di agretti.

Spaghetti alle Vongole e Fiori di Zucca

Questo piatto è ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a mangiar bene!

SPAGHETTI ALLE VONGOLE: pronti in 20 minuti

Ingredienti per 2 persone

500 gr di vongole
200 gr di spaghetti
3 zucchine
4 fiori di zucca
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Basilico
Peperoncino q.b.
Prezzemolo q.b.
Vino bianco q.b.

Preparazione

Spurgo delle vongole: Per prima cosa spurgate le vongole: mettetele in una ciotola con l’acqua e aggiungete il sale grosso, poi lasciatele in ammollo per circa 2 ore. Smuovete di tanto in tanto la ciotola e cambiate l’acqua un paio di volte, fino a che non vedrete più tracce di sabbia. Metti le vongole in acqua e sale, in modo da ricoprirle appena, per due ore. Trascorso questo tempo sciaquale e scolale.
Apertura delle vongole: In una padella capiente mettete un giro d'olio, due spicchi di aglio pelati e interi, qualche gambo di prezzemolo e mezzo peperoncino. Ponete la padella su fiamma alta e aspettate che le vongole si aprano. Man mano che si apriranno, mettetele da parte in una ciotola. Dopo alcuni minuti, qualora dovessero esserci vongole rimaste chiuse, buttatele. In una padella metti uno spicchio d’aglio e un giro d’olio, aggiungi le vongole e falle aprire a fuoco alto chiuse con un coperchio. Scopri e sgusciane la maggior parte. Tieni da parte la loro acqua dopo averla filtrata.
Preparazione del condimento: Mettete ora nella padella l'ultimo spicchio di aglio tritato finemente, l'altra metà del peperoncino e un bel giro abbondante di olio. Ponete la padella sul fuoco e fate soffriggere. Trita lo spicchio d’aglio (se ti piace il gusto dell’aglio, altrimenti taglialo a metà così da poterlo togliere) e mettilo insieme a un bel giro d’olio in una padella. Aggiungi le zucchinette e la base dei fiori di zucca. Sala e cuoci qualche minuto con due cucchiai d’acqua e una spolverata di peperoncino.
Sfumare con il vino: Versate le vongole, alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco. Fate evaporare il vino a fiamma molto alta, quindi spegnete il fuoco e aggiungete il liquido di cottura delle vongole che avevate tenuto da parte.
Cottura della pasta: Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. A questo punto l’acqua per la pasta sarà arrivata al bollore, quindi salate e cuocete gli spaghetti al dente.
Preparazione dei fiori di zucca e zucchine: Lava i fiori di zucca, togli il pistillo e stacca la corolla dalla base del fiore. Taglia a rondelle le zucchinette. Tagliateli a striscioline. Dopo averne eliminato le due estremità, tagliamole alla julienne e versiamole in una padella con l’olio extravergine di oliva. Dopo un paio di minuti mettiamo anche i fiori di zucca tagliati al coltello. Mescoliamo fino a ottenere una bella cremina profumata.
Mantecatura della pasta: Trasferite la pasta nella padella con le vongole quando sarà ancora molto al dente, insieme a un paio di mestoli di acqua di cottura. Finite di cuocere la pasta nella padella con il condimento, mescolando con cura e aggiungendo eventualmente altra acqua di cottura. Porta a bollore abbondante acqua salata, metti gli agretti e gli spaghetti a cuocere e 4 minuti prima che finisca il tempo per una cottura al dente aggiungi gli spaghetti nella padella con le zucchine. Aggiungi l’acqua di cottura delle vongole e mescola bene.
Aggiunta finale degli ingredienti: Quando la pasta sarà al dente aggiungi i fiori di zucca e le vongole. Aggiungete a questo punto le vongole e i fiori di zucca mescolando delicatamente.
Impiattamento: Spegnete il fuoco e completate con una spolverata di prezzemolo tritato. Decoriamo con le vongole lasciate nel guscio, alcune zucchine lasciate da parte e le foglioline di basilico. Buon appetito!

Consigli aggiuntivi

Come nella ricetta classica, il trucco per una buona riuscita di questo primo piatto sta nel liquido di cottura delle vongole, che viene utilizzato per ultimare la cottura della pasta: gli spaghetti assorbiranno così tutto il sapore del mare, che in questo caso viene arricchito dalla presenza dei fiori di zucca.
È proprio lo zafferano, con il suo profumo intenso e il suo colore dorato, a esaltare il gusto del piatto e a renderlo unico, senza tradire l’equilibrio della ricetta originale.