La rana pescatrice, detta anche coda di rospo, è un pesce di mare molto pregiato. Grazie al ridotto contenuto di spine e alle sue carni bianche è adatto ai bambini ma è anche molto gradito dagli amanti del pesce. La ricetta che vi propongo è una preparazione facile e veloce.
Ingredienti per 3 Persone
- 3 fette di Rana pescatrice
- Pomodorini datterini (1 confezione da 450 g)
- 1 spicchio di Aglio
- Mezzo cucchiaino di Paprica piccante
- Sale e Pepe
- Prezzemolo tritato
- Olio EVO
Preparazione
- Metti in una padella l’olio, lo spicchio d’aglio tritato e fai soffriggere.
- Aggiungi la paprica, i pomodorini, un po’ di prezzemolo e un po’ di sale.
- Fai cuocere per 10 minuti.
- Poi aggiungi le fette di rana pescatrice.
- Regola di sale e pepe.
- Fai cuocere per altri 10 minuti fino a quando i pomodorini non creano un sughetto denso.
- Spegni il fuoco e aggiungi un altro po’ di prezzemolo tritato. Il piatto è pronto.
La coda di rospo con pomodorini e capperi è veramente un ottimo secondo piatto leggerissimo e veloce da fare. Oltre al pane basterà servire una bella insalata o delle verdure al vapore di contorno e il pasto è servito.
Consigli
La paprica piccante dà al piatto un gusto particolarmente buono. Se non amate il piccante usate la paprica dolce.
Quando il caldo si fa sentire e le giornate sembrano chiedere leggerezza e freschezza, c’è una cosa che funziona sempre: le ricette estive col pesce. Soprattutto se hai voglia di un primo piatto veloce, saporito e senza complicazioni. Se oggi ti stai chiedendo cosa preparare per cena, la risposta potrebbe essere questa: una pasta con rana pescatrice e pomodorini, pronta in pochi minuti, perfetta anche per chi ha poca esperienza ai fornelli e non vuole rinunciare al gusto.
La rana pescatrice è un pesce davvero speciale, noto anche come coda di rospo. Ha una carne pregiata, bianca, compatta e morbida, e soprattutto priva di spine. Il suo sapore è delicato e inconfondibile, e si presta benissimo per preparazioni semplici come questa, dove è lui a parlare. Insieme ai pomodorini crea un equilibrio perfetto, che sa di pranzo al mare, anche se sei in città.
Leggi anche: Un tocco di sapore italiano: la Crema di Burrata
Pochi ingredienti, nessuna complicazione, e un risultato che sa già di vacanza. Questa è proprio una di quelle ricette che potresti trovare su Cosa ti preparo per cena, perché unisce tutto quello che amiamo: è bella da vedere, facile da fare, e mette d’accordo tutta la famiglia. Servila in un pranzo con amici o come coccola per una serata tranquilla: farà sempre la sua figura.
Non tutti lo sanno, la rana pescatrice e coda di rospo sono due nomi per lo stesso pesce. In pescheria spesso trovi solo la parte posteriore, cioè la coda, ed è proprio quella che si usa in cucina, perché è la più carnosa e comoda da cucinare. La consistenza della sua carne è una via di mezzo tra il pollo e la capasanta: compatta e tenera, perfetta da tagliare a cubetti e rosolare velocemente.
In questa ricetta estiva col pesce, il condimento è pensato per esaltare senza coprire: aglio, peperoncino, una sfumata di vino bianco e i pomodorini. In estate ti consiglio quelli freschi, belli maturi e dolci, magari i datterini. In inverno invece vanno benissimo quelli in scatola, purché siano interi o pelati, per mantenere la consistenza giusta. Basta poco: il tempo di cuocere la pasta, e il sugo è già pronto.
È una ricetta che funziona anche quando non hai troppa voglia di cucinare e vuoi comunque qualcosa di buono. Di quelle che ti fanno dire “sì, oggi ho fatto una bella scelta”. E se ti stai ancora chiedendo cosa preparo per cena, ora hai la risposta.
Taglia la coda di rospo a quadratini. trita lo spicchio d’aglio. Sfuma con il vino bianco, aggiungi i pomodorini e lascia insaporire. Gli ultimi minuti si fanno tutti insieme: scolando la pasta al dente direttamente in padella con un mestolo di acqua di cottura. Poi si manteca con un filo d’olio a crudo, una spolverata di prezzemolo tritato e, se vuoi dare un tocco in più, una grattugiata di buccia di limone bio.
