Dopo aver sfornato Pumpkin Pie, Apple Pie e Pecan Pie, non potevo certo esimermi dal provare a realizzare un altro grande classico della cucina a stelle e strisce: la Sweet Potato Pie! Comunque il dolce tradizionale di un paese va sempre conosciuto e assaggiato.
La Sweet Potato Pie è un dolce molto diffuso nel sud degli Stati Uniti. La famosa patata dolce con la sua polpa leggermente edulcorata è la protagonista di questa ricetta, un classico della tradizione americana, un dolce immancabile in occasione del Thanksgiving Day (il Giorno del ringraziamento): la torta di patate dolci, un involucro di frolla friabile che racchiude un ripieno goloso realizzato con una purea di patate aromatizzate con spezie e scorza di arancia che rendono questa torta profumatissima!
Origini e Caratteristiche della Patata Americana
Le patate dolci americane trovano la loro origine nelle zone tropicali del Sud America ma oggi non è inusuale vedere una provenienza diversa. Basta pensare che esiste perfino la patata americana pugliese o veneta! Il loro sapore, leggermente dolciastro per certi aspetti richiama un po’ quello della castagna o della zucca rendendole così ideali sia per ricette dolci che salate.
Tra le modalità più semplici di utilizzo in cucina, ci sono le classiche patate dolci al forno croccanti o in versione bollita. La patata dolce è comunemente chiamata patata americana anche se il nome reale è batata. Fa parte della famiglia delle “Convolvulaceae” e non delle solanacee come le più comuni patate che siamo abituati a conoscere e consumare solitamente; è associata alla nostra idea di patata più che altro per l’aspetto che richiama quello dei nostri tuberi.
Come Preparare la Torta di Patate Dolci Americane
La torta di patate dolci americane è un dolce soffice, ideale per la merenda o la colazione di tutta la famiglia, profumato e dal sapore molto delicato. La sofficità della torta viene garantita dalle patate dolci che vengono cotte e schiacciate, ed aggiunte così all'impasto. Le patate dolci americane, oltre ad avere un aspetto piuttosto differente da quelle che siamo abituati a vedere ed utilizzare in cucina, hanno anche una note leggermente dolce, il che le rende molto particolari ed utilizzate dagli americani nella preparazione dei dolci. Aggiunte all'impasto, come in questa ricetta, rendono il dolce particolarmente soffice e leggero.
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La torta di patate dolci è un dolce complessivamente semplice, il cui sapore viene arricchito dalle gocce di cioccolato che si aggiungono all'impasto. Per rendere questa torta anche un dessert interessante, potrete servila a fette, accompagnata da una delicata salsa alla vaniglia.
Ingredienti per 10-12 persone:
- 250 gr di farina 00
- 250 gr di patate dolci (americane)
- 200 gr di zucchero
- 150 gr di burro
- 150 gr di gocce di cioccolato
- 3 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo q.b. per spolverizzare
Strumenti Utilizzati:
- Sbattitore o planetaria
- Stampo Ø24cm
Preparazione:
- Per preparare la torta di patate dolci americane iniziate a lessare le patate americane in acqua bollente salata, fin quando non risulteranno tenere.
- Scolatele, ponetele in una ciotola e lasciatele raffreddare per una decina di minuti.
- Una volta che la purea si è ben raffreddata aggiungete tutti gli altri ingredienti.
- Iniziate con il burro, mettete successivamente lo zucchero, il brown sugar, l’estratto di vaniglia, le uova, il latte concentrato, le diverse spezie e il sale.
- Mescolate in una ciotola 300 g di farina integrale, 150 g di zucchero, 18 g di lievito, successivamente 60 ml di olio, la polpa di patata dolce e lentamente versate circa 400 ml di latte vegetale o di acqua mischiando il tutto con una frusta elettrica fino ad ottenere una consistenza cremosa, liscia ed uniforme.
- Versate l’impasto in una tortiera da 22 cm e infornate a 180 gradi per 70 minuti. Verificate la cottura con la prova stecchino!
- Trascorso il tempo necessario, sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente prima di cospargerla con zucchero a velo.
La torta di patate dolci ha una consistenza molto umida e si mantiene soffice, come appena fatta per diversi giorni, vi basterà conservarla in una campana di vetro, per evitare che il contatto con l'aria l'asciughi, con il risultato di diventare secca.
Qualche giorno fa, mi è capitato di andare a fare la spesa, trovarmi nel reparto frutta e verdura, e vedere delle deliziose patate americane, quelle di polpa arancione. Mi è venuto subito in mente il ricordo di quando mia mamma le faceva al forno, il profumo che emanava dalla cucina mentre le preparava, e la loro bontà mangiate semplicemente sbucciate e tagliate a fettine. Non ho potuto resistere alla tentazione e ne ho comprato una bella grande (di 500 g o poco più!).
Ed eccomi che mi sono subito messa al lavoro ad scrivere la ricetta che, tra l’altro, mi è stata anche richiesta sulla pubblicazione anticipata della torta che ho messo domenica mattina su Instagram 😀 Non ti scoraggiare per i tempi di cottura, piuttosto lunghi in quanto prima si cucinano le patate, e poi si preparara e cucina la torta. Questo sì, ti consiglio di organizzarti per prepararla con un giorno di anticipo rispetto a quando vorrai servirla, perché questa torta va gustata quando si sarà completamente freddata.
