La pasta al pesto è uno dei primi piatti simbolo italiani e una delle ricette estive più buone che esistano.
Pesto alla genovese velocissimo, fatto in casa nel frullatore in pochi secondi! - Ricette veloci
La primavera è il momento perfetto per gustare questo piatto fresco e profumato. Le giornate che si allungano e il profumo dei fiori nell’aria fanno venir voglia di piatti freschi e verdi proprio come il pesto. La pasta al pesto è uno dei miei primi piatti preferiti, e mi piace gustarla tutto l’anno, ma sicuramente adesso che siamo in primavera la amo ancora di più.
La Storia e l'Origine del Pesto Genovese
Il pesto genovese tradizionale si lavora al mortaio di marmo, dove le piccole e tenere foglie di basilico genovese vengono macinate insieme all’aglio, pinoli, sale grosso e olio extravergine d’oliva. Musica per il palato, mentre davanti agli occhi si compie questa straordinaria magia. L'utilizzo della materia prima locale, tra cui ovviamente basilico e olio ligure, è il primo passo per ottenere un pesto dalla qualità e bontà indiscusse, dal tipico colore verde brillante. La preparazione del pesto al mortaio, rigorosamente di marmo, è una tradizione speciale.
Proprio l’anno scorso a quest’epoca sono stata in Liguria, più precisamente alle 5 Terre, dove ho potuto gustare il vero pesto originale ligure, ed era proprio da sogno. Spesso in Liguria la pasta al pesto è arricchita anche da fagiolini e patate e diventa un piatto ricco e completo, tuttavia per un pranzo veloce preferisco la versione più semplice, l’importante è utilizzare ingredienti di qualità e soprattutto basilico genovese fresco.
Gli Ingredienti Fondamentali
- Basilico fresco
- Parmigiano e pecorino grattugiati
- Olio extravergine di oliva
- Aglio
- Pinoli
Come Preparare la Pasta al Pesto Perfetta
Il procedimento per prepararla è facile e veloce: basilico fresco, parmigiano e pecorino grattugiati, olio extravergine di oliva, aglio e pinoli vengono pestati con un mortaio fino a ottenere una salsa densa e cremosa che costituirà il condimento delle trofie, cotte in acqua bollente e scolate al dente.
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Per un risultato a regola d'arte è fondamentale tenere a mente che il pesto non va cotto: verrà scaldato in pentola grazie al calore della pasta, per un piatto dal gusto e dall'aroma inconfondibili. Scopri subito come preparare l'autentica pasta al pesto seguendo passo passo procedimento e consigli: è perfetta per tantissime occasioni, dai pranzi in famiglia alle cene con gli amici, e piace sempre a tutti. Inizia la preparazione della pasta al pesto proprio da quest'ultimo: per prima cosa, monda e taglia gli spicchi d'aglio esattamente a metà nel senso della lunghezza, quindi rimuovi il germoglio centrale, la cosiddetta "anima" 1. Dedicati ora al basilico fresco, eliminando i rametti più duri e raccogliendo le foglie in uno scolapasta 2. A questo punto raccogli l'aglio e i pinoli nel mortaio, aggiungi l'olio extravergine di oliva e i formaggi grattugiati 3. Aggiungi quindi il basilico continuando a pestare, sempre roteando e facendo pressione. A parte cuoci le trofie in acqua bollente e salata per il tempo di cottura previsto, poi scolale al dente e rimettile in pentola. Aggiungi quindi il pesto fresco appena preparato 6 e mescola per distribuirlo uniformemente.
Quando la pasta è completamente ricoperta di pesto, disponetela in un piatto da portata e servite. Nel frattempo portare a bollore abbondate acqua salata e cuocere la pasta al dente.
Consigli Utili
Non temete, come suggerisce anche uno dei massimi esperti e produttori di pesto genovese in Italia, Roberto Panizza del ristorante “Il Genovese” di Genova, si può preparare anche con il mixer… l’importante è rispettare alcuni accorgimenti e scegliere gli ingredienti migliori. Poi potrete anche fare il pesto senza aglio, se preferite! Scoprite come realizzare il pesto genovese alla perfezione per condire la vostra pasta preferita o per realizzare le classiche trenette al pesto, patate e fagiolini.
In mancanza di un mortaio potete utilizzare un mixer, avendo cura di frullare a più riprese per ottenere la giusta consistenza nel minor tempo possibile. Se utilizzate un frullatore a immersione, lavorate prima l’aglio e il sale con un cucchiaino e poi unite il resto degli ingredienti. Le dosi possono essere modificate secondo i propri gusti: cambiando la proporzione fra Parmigiano e Pecorino otterrete un pesto rispettivamente più dolce o più sapido, per esempio. Non esiste una sequenza unica per aggiungere gli ingredienti, ogni famiglia ha la sua...
Come Preparare il Pesto al Mortaio: Passo dopo Passo
- Per realizzare il pesto alla genovese, per prima cosa staccate le foglioline dai rametti di basilico e mettetele in un colino 1.
