Gli spinaci sono un ortaggio primaverile molto presente sulle nostre tavole anche nel resto dell’anno. Si possono mangiare sia cotti, sia crudi e possiamo utilizzarli in tantissime preparazioni. Ci sono diverse modalità per cucinare gli spinaci, il risultato rimane sempre lo stesso, ovvero un piatto buono ed equilibrato. L’importante è conoscerne bene i metodi di cottura.
Scegliete innanzitutto tra spinaci surgelati e freschi, successivamente scegliete la cottura che preferite a seconda del risultato che volete ottenere. Per questo oggi ho pensato di lasciarvi tutti i miei consigli su come cucinare gli spinaci, freschi o surgelati che siano. Mi piace molto utilizzarli nelle mie ricette e li faccio in tutti i modi. Per questo vi consiglio di consultare le mie migliori ricette con spinaci.
Premetto che nelle mie ricette utilizzo quasi sempre spinaci freschi…per il sapore, per il costo, perché sono senza dubbio più teneri e volete mettere poi il bel colore brillante che hanno quelli appena colti? Adoro tutte le verdure e quelle fresche di stagione sono ineguagliabili nel sapore!
Come Preparare gli Spinaci Freschi
Tuttavia, la pulizia di queste verdure è davvero molto semplice da effettuare a casa: ecco perché quando si va a fare la spesa è preferibile scegliere sempre spinaci freschi dal colore verde brillante e spendere qualche minuto di tempo prima di cucinarli per provvedere autonomamente alla loro pulizia.
Pulire gli spinaci è un’operazione abbastanza veloce: per prima cosa, è necessario eliminare con un coltello le radici terrose che tengono insieme i ciuffi di foglie, dopodiché si passa a eliminare le costole più spesse delle foglie esterne. Una volta raccolta la parte più tenera, potete procedere in due modi: o sciacquate più volte le verdure sotto l’acqua corrente, o le immergete in un recipiente di acqua fresca avendo cura di cambiare l’acqua almeno un paio di volte.
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Quando sarà sparita ogni traccia di terriccio dagli spinaci, strizzateli con le mani e impiegateli per le vostre ricette entro poche ore per evitare che appassiscano; in alternativa, potete conservarli in frigo in una ciotola coperta da un canovaccio umido, senza però ammassare troppo le foglie tra di loro.
Metodi di Cottura degli Spinaci Freschi
È possibile cucinare gli spinaci freschi in svariate modalità, tra cui: bolliti in pentola per massimo 8 minuti, al vapore in una vaporiera o in una pentola a pressione oppure in padella. È possibile creare numerose ricette anche al forno, sebbene gli spinaci da soli non si prestino ad essere arrostiti: puoi comunque ripassarli al forno con altri ingredienti. Solitamente gli spinaci, a seconda delle preparazione che vogliamo fare, possono essere bolliti, cotti al vapore e saltati in padella.
Spinaci Bolliti
Se scegliete di cucinare gli spinaci con il metodo della bollitura, si consiglia di buttarli in pentola quando l’acqua sta bollendo. In questo modo riuscirete a limitare la dispersione dei nutrienti e del gusto! Se invece state preparando un minestrone o una zuppa, è meglio buttare gli ingredienti nell’acqua ancora fredda.
Per fare gli spinaci bolliti: mettiamoli in abbondante acqua salata e facciamoli cuocere per 5 minuti. Scoliamo e, se vogliamo mantenere il colore brillante, mettiamoli in un recipiente con abbondante acqua fredda. Prima di utilizzarli all’interno di una preparazione, ricordiamo di strizzarli per bene.
Spinaci al Vapore
Cucinando gli spinaci al vapore riusciamo a mantenere inalterate le proprietà del nostro ortaggio. Ci basterà lavarli e disporli nel cestello della vaporiera.
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Spinaci Saltati in Padella
Per preparare gli spinaci saltati in padella prendete una padella capiente e scaldate l’olio EVO con un aglio tritato. Quando l’aglio è leggermente dorato, versate gli spinaci in padella. Mescolate bene e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere per una decina di minuti, fino a quando gli spinaci non si saranno ammorbiditi.Per fare gli spinaci saltati in padella dobbiamo far scaldare l’aglio con un filo d’olio e aggiungere gli spinaci ancora umidi dell’acqua di lavaggio. Con questo trucchetto non abbiamo bisogno di aggiungere acqua per cuocere gli spinaci. Sono cotti quando saranno completamente appassiti, occorrono circa 5 minuti. Per mantenere il colore brillante, trasferiamo gli spinaci in un altro contenitore non appena sono pronti.