Come al solito, nella preparazione della torta utilizzo la mia planetaria, ma se non ce l’hai, sarà sufficiente utilizzare uno sbattitore elettrico oppure sbattere e mescolare manualmente all’interno di una ciotola ben capiente. I tempi di preparazione si prolungheranno, ma sarà ugualmente deliziosa.
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Ingredienti aggiuntivi:
- 340 g Patate dolci americane (Pesate dopo essere state cotte e sbucciate)
- 4 Uova
- 150 g Zucchero a velo (Puoi sostituire con lo zucchero semolato)
- 1 bustina Vanillina (Facoltativo)
- 1 pizzico Sale
- 115 ml Olio di semi di girasole
- 200 g Farina 00
- 140 ml Latte parzialmente scremato (Oppure quello che si ha in casa)
- 100 g Cocco disidratato grattugiato
- 100 g Gocce di cioccolato fondente
- 2 cucchiai Zucchero semolato
Preparazione Dettagliata:
- Accendere il forno a 200 ºC;
- Lavare le patate con l’acqua del rubinetto, così da eliminare ogni traccia di terra;
- Sistemare un foglio di carta da forno nel fondo di una teglia ed mettere sopra le patate dolci, distaccandole un po’ fra di loro;
- Quando il forno sarà ben caldo (non è imprescindibile che abbia raggiunto la temperatura impostata), cucinare in modalità statica durante 1 ora e 15 minuti;
- Ultimata la cottura, tirare fuori dal forno, fare raffreddare bene a temperatura ambiente prima di procedere a sbucciarle e di proseguire con la preparazione della torta;
- Sbucciare le patate dolci americane e tritare la loro polpa utilizzando il passaverdure od un settaccio. Facendo in questa maniera, potranno essere scartati i filamenti spesso presenti in questa tipologia di patate. Tenere da parte;
- Preriscaldare il forno a 180ºC;
- Separare i tuorli dagli albumi e sbattere quest’ultimi a neve ben ferma.
Torta di patate dolci e cocco - le ricette di PetitChef.it
Per realizzare la torta di patate dolci iniziate dalla preparazione della pasta frolla: mettete nel mixer la farina, un pizzico di sale ed il burro appena tolto dal frigo a tocchetti. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso , aggiungete lo zucchero, la scorza di limone per aromatizzare l'impasto. Formate con l'impasto ottenuto una palla, avvolgetela con della pellicola trasparente e mettete il tutto a riposare il frigo per almeno mezz'ora.
Cuocete in una pentola colma di acqua per 15-20 minuti circa, fino a quando non saranno morbide, fate la prova punzecchiandole con la forchetta. Filtratelo traverso un colino per trattenere i semi e poi incorporate anche il succo all’impasto.
Tirate fuori dal frigorifero la pasta frolla, stendetela con il mattarello su una spianatoia leggermente infarinata, dovrete ottenere una sfoglia tonda spessa 1 cm che sia più larga della teglia in modo che copra i bordi dello stampo. A questo punto arrotolate la frolla sul mattarello e srotolatela sullo stampo, in questo modo eviterete che si spezzi la pasta.
Versate il ripieno nella base e livellate la superficie con una spatola. Cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 170° per 1 ora (o in forno ventilato a 150° per 50 minuti).
Sarete d’accordo con me: le patate in cucina sono indispensabili e protagoniste di tantissimi piatti saporiti e gustosi, principalmente salati. Ma quando serve, sono anche perfette per sostituire la farina negli impasti per dolci e anzi… li rendono ancora più soffici! Lo so, patate e cacao possono sembrare un abbinamento un po’ azzardato, invece vedrete che stupirà voi e i vostri ospiti tanto quanto ha stupito me!
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La presenza delle patate al posto della farina rende questa torta di una consistenza quasi simile alle cheesecake: morbida, umida, gustosa. Insomma, una vera delizia. Il cacao nell’impasto fa il suo dovere, rendendo questo dolce goloso e profumato. Un dolce decisamente invitante, vero?
La Torta di Patate Dolci Senza Burro è un dolce facile e veloce da realizzare che vi conquisterà al primo morso! Le patate dolci, ovvero le patate americane, hanno un indice glicemico più basso e molte più elementi positivi per il nostro corpo rispetto alla classica patata. La rende adatte anche a chi sta seguendo un regime alimentare dietetico, infatti le patate dolci contengono pochissime proteine e quasi zero grassi.
La Torta di Patate Dolci Senza Burro avrà una consistenza cremosa simile a un budino. Il gusto risulterà estremamente delicato e leggermente speziato grazie alla cannella. La mangerete senza sentirvi appesantiti. Infatti risulterà facilmente digeribile.
Il suo gusto si abbina bene con il cioccolato. Infatti potete aggiungere delle gocce di cioccolato fondente nell’impasto oppure coprirla con cioccolato fondente fuso.
| Nutriente | Quantità Approssimativa |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-400 kcal |
| Carboidrati | 40-50 g |
| Proteine | 5-7 g |
| Grassi | 15-20 g |