- Sciacquatele brevemente sotto l’acqua fredda corrente 2, poi trasferitele su un canovaccio e asciugatele tamponando e sfregando delicatamente 3.
- Prendete un mortaio di marmo e inserite all’interno gli spicchi di aglio privati dell’anima e divisi a metà 4.
- Lavorate l’aglio con un pestello di legno fino ad ottenere una crema 5.
- Iniziate sempre prima con dei movimenti di percussione per poi proseguire con movimenti rotatori 10.
- Abbiate cura di raccogliere con un cucchiaio gli ingredienti dai bordi interni del mortaio così da ottenere un pesto uniforme.
- Quando tutti gli ingredienti saranno ridotti in crema versate l’olio 13 e roteate il pestello ancora per pochi istanti 14.
Se siete fra quelli che preparano la pasta al pesto con il condimento già pronto perché l'idea di pestare al mortaio vi fa rinunciare in partenza ai piaceri della cucina, dovete provare la nostra versione. Certo, non è quella del classico pesto fatto secondo tradizione, con mortaio e olio di gomito, ma una versione altrettanto gustosa e che si prepara molto velocemente. Basta un piccolo segreto per far rimanere il pesto di un bel colore verde brillante: qualche cubetto di ghiaccio in frullatore e il gioco è fatto.
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Varianti Deliziose della Pasta al Pesto
La versione classica della pasta al pesto è certamente deliziosa, ma lo sono altrettanto le sue varianti: il gusto e l'aroma del pesto si sposano alla perfezione con tantissimi ingredienti, dando vita a piatti indimenticabili.
A seconda dei tuoi gusti, inoltre, puoi omettere il pecorino e preparare il pesto con il solo parmigiano, come vuole la tradizione. Se preferisci, puoi sostituire le trofie con pasta lunga come bavette, spaghetti, trenette o linguine, ma anche pasta corta come fusilli, rigatoni, pennette e mezze maniche; in alternativa, sono ottimi gli gnocchi al pesto.
Ecco alcune varianti da provare:
- Trenette al pesto: Le trenette al pesto sono un primo piatto tipico della tradizione ligure, a base di trenette, formato di pasta lunga simile alle linguine, cotte con patate e fagiolini, quindi amalgamate a un buon pesto alla genovese fatto in casa.
- Pasta alla Montecarlo: La pasta alla Montecarlo è un primo dal condimento ricco e dalla consistenza cremosa. Il sugo alla Montecarlo prevede una base di ragù di carne, a cui si aggiunge un po' di panna fresca e qualche cucchiaio di pesto alla genovese, per una portata molto saporita, avvolgente e aromatica.
- Pasta pesto e cozze: La pasta pesto e cozze è un primo di pesce facile e veloce, perfetto per le calde giornate d'estate. Il sapore di questo piatto è un'esplosione di freschezza e sapidità: il pesto di basilico, con il suo aroma intenso e fragrante, esalta il gusto dolce e leggermente salato dei molluschi.
- Spaghetti con pesce spada e pomodori secchi: Gli spaghetti con pesce spada e pomodori secchi sono un primo piatto semplicissimo e goloso, pronto in pochi minuti. La delicatezza del pesce spada si lega perfettamente alla sapidità dei pomodori secchi: a questo si aggiunge un pesto di basilico e mandorle che rende il piatto cremoso al punto giusto.
- Lasagne al pesto: Le lasagne al pesto sono un primo piatto gustoso e prelibato della tradizione ligure che vede protagonisti due eccellenze della cucina italiana: la pasta fresca all’uovo e il pesto alla genovese.
Avete voglia di un piatto fresco e profumato perfetto per il vostro menù? Allora le bavette al pesto sono una ricetta classica, quella che stavate cercando! Il pesto, caposaldo della cucina ligure, è una salsa molto versatile e sempre molto apprezzata sulla tavola, che può essere utilizzata per realizzare ottimi primi, come le lasagne, e impreziosire piatti di pasta con il suo gusto ricco e inconfondibile.
Come Preparare le Bavette al Pesto
- Per preparare le bavette al pesto, incominciate con il pesto alla genovese; per preparare il pesto, ricordatevi che, una volta sfogliate 1, le foglie di basilico non vanno lavate sotto il getto d'acqua, ma pulite con un panno morbido oppure possono essere messe in una ciotola d’acqua fredda e sciacquate delicatamente 2.
- Ponete quindi l’aglio sbucciato nel mortaio insieme a qualche grano di sale grosso. aggiungete le foglie di basilico insieme ad un pizzico di sale grosso 4.
- A questo punto unite i pinoli 7 e ricominciate a pestare per ridurre in crema.
- Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea 10.
- Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, quando l'acqua avrà sfiorato il bollore, fate cuocere la pasta 11.
E’ preferibile consumare le bavette al pesto al momento; in alternativa si possono conservare per massimo 1 giorno in frigorifero in un contenitore chiuso ermeticamente. In assenza del mortaio non disperate: potete utilizzare il frullatore (se possibile, con le lame di plastica), lasciando tazza e lame in frigo un'ora prima dell'utilizzo.
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