In una padella dal fondo largo versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete uno spicchio d’aglio. Non appena l’aglio comincia a sfrigolare mettete gli spinaci in padella pressandoli leggermente per farli entrare nella padella. Ricordate che il volume di riduce tantissimo! A questo punto togliete il coperchio, salate e mescolate gli spinaci.
Spinaci al Forno
Potrete anche cuocere gli spinaci al forno. Gli spinaci gratinati saranno uno sfizioso contorno o un piatto unico vegetariano davvero gustoso e nutriente. Dopo averli sbollentati e scolati, conditeli con olio, sale e pepe. Aggiungete i formaggi che preferite e sistemateli, livellandoli, in una pirofila da forno.
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Ricette con Spinaci Freschi
Gli spinaci, grazie alla loro versatilità in cucina, sono protagonisti di tante ricette gustose. Possiamo preparare antipasti (come i rustici di pasta sfoglia e i muffin) e torte salate (la più famosa è senza dubbio la torta pasqualina), primi piatti (come lo sformato di riso), pasta al forno e risotti.
In cucina, la vastità di ricette che vede protagonisti gli spinaci, crea un forte imbarazzo nel momento in cui si deve scegliere come portare in tavola queste belle foglie. Tra primi piatti, secondi, contorni e antipasti, i suggerimenti per cucinare gli spinaci sono davvero infiniti.
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Sformato di Spinaci
La prima ricetta che vi proponiamo è quella dello sformato di spinaci, o flan, che potete preparare in uno stampo unico o in comode monoporzioni da servire come antipasti raffinati. Abbinando il sapore delicato degli spinaci freschi a quello più intenso di una cremosa salsa al formaggio, otterrete dei tortini a dir poco irresistibili.
Ingredienti per 4 persone: 500 g di spinaci freschi; 100 g di parmigiano grattugiato; 4 uova; 200 g di taleggio; 150 ml di latte; 1 manciata di mandorle pelate o pinoli; olio extravergine d’oliva q.b.; sale e pepe q.b.
Dopo aver mondato gli spinaci, fateli appassire per 5 minuti in un tegame con un cucchiaio d’olio, poi strizzateli e metteteli nel bicchiere del frullatore. Aggiungete le uova, il parmigiano grattugiato, le mandorle, un cucchiaio di latte e un pizzico di sale e pepe e riducete il tutto in purea con il mixer. A questo punto, ungete d’olio o rivestite di carta da forno uno stampo per flan o 4 stampini piccoli e riempiteli di composto fino all’orlo. Cuoceteli in forno caldo a 180° per circa 25 minuti e nel frattempo occupatevi della salsa: scaldate il latte in un pentolino, unite il taleggio precedentemente tagliato a cubetti e mescolate per far sciogliere il formaggio fino a raggiungere una consistenza densa e cremosa. Dopo aver sfornato il flan, lasciatelo intiepidire a temperatura ambiente, rovesciatelo su un piatto da portata e ricopritelo con la crema al taleggio prima di servire.
Pasta con Spinaci e Pancetta
Gli spinaci freschi sono ottimi come condimento di primi piatti a base di riso, pasta o altri cereali, come il risotto brie e spinaci o la pasta spinaci e pancetta. Questa ricetta è la soluzione ideale per una cena golosa che sia anche veloce da preparare: il gusto sapido dell’affettato si sposa benissimo con quello tenue degli spinaci e potete anche ripassare la pietanza in forno aggiungendo qualche mestolo di panna o besciamella, per ottenere un pasticcio di pasta dalla consistenza dorata e croccante fuori e tenera dentro.
Per questo piatto vi occorrono: 300 g di gnocchi o fusilli; 500 g di spinaci freschi; 100 g di pancetta dolce o affumicata dadini; 50 g di parmigiano grattugiato; olio extravergine d’oliva q.b.; sale e pepe q.b.
Portate a bollore una pentola di abbondante acqua salata e cuocetevi la pasta; nel frattempo lavate con cura gli spinaci e stufateli in una padella antiaderente con un filo d’olio e un pizzico di sale e pepe. In una padella a parte, rosolate i cubetti di pancetta senza aggiungere condimenti e poi trasferiteli nel tegame con gli spinaci. Scolate la pasta al dente con una schiumarola e unitela alla verdura con la pancetta, mantecate il tutto con il parmigiano mescolando per insaporire e servite.
