La Frittata di Spaghetti al Pomodoro è un piatto unico, economico e pratico, ideale per riutilizzare la pasta avanzata. Perfetta per un pasto veloce al mare o durante la pausa pranzo al lavoro, questa ricetta è un vero classico della cucina italiana.
La Storia della Frittata di Spaghetti
La storia della frittata di pasta nasce a Napoli e si diffonde poi in tutto il Meridione e nel resto d'Italia. In antichità, questa ricetta era usata per non sprecare gli avanzi di pasta. Quando c'erano delle rimanenze di spaghetti, ecco che il giorno dopo compariva a tavola la frittata.
Questa bontà è diventata la regina dei pranzi di muratori e delle scampagnate, rigorosamente avvolta nella carta stagnola. Anche oggi, molti portano a lavoro o in spiaggia la loro frittata, un piatto sostanzioso e semplice da preparare.
FRITTATA DI SPAGHETTI NAPOLETANA: Ricetta originale!
La Mia Versione Casalinga della Frittata di Spaghetti al Pomodoro
Ecco la mia versione casalinga della ricetta frittata di spaghetti al pomodoro: un piatto economico e gustoso, ottimo sia caldo che a temperatura ambiente. Se volete personalizzare la ricetta, potete aggiungere dei wurstel o dei pezzetti di sottiletta prima di cuocere la frittata.
Ingredienti:
- Spaghetti del giorno prima
- Uova
- Formaggio grattugiato
- Sale
- Pepe
- Olio d'oliva
- Sugo di pomodoro
Preparazione:
- Condite gli spaghetti con il sugo di pomodoro e aggiungete il formaggio grattugiato.
- Rompere le uova in una ciotola e sbatterle possibilemete utilizzando una frusta.
- Aggiungere il formaggio grattugiato, sale, pepe e mescolare.
- Inserire gli spaghetti che saranno stati precedentemente conditi con due o tre cucchiai di olio.
- Mescolare bene il tutto e versare in una teglia da forno rotonda foderata di carta da forno.
- Appiattire il composto con una forchetta perché si compatti e la superficie sia livellata.
- Posizionare qua e là qualche fiocchetto di burro.
- Prendete una padella e versatevi un giro d’olio d’oliva.
- Lasciate scaldare l’olio e muovete la padella in modo da ungere sia il fondo che i bordi.
- Ricoprite con i restanti spaghetti e livellate.
- Inserire nel forno preriscaldato a 200 gradi.
- Aiutandovi col coperchio (mia madre era una maga), capovolgete la frittata
- Proseguite la frittura con la stessa modalita'
- Come potete vedere dalla foto, la frittata deve risultare così abbrustolita.
- Quando la frittata di spaghetti sarà pronta, togliete la padella dal fuoco e lasciate intiepidire.
Oggi vi propongo la versione al sugo che può essere farcita con prosciutto e mozzarella ma ne esiste anche un’altra versione in bianco a cui si aggiungono uova, prosciutto e formaggio.
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Varianti della Frittata di Spaghetti
La ricetta proposta è basica, ma gustosa. Varianti più fantasiose possono essere realizzate con altri ingredienti di cui si abbia qualche avanzo nel frigo. Formaggio come emmental, fontina, mozzarella, provolone, ricotta … pancetta, prosciutto cotto sono perfetti, ma si può facilmente lasciare spazio alla fantasia (ad esempio con le verdure e soprattutto i piselli). In ogni caso, l’ingrediente va tagliato in piccole parti e aggiunto alle uova prima di inserire la pasta. Ottima la besciamella.
Condire gli spaghetti avanzati con una buona quantità di salsa di pomodoro, ma senza esagerare (la salsa non deve essere in eccesso, tanto non si potrà fare la scarpetta). Unire il tutto alle uova che, in una ciotola a parte, si saranno amalgamate al formaggio grattugiato, il sale e il pepe. Mescolare bene e versare in una padella di media grandezza nella quale è stato fatto scaldare dell’olio evo (tre cucchiai sono sufficienti). Lasciare il tutto sul fuoco, inizialmente più alto poi al minimo, sino a che il composto non si è visibilmente rappreso.
Lo stesso procedimento è perfetto anche sostituendo la salsa al pomodoro con il ragù di carne.
