La marmellata di peperoncini piccanti è una conserva tipica della cucina calabrese, conosciuta anche come "bomba calabra". Si tratta di una confettura a base di peperoni rossi e peperoncini piccanti, ideale da gustare su pane e crostini o in abbinamento con carni e formaggi. Il nome deriva dal suo sapore intenso e piccante, che la distingue dalle altre conserve di verdure.
La marmellata di peperoncini piccanti si caratterizza per il sapore agrodolce, conferito dallo zucchero, ingrediente fondamentale per la preparazione. In Calabria, alcune persone utilizzano il vino rosso al posto dell'acqua per la cottura dei peperoni, ottenendo una marmellata dal colore più scuro e dal sapore più aromatico. Se si utilizza il vino, è consigliabile diminuire la quantità di peperoncini o scegliere una varietà meno piccante per apprezzare meglio l'aroma del vino.
Ingredienti
- 400 gr di peperoni rossi
- 200 gr di peperoncini piccanti rossi
- 600 gr di zucchero
- 50 ml di acqua
- 1/3 cucchiaino di sale
La quantità di peperoncini piccanti può variare in base ai gusti personali. Con 200 gr si ottiene una marmellata piuttosto piccante, ma si può ridurre la quantità fino a 100 gr per un sapore meno forte.
Strumenti Utilizzati
- Minipimer o passaverdure
- Pentola
- Vasetti di vetro sterilizzati
Preparazione
Pulire e Tagliare i Peperoni
Iniziate lavando i peperoni, privandoli del picciolo, dei semi e dei filamenti interni. Tagliateli a cubetti e trasferiteli in una pentola.
Pulire e Tagliare i Peperoncini
Indossate dei guanti di lattice monouso per proteggere mani e occhi. Lavate i peperoncini, tagliateli a metà, privateli del picciolo e dei semini. Tagliateli a pezzi e aggiungeteli ai peperoni nella pentola. Se necessario, togliete i semini sotto l'acqua corrente.
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Cuocere la Marmellata e Frullarla
Trasferite la pentola sul fuoco e avviate la cottura della marmellata. Abbassate la fiamma se la marmellata dovesse schiumare molto. Coprite con un coperchio, lasciando uno sfiato per il vapore, e cuocete per circa un'ora. Passate la marmellata con un passaverdure o un minipimer per ottenere un composto liscio e denso.
Far Addensare la Marmellata
Rimettete la pentola sul fuoco e cuocete per circa mezz'ora, mescolando spesso. Per verificare la consistenza, fate la prova del piattino: mettete un cucchiaino di marmellata su un piatto, inclinatelo e osservate se cola o se fatica a scendere. La marmellata è pronta quando resta densa e compatta.
Riempire i Vasetti di Vetro
Trasferite la marmellata nei vasetti di vetro sterilizzati, riempiendoli fino a 1 cm dal bordo. Chiudeteli con i loro sigilli sterilizzati e metteteli a raffreddare a testa in giù. Quando saranno freddi, capovolgeteli e verificate che si sia creato il sottovuoto. Premendo sul sigillo non dovrete sentire "click-clack". Conservate i vasetti al buio, in un luogo fresco e asciutto.
Servire
La vostra marmellata di peperoncini piccanti è pronta per essere gustata! Si consiglia di attendere almeno 1-2 settimane prima di consumarla per apprezzarne al meglio il sapore.
Consigli e Curiosità
- Conservazione: La marmellata di peperoncini piccanti si conserva fino a 3-4 mesi se il sottovuoto si è creato correttamente.
- Abbinamenti: Perfetta con formaggi stagionati, cremosi, arrosti, crostini e tartine.
- Variazioni: Per un sapore più delicato, si possono utilizzare più peperoni dolci e meno peperoncini piccanti.
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. È importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
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Settembre è il mese ideale per preparare la marmellata di peperoni e peperoncini piccanti, approfittando della disponibilità di peperoni freschi di stagione. Questa marmellata è un'ottima idea regalo homemade per il periodo natalizio.
Come si conserva la marmellata di peperoncini?
La marmellata di peperoncini piccanti si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la marmellata.
Come gustare al meglio la marmellata di peperoncini piccanti?
La marmellata di peperoncini piccanti è ottima abbinata a formaggi, carni, crostini e tartine. Sperimenta nuovi abbinamenti e scopri i tuoi preferiti!
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Come sterilizzare i barattoli in forno
Tabella Nutrizionale (per 100g):
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 250 kcal |
| Carboidrati | Circa 60g |
| Zuccheri | Circa 55g |
| Grassi | Tracce |
| Proteine | Circa 1g |
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