Come Cucinare gli Spinaci Surgelati
Un modo rapido e molto comodo di impiegare gli spinaci in cucina è quello di scegliere spinaci surgelati: aprire il freezer e cucinare al volo verdura già pulita è molto utile per chi non ha molto tempo da passare ai fornelli e la procedura di utilizzo è decisamente semplice. Potete far scongelare il ghiaccio in maniera graduale mettendo i cubetti di verdure in frigorifero oppure cuocerli direttamente, facendoli bollire o saltandoli in padella. Gli spinaci surgelati già tritati si prestano bene a farcire pizze e rustici, quelli a foglia intera invece possono essere serviti per accompagnare secondi piatti a base di carne o di pesce.
Gli spinaci surgelati mantengono intatte tutte le proprietà organolettiche e nutrizionali senza notevoli modifiche nel sapore. Cucinare gli spinaci surgelati non differisce molto dal cucinare il prodotto fresco. Cuocete gli spinaci senza scongelarli, per evitare che, durante la fase di scongelamento, si possano creare microrganismi nocivi. In alternativa, potete lasciar scongelare il cibo più gradualmente, in frigorifero.
Se abbiamo bisogno soltanto di scongelarli, per poi usarli in altre ricette, mettiamoli nel microonde per 5-7 minuti a una potenza di 1000 W. In alternativa possiamo bollirli in poca acqua per 7 minuti, scolarli e infine strizzarli prima di ripassarli in padella.
Torta Salata Ricotta e Spinaci
Tra i piatti unici che è possibile preparare con gli spinaci surgelati, c’è la torta salata ricotta e spinaci, un rustico dal ripieno morbido e saporito, che potete anche arricchire con altre verdure come asparagi, carciofi, zucchine o piselli: sarà una piacevole ondata di primavera sulla vostra tavola.
Gli ingredienti per questa ricetta sono: 2 rotoli di pasta sfoglia o pasta brisée; 400 g di spinaci surgelati; 250 g di ricotta; 200 g di prosciutto cotto a dadini; 100 g di parmigiano grattugiato; 4 uova; noce moscata q.b.; sale e pepe q.b.
Per cominciare, sbollentate gli spinaci in un pentolino di acqua bollente per 10 minuti, poi scolateli e sminuzzateli grossolanamente. Metteteli in una terrina insieme alla ricotta e al parmigiano, unite 3 uova, insaporite con sale, pepe e noce moscata e amalgamate il tutto; infine, aggiungete i cubetti di prosciutto. Stendete un rotolo di pasta sfoglia in uno stampo foderato di carta da forno, spalmatevi sopra il composto di ricotta e spinaci livellando bene la superficie con una spatola e coprite con il secondo disco di sfoglia: sigillate con cura i bordi ed eliminate la pasta in eccesso, quindi punzecchiate la superficie con i rebbi di una forchetta e spennellatela con l’uovo rimasto. Cuocete il rustico in forno preriscaldato a 200° per 25-30 minuti e lasciatelo riposare una decina di minuti a forno aperto prima di tagliarlo a fette.
Involtini di Pollo Ripieni di Spinaci e Formaggio al Forno
Un’altra ricetta con gli spinaci surgelati da non perdere è quella degli involtini di pollo ripieni di spinaci e formaggio al forno, un secondo molto sfizioso adatto a tutta la famiglia.
Dosi per 4 persone: 400 g di fettine di petto di pollo; 250 g di spinaci surgelati; 100 g di Fette di Emmental Président; 1 uovo; 4 cucchiai di pane grattugiato; olio extravergine d’oliva q.b.; sale e pepe q.b.
Lessate gli spinaci per qualche minuto in un pentolino con poca acqua bollente e poi strizzateli con cura. Battete le fette di carne con un batticarne e conditele con un pizzico di sale e pepe, distribuitevi sopra un cucchiaio di spinaci e una fetta di Emmental, dopodiché arrotolate la carne su se stessa formando un involtino, che andrete a fermare con uno stuzzicadenti. Immergete ogni involtino nell’uovo sbattuto e poi rotolatelo nel pangrattato, quindi adagiateli tutti su una teglia foderata di carta forno lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro. Irrorate gli involtini con un filo d’olio e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti.
Tabella Comparativa dei Metodi di Cottura
| Metodo di Cottura | Tempo di Cottura (Spinaci Freschi) | Tempo di Cottura (Spinaci Surgelati) | Note |
|---|---|---|---|
| Bollitura | 5 minuti | 7 minuti | Limitare la dispersione dei nutrienti |
| Vapore | 5-6 minuti | 5 minuti | Mantiene inalterate le proprietà |
| Padella | 10 minuti | 10 minuti | Saltare con aglio e olio |
| Forno | 15 minuti (dopo bollitura) | 15 minuti (dopo sbollentatura) | Ideale per gratinati |
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