La Sicilia, terra di sapori intensi e tradizioni secolari, offre un'ampia varietà di prodotti gastronomici unici. Tra questi, un posto d'onore spetta alla salsiccia secca, un salume dal gusto inconfondibile, frutto di un'antica arte norcina tramandata di generazione in generazione.
La preparazione di salami e salsicce, apparentemente simile in tante regioni e province, differisce per gli ingredienti degli impasti, creando una grande e ricca miscelanea di: sapori, profumi e tradizioni, grazie alle varie influenze di colonizzatori e conquistatori che si sono succedute nei secoli.
Salsiccia secca stagionata
La Tradizione dell'Allevamento Suino in Sicilia
L’allevamento dei suini in Sicilia era una forma di sostentamento per le famiglie, come del resto in tutta Italia. Ogni contadino, con della terra o una porcilaia a disposizione, possedeva dei capi di bestiame che periodicamente utilizzava per la preparazione di prodotti freschi o stagionati, da consumare durante tutto l’anno. Sull’isola la tradizione vuole che il primo maiale veniva macellato in ottobre (con i primi freddi) e l’ultimo a Pasqua (prima della stagione calda).
Un Territorio Ricco di Diversità
La Sicilia, con le sue 9 province (Palermo, Catania, Messina, Siracusa, Ragusa, Trapani, Agrigento, Enna e Caltanissetta) e una superficie di circa 25.000 kmq, offre un territorio vasto che si divide fra zona costiera e montana, fino a raggiungere le pendici dell’Etna con i suoi 3.350 mt. Questa diversità geografica si riflette anche nella varietà dei prodotti tipici, tra cui la salsiccia secca, che può presentare caratteristiche diverse a seconda della zona di produzione.
Salsiccia Secca Fatta in Casa: Un'Esperienza Unica
È da tempo che con mio marito parlavamo di provare la salsiccia secca fatta in casa, partendo da quella fresca, seguendo un metodo che un suo conoscente le aveva spiegato tempo fa, ovvero di farla seccare appesa in un luogo fresco e scuro. Questo perché, da diversi anni, e soprattutto durante il periodo freddo, la salsiccia secca si è convertita in un altro membro della nostra famiglia, e guai se manca!!! Ne andiamo tutti matti, a dire la verità.
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Il Metodo di Essiccazione in Frigorifero
Un giorno, girando su internet, ho trovato il metodo di Sily&Francy, che subito mi ha convinto, ovvero il seccarla dentro del proprio frigorifero (Come seccare la salsiccia fresca). Così, anche se mio marito si è mostrato piuttosto scettico, ho voluto provare. Il risultato? Ecco, se sono qui a spiegartelo è proprio perché il risultato è stato strepitoso!!! Ovviamente, si deve partire da un prodotto fresco saporito, e la salsiccia di Chiaramonte Gulfi lo è in quanto viene preparata con l’aggiunta di aromi e spezie che la rendono unica.
Passaggi Fondamentali per un'Essiccazione Perfetta
È importante rispettare ogni passaggio, in quanto sono fondamentali per evitare che la salsiccia marcisca. Vedrai quanto sarà semplice! Ci vorrà solo la pazienza di attendere la completa essiccazione, che viene però completamente ripagata con la soddisfazione di avere un prodotto finale eccezionale fatto in casa che, occhio, crea dipendenza ;-P .
- Con l’aiuto dello spago da cucina, chiudere le stremità della salsiccia anodandolo molto ben stretto.
- Adagiare la salsiccia sul tagliere o tavola in legno, avendo cura che rimanga spazio tra i vari giri o lati di essa. È imprescidibile che ll legno sia grezzo, ovvero non verniciato, in quanto dovrà assorbire l’umidità interna della salsiccia.
- Sistemare la tavola in uno dei ripiani più bassi del frigorifero.
- Fare attenzione che la salsiccia sia in contatto soltanto con la base di legno, e con nessun altro oggetto.
- Girare la salsiccia ogni giorno fino a quando non inizierà a vedersi abbastanza secca. Il tempo può variare in funzione dello spessore della salsiccia, ma per una di grosse dimensioni come la mia, questo accade dopo circa 20 giorni. Da quel momento, girarla ogni 2 giorni.