Leggi anche: Come Cucinare Filetti di Platessa
Che sia per una cena in terrazzo o un pranzo della domenica, queste sono le ricette che ci ricordano quanto può essere bello cucinare. Coda di rospo o rana pescatrice? E’ stata la prima domanda che mi son fatta quando ho iniziato a scrivere questa ricetta. Nome a parte, anche questa ricetta l’ho cucinata in Italia visto che qui in Olanda non trovo facilmente la rana pescatrice fresca. Ovviamente potevo scegliere tanti modi di prepararla ma faceva caldo quindi al forno no di sicuro e in padella beh… come farla?
Ed è così che ho portato a tavola la coda di rospo con pomodorini e capperi, preparata molto velocemente in padella, tenera e dal gusto tanto delicato. La coda di rospo ha pochissimi punti Weight Watchers quindi, volendo, è possibile aggiungere anche un cucchiaino in più di buon olio evo a crudo prima di servirla!
Innanzitutto preparare tutto l’occorrente. Mettere l’aglio in una padella antiaderente con un cucchiaino di olio. Appena l’aglio inizia a soffriggere aggiungere i pomodorini e mescolare. Lasciar cuocere per qualche minuto e poi porre i filetti di pesce sui pomodorini. Aggiungere un pochino di sale e i capperi ben strizzati. Al termine il pesce deve risultare cotto, i pomodorini appassiti e si dev’essere formato un bel sughetto nella padella. Aggiungere quindi il prezzemolo tritato e versare il secondo cucchiaino di olio sui filetti di pesce.
Ovviamente a me piace con il sughetto… il che attira il pane ma basta pesarne qualche fettina e riporre il resto, così da non cadere in tentazione con la scarpetta!
La rana pescatrice in umido è un secondo di mare leggero e prelibato, adatto per il pranzo o la cena di tutta la famiglia. Per portarla in tavola, ti basterà saltare sul fuoco i pomodorini con un soffritto di aglio e cipolla, e un mix di erbette aromatiche tritate (basilico, origano e prezzemolo), far rosolare poi brevemente i filetti di pescatrice con il sughetto preparato e portare quindi a cottura il tutto con un pizzico di sale e di pepe, e coperto a filo con l'acqua bollente: il risultato sarà un piatto sfizioso e saporito, pronto in soli venti minuti, da accompagnare al contorno preferito e a crostini di pane caldo per l'immancabile scarpetta finale.
Leggi anche: Idrocortisone: come funziona
Se dovesse avanzare, puoi conservarla in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo. Se desideri, puoi acquistare la rana pescatrice già pulita dal tuo pescivendolo di fiducia, come abbiamo fatto noi, oppure puoi sfilettarla in casa e utilizzare poi gli scarti per preparare un fragrante fumetto di pesce da versare in pentola al posto dell'acqua: per una pietanza ancora più appetitosa. Per un gusto più intenso puoi unire sul fuoco un po' di peperoncino secco sbriciolato oppure, per una nota piacevolmente aromatica, puoi sfumare la coda di rospo con un calice di vino bianco fruttato.
Durante la stagione estiva ti suggeriamo di optare per dei pomodorini freschi dolci e succosi mentre, in altri periodi dell'anno, puoi sostituirli a piacimento con la polpa o la passata di pomodoro. Scopri come preparare la rana pescatrice in umido seguendo passo passo procedimento e consigli. Aggiungi quindi i pomodorini 2, lavati, asciugati e divisi a metà. Unisci i tranci di rana pescatrice e fai insaporire per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno 5. Trascorso il tempo, distribuisci la rana pescatrice in umido su un piatto da portata 8, porta in tavola e servi.
La coda di rospo ai pomodorini è una ricetta per la preparazione della coda di rospo in umido, con pomodorini, olive nere e origano. E' ottima gustata con fettone di pane casereccio oppure polenta bianca, ottima con il pesce.
Per la preparazione della coda di rospo ai pomodorini, se li trovate utilizzate pomodorini pelati conservati in succo di pomodoro. Pulire la coda di rospo rimuovendo la pelle (solitamente viene venduta già senza testa) e tagliando le pinne. Sciacquarla sotto acqua fresca corrente ed affettarla a tranci spessi 3-4 centimetri. Mettere in una padella l'olio e la cipolla. Alzare la fiamma, mescolare per far asciugare bene il fondo di cottura quindi unire i pomodorini con tutto il loro succo, un pizzico di sale, uno di zucchero, una manciata di origano e le olive nere.
E’ un pesce magro poco calorico e appartiene al 1° gruppo fondamentale degli alimenti ricchi di proteine, di vitamine, soprattutto vitamina D e molte vitamine del gruppo B e minerali, soprattutto fosforo e iodio.
Valori Nutrizionali (per porzione):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 250 kcal |
| Proteine | 30g |
| Grassi | 10g |
| Carboidrati | 5g |
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli.