Gli involtini di verza con patate e salsiccia rappresentano una pietanza molto gustosa, perfetta per far mangiare la verdura a tutta la famiglia. In questa ricetta, le foglie di verza diventano dei preziosi scrigni di benessere che racchiudono un morbido cuore a base di patate lesse e salsicce. Gli involtini che ti propongo in questa occasione sono un’idea originale per presentare in tavola un antipasto o un secondo piatto invernale ricco di sapore e di sostanza.
Si tratta di una ricetta veloce e super collaudata che preparo da sempre! A seconda di quello che avete in casa, potete scegliere di realizzare degli involtini di verza vegetariani con verdure saltate in padella, patate, formaggio oppure involtini di verza con carne o salsicce e patate come nel mio caso o aggiunta di affettati e salumi.
Potete scegliere poi se realizzare degli involtini di verza al forno oppure cottura in padella con aggiunta di un filo d’olio, pepe o spezie a piacere!
Ottimi sia caldi che freddi, da servire come secondo piatto con qualunque tipo di contorno! Sia come salva cena, sia per pranzo, ma anche per domeniche in famiglia e occasioni speciali, se serviti con una generosa porzione di polenta calda oppure purè di patate diventano anche un sostanzioso piatto unico!
La ricetta che vi propongo oggi sono gli involtini di verza! Qui sono ripieni di salsiccia e patate, ma voi potete sbizzarrirvi! Se non avete la salsiccia andrà bene anche del macinato, potete metterci della pancetta, dei funghi, del formaggio filante… oppure potete cimentarvi in versioni vegetariane 🙂 La mia versione è la versione “light” rispetto a quella di mia mamma…Scoprite perchè!
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Ingredienti
- Foglie di verza
- Patate
- Salsiccia
- Parmigiano
- Prezzemolo tritato
- Noce moscata
- Latte
- Sale e pepe
Naturalmente, potete farcire gli involtini anche con patate e prosciutto cotto, oppure con patate e verdure saltate in padella. Come al solito, ormai lo sapete, le mie ricette sono senza latte e derivati ed ho voluto arricchire il piatto aggiungendo un pochino di formaggio vegano grattugiato (cosa del tutto facoltativa).
Preparazione degli Involtini di Verza
- Iniziate mettendo a lessare la patata coperta d’acqua.
- In un’altra pentola portate a bollore dell’acqua e staccate le foglie dal cespo di verza (eliminate quelle esterne più dure, prendete solo quelle interne più morbide).
- Le sbollentiamo per una decina di minuti dopodiché le scoliamo su un canovaccio pulito e lasciamo raffreddare.
- Quando le patate sono pronte schiacciatele con uno schiacciapatate direttamente nella pentola delle salsicce e amalgamate con un cucchiaio.
- Unitela alla salsiccia insieme a del parmigiano, del prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata e un po’ di latte.
- Dalle foglie di verza, cercate di ricavare dei rettangolini abbastanza regolari.
- A questo punto, farciamo ogni foglia di verza con un cucchiaio abbondante di farcia.
- Chiudiamo bene fino a formare un involtino e sigilliamo con uno stuzzicadenti.
- Eventualmente, se volete, potete aggiungere un cubetto di formaggio vegano filante nel ripieno prima di chiudere il fagottino.
- Disponiamo tutti gli involtini in una pirofila leggermente unta con un filo di olio.
- Questi involtini possono essere cotti in padella oppure, come ho fatto io, nel forno.
Prima di tutto si staccano le foglie di verza dal cespo, si cuociono pochi minuti a vapore perché in questo modo si ammorbidiscono senza perdere colore e vitamine! Poi si possono farcire come preferite! dando vita a mille varianti!
INVOLTINI di VERZA RIPIENI, un secondo super sfizioso e facile, dai sapori invernali! 🤤🤤🤤
Prendi le tue foglie di verza (facendo attenzione a sceglierle tutte più o meno della stessa dimensione) ed elimina la parte terminale più coriacea della nervatura centrale, quindi sbollentale in acqua bollente salata per 2 minuti e poi scolale in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenerne il colore brillante. Scolale e asciugale per bene tamponandole con della carta assorbente da cucina e tienile da parte ben distese.
Versa in una padella antiaderente l’olio extravergine d’oliva e facci imbiondire l’aglio; aggiungi le carote tagliate a cubetti di mezzo cm di lato e lasciale cuocere per 5 minuti aggiustando di sale. Aggiungi ora il cipollotto tagliato a julienne (conservando anche la parte verde) e, dopo 3 minuti, anche la salsiccia privata del budello e sgranata per bene. Lasciala rosolare per altri 3 minuti.
Ora aggiungi le patate sbollentate e lasciale insaporire per 5 minuti prima di aggiungere i semi di finocchio pestati nel mortaio e la salsa Worcestershire. Infine elimina l’aglio e trasferisci tutto il composto in una ciotola.
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Recupera le foglie di verza e farciscile una a una con il ripieno preparato (circa 150 g per involtino), facendo attenzione a posizionarlo sulla parte integra della foglia, all’opposto di quella tagliata. Procedi così per tutte le foglie di verza in modo da ottenere 8 involti.
Metti in un pentolino lo scalogno tritato grossolanamente e il vino, fai scaldare e cuoci per 5 minuti per far evaporare l’alcol.
Involtini di verza pronti! Puoi conservare i tuoi involtini di verza per 2-3 giorni in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico.
Altri secondi con la verza? Le polpette di verza (con patate, dal cuore morbido e crosticina dorata!
P.S. Gli INVOLTINI DI VERZA CON PATATE E SALSICCIA rappresentano una pietanza molto gustosa, perfetta per far mangiare la verdura a tutta la famiglia.
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Valenza simbolica della verza
Nell’immaginario agricolo del passato la verza ha una valenza simbolica particolare: le foglie centrali venivano assimilate al sesso femminile mentre il fusto rappresenta quello maschile. Da qui l’immagine dei bambini che “nascono sotto i cavoli”.