- Quando inizierà a seccare, si formerà una pattina bianca sopra la pelle della salsiccia. Eliminarla con della carta da cucina.
- La salsiccia secca fatta in casa sarà pronta quando avrà raggiunto la durezza desiderata. L’ho tirata fuori dal frigorifero dopo 5 settimane e si presentava così. Anche se poteva essere già consumata, a noi piace ancora più secca; Quindi l’ho tenuta un’altra settimana fuori, ma dentro di un sacchetto di carta sigillato.
Preparazione della Salsiccia Stagionata
Per preparare la salsiccia stagionata tagliate la carne, meglio se la spalla, e il grasso del maiale (lardo) a pezzetti e lasciatela scolare una mezzoretta. Tritate il tutto con il tritacarne, quindi mettete la carne macinate in una bacinella insieme al sale, al pepe e al vino. Mescolate bene facendo amalgamare il tutto. Lasciate riposare una mezzora abbondante in modo che la carne si insaporisca bene, quindi mescolate nuovamente.
Prendete le budella pulite e mettetele in ammollo con acqua tiepida per dieci minuti. Nel mentre sistemate l’insaccatrice. Fate scorrere delicatamente il budello sul beccuccio dell’insaccatrice senza romperlo. Procedete dunque a riempire le salsicce facendo attenzione a non lasciare vuoti e far entrare aria all’interno del budello. Continuate fino ad ultimare gli ingredienti. Quindi procedete a legare la salsiccia, e poi con uno stuzzicadenti praticate tanti fori lungo tutto il budello, questo servirà a far uscire aria in eccesso.
Appendete le corde di salsiccia in una cantina ventilata e aspettate circa una ventina di giorni che la salsiccia sia ben essiccata.
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La Salsiccia di Palazzolo: Un Presidio Slow Food
La Salsiccia di Palazzolo è un prodotto tutelato dal presidio Slow Food, che ne certifica la qualità e l’autenticità, preservando le antiche tecniche di produzione artigianale tipiche della cittadina di Palazzolo Acreide, nel cuore della Sicilia. La Salsiccia di Palazzolo si distingue per l’uso esclusivo di carni di suino provenienti da allevamenti locali. I tagli selezionati, come la spalla e il prosciutto, vengono macinati grossolanamente per preservarne la consistenza. Il processo di produzione rispetta le antiche tradizioni artigianali tramandate di generazione in generazione. La carne viene insaccata in budello naturale e legata a mano, con la stessa cura di un tempo.
La Salsiccia di Palazzolo si presta a diversi usi in cucina: può essere consumata fresca, cucinata alla griglia o utilizzata come ingrediente in piatti tipici siciliani.
Salsiccia Secca Siciliana Dolce: Un'Esplosione di Sapori
La Salsiccia Secca Siciliana Dolce è un preparato a base di carni suine fresche e reso prezioso da croccanti pepite di pistacchio. Realizzato seguendo antiche ricette tramandate di generazione in generazione, è il frutto di un accurato processo artigianale che unisce maestria e dedizione.
La Salsiccia Secca Siciliana Dolce è la scelta ideale per soddisfare i palati di tutta la famiglia o per rendere speciali i tuoi momenti conviviali. Se cerchi un salume che combini sapore, genuinità e tradizione, la Salsiccia Siciliana Dolce è la scelta perfetta.
Consigli per la Degustazione
La Salsiccia Secca Siciliana Dolce è un alleato versatile in cucina, perfetto per arricchire ogni portata:
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- Antipasti e aperitivi: Servila tagliato a fette sottili su un tagliere di salumi e formaggi, accompagnato da pane casereccio o grissini.
- Panini gourmet: Inseriscila in un panino gourmet con formaggi morbidi come caciocavallo o ricotta fresca, e un filo di miele.
La Salsiccia Secca si sposa particolarmente bene con vini rossi corposi o birre artigianali.
Ingredienti Tipici
Carne Suina (Origine: IT o UE), Sale, Pepe Nero, Destrosio, Saccarosio, Aromi - CONSERVANTI: E250, E252.
Prodotto e confezionato da Guidara Salumi Srl nello stabilimento di Via Oberdan,2 - S.
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