Un altro modo interessante per riciclare l’alimento preferito degli italiani - gli spaghetti - che ci arriva dalla tradizione culinaria popolare del sud dell'Italia. La ricetta può essere cucinata con spaghetti in bianco o al pomodoro. Il procedimento non cambia: una volta che gli spaghetti sono immersi nel composto di uova arricchito con gli altri ingredienti previsti, come illustrato per le precedenti ricette, e nel mescolati.
Si versa metà del composto in una padella di media grandezza nella quale è stato fatto scaldare dell’olio evo (i soliti tre cucchiai). con l’aiuto di una forchetta si livella il contenuto della padella. Stendere il prosciutto quindi la mozzarella tagliata a fette non spesse. Ricoprire con il composto rimasto nella ciotola. Fuoco un po’ più alto all’inizio, poi basso.
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Per semplificare il procedimento la frittata può essere preparata in una teglia rotonda e messa in forno il tempo che serve perché le uova si rapprendano e il composto acquisisca compattezza.
Frittata di Spaghetti al Forno
Non solo perchè il risultato è facile da conseguire. Ma anche perchè si prepara velocemente e una volta inserita nel forno la frittata di spaghetti cuoce senza che ci sia bisogno di seguirla o girarla (cosa che è invece richiesta per la frittata in padella). Si prepara, inoltre, con ingredienti che non richiedono programmazione: di solito li si ha nel frigorifero. E poi il risultato è squisito e accontenta i gusti di grandi e piccoli. Un plus non da poco: la frittata di spaghetti al forno è un piatto unico al quale basta accompagnare una verdura.
Per fare la frittata di pasta al forno non serve l’olio. Il tempo di cottura è di circa 15 minuti a 180 gradi con forno ventilato. Ma il metodo infallibile per capire se è pronta è quando cominciate a sentire il profumo.
Consigli Utili
Per girare la frittata di pasta potete aiutarvi con un coperchio (quello che usate per la cottura). Controllate prima con una paletta se il fondo è compatto: a quel punto potete girarla. Copritela con un piatto o un coperchio e rovesciatala li.
Ecco come preparare in pochi minuti la frittata di pasta con la pasta avanzata dai giorni precedenti. Basta conservarla in frigo e giocare con la fantasia!
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Per le dosi delle uova, calcolate un uovo a persona più un uovo per "la pentola", ma anche con meno viene bene, le indicazioni sono solo generiche.
La frittata di spaghetti al sugo è buonissima sia tiepida che fredda.
Frittata di Spaghetti: Un Piatto che Racconta una Storia
Pasta, pomodoro, uova fresche e un filo d’olio, non serve altro per questa “marenna” che sa di pomeriggi in campagna, di pranzi al mare, di gite fuori porta, di voci, abbracci e sentimenti. La frittata di spaghetti si mangia al piatto, ancora calda, oppure fredda, dentro alla stagnola del pranzo al sacco ed è sempre una meraviglia in ogni caso. È una ricetta che si porta dietro ricordi e sensazioni che sanno di bellezza e leggerezza e insieme è un’idea fenomenale per riciclare gli avanzi con stile ed evitare ogni spreco.
La famosa legge della conservazione della massa afferma che nulla si crea e nulla si distrugge, tutto si trasforma! Da Nord a Sud lo sapevano bene i contadini che erano maestri abilissimi nel trasformare gli avanzi in un nuovo piatto. E questa usanza, per fortuna, è arrivata fino a noi con le polpette, originariamente fatte con la carne del bollito oppure con gli arancini siciliani, che si possono fare con del riso avanzato.
Al contrario di questa però, la frittata di spaghetti alla napoletana ha un'anima fortemente territoriale: la pasta avanzata viene mescolata con un po' di sugo (meglio ancora se di ragù), il tutto arricchito solo con uova e formaggio grattugiato!
La frittata di pasta avanzata è una ricetta antispreco salva-pranzo, veloce e facile da preparare. È anche una comoda alternativa ai panini per un picnic o una gita fuori porta e come ricetta svuota frigo.
Potete preparare questa frittata con maccheroni o spaghetti, e perfino con il riso. E se non vi va di friggere potete anche farla cuocere al forno.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 15g |
| Carboidrati | 40g |
| Grassi | 15g |
Ecco pronta la vostra frittata di spaghetti!