Le penne al salmone e zucchine sono un primo piatto tipico della cucina italiana molto amato da grandi e piccini, ideale da preparare in occasione di feste, eventi speciali o per un semplice pranzo in famiglia.
Questo piatto può essere servito sia caldo che freddo, trasformandosi in una deliziosa pasta fredda da gustare in estate durante le giornate al mare o le gite fuori porta. Preparare le penne al salmone e zucchine è davvero semplice: con pochi e semplici ingredienti puoi creare un piatto dal sapore e dall’aspetto unico e accattivante.
Un suggerimento simpatico è quello di tagliare le zucchine a dadini molto piccoli, questo permetterà alle zucchine di entrare nella cavità delle penne, rendendo ogni morso sfizioso e pieno di sapore.
Pasta con salmone e zucchine cremosissima - PRIMI PIATTI
Varianti della ricetta
La ricetta della pasta al salmone abbraccia diverse varianti, che dipendono dagli ingredienti scelti e dal tipo di pasta che si vuole cucinare. Ad esempio, si possono realizzare delle penne al salmone fresco e vodka, o delle penne salmone e patate, oppure ancora le penne al salmone "in rosso", ovvero condite con salmone e zucchine a cui si può aggiungere della passata di pomodoro, da rosolare a fuoco lento insieme al pesce e a uno spicchio d’aglio per creare un gustoso sugo con cui amalgamare la pasta.
Un trucco per insaporire maggiormente il piatto è quello di preparare il soffritto con cui cuocere i tranci di salmone con della cipolla, precedentemente tritata o tagliata a pezzi molto piccoli o, se volete, inumidite la padella con del burro e un cucchiaio di acqua di cottura, versate poi il salmone, e a vostro gusto aggiustate di sale e pepe.
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Esistono di questa ricetta molte varianti presenti nei ricettari più rinomati. Il salmone è un tipo di pesce che ben si sposa con una vasta tipologia di verdure e ingredienti. Tuttavia, se usate un salmone di buona qualità, gran parte del lavoro è fatto! Qualunque abbinamento scegliate, ricordatevi che si tratta di un pesce dal sapore deciso e particolare e che è il protagonista della ricetta, essendo l’ingrediente che più conferisce profumo al piatto.
Durante la preparazione dei primi piatti con il salmone, quest’ultimo può essere tagliuzzato in modo grossolano senza aver particolare cura di tritarlo o suddividerlo in pezzetti precisi. Questo perché, avendo come principale peculiarità quello di essere un tipo di pesce tenero, durante la cottura in padella si frantumerà e si amalgamerà con il condimento grazie al calore della fiamma, in modo del tutto naturale e omogeneo.
Alternative per intolleranze alimentari
- Intolleranza al lattosio: La Panna Senza Lattosio Chef è l’ingrediente ideale per realizzare un sugo cremoso e ricco di gusto che garantisce una maggiore leggerezza e digeribilità al piatto.
- Opzione vegana: Per un’opzione vegana, elimina il salmone e sostituiscilo con tofu affumicato tagliato a cubetti piccoli e saltato in padella.
- Intolleranza al glutine: Se siete intolleranti al glutine potete preparare la pasta salmone e zucchine senza glutine: basterà semplicemente usare una pasta gluten free e procedere come da ricetta.
Ricetta passo dopo passo
Siete pronti a scoprire come preparare questo piatto elegante per una cena romantica? Ecco la ricetta pronta in pochi e semplici step. Potete procedere alla preparazione seguendo queste facili indicazioni:
Ingredienti:
- Penne
- Salmone affumicato
- Zucchine
- Scalogno
- Aglio
- Panna al Salmone Chef (o panna senza lattosio per intolleranti)
- Prezzemolo fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Cottura della pasta: Mettete l’acqua in una pentola capiente e portatela a ebollizione. Quando bolle, aggiungete il sale e tuffateci le penne. Fate cuocere la pasta per circa 10 minuti, o comunque per il tempo di cottura indicato nella confezione, e preparatevi a scolarla quando è ancora al dente.
- Preparazione del condimento: Iniziate a preparare gli ingredienti per il condimento: pulite e tagliate lo scalogno a semicerchi sottili; lavate le zucchine, privatele delle due estremità e tagliatele a dadini; poi tagliate a listarelle anche il salmone affumicato.
- Cottura del condimento: In una padella antiaderente fate scaldare l’olio e aggiungete uno spicchio d’aglio e lo scalogno. Fatelo imbiondire per qualche secondo e poi aggiungete le zucchine. Dopo circa 2 minuti aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta e lasciate cuocere per altri 8 minuti. Quando l’acqua in eccesso sarà completamente evaporata, aggiungete il salmone affumicato e la Panna al Salmone Chef. Con un mestolo in silicone amalgamate tutti gli ingredienti.
- Unione di pasta e condimento: Scolate la pasta e unitela al condimento; mescolate con cura per circa 2 minuti con l’ausilio di un cucchiaio di legno o di una spatola.
- Impiattamento: Spegnete la fiamma e impiattate la vostra pasta, realizzando le varie porzioni. Ora, aggiungete il prezzemolo tritato come guarnizione sopra ciascun piatto e le vostre penne al salmone e zucchine sono pronte per essere servite. Buon appetito!
Consigli e trucchi
Realizzare una buona ricetta di pasta al salmone è semplice, ma se volete realizzarla in modo ottimale ed essere certi di fare una bella figura con i vostri ospiti, vi basta seguire alcuni piccoli e preziosi accorgimenti. Le penne al salmone e zucchine sono un delizioso primo piatto che combina il sapore ricco del salmone e la freschezza delle zucchine. Questa pietanza è un piacere per il palato ed è estremamente versatile oltre che semplice da preparare. Vi basterà seguire questi semplici consigli per realizzare uno fra i piatti unici più amati in Italia, degno di chef!
- Scegliere la pasta giusta: Le pennette sono un’ottima scelta per questa ricetta, ma potete sperimentare con altre varietà di pasta o, se preferite, utilizzare il riso stando bene attenti al tempo di cottura. Potete sostituire le pennette anche con cereali integrali come farro o quinoa per ottenere un piatto gustoso e ricco di fibre.
- Tagliare le zucchine: Tagliatele a listarelle o rondelle in modo che la cottura sia più veloce.
- Usare l'acqua di cottura: Aggiungete poco alla volta un po’ di acqua (meglio se l’acqua di cottura della pasta) così da stufarle e non friggerle: in questo modo userete la giusta quantità di olio e non dovrete friggerle. L’acqua di cottura o, se vorrete prepararla in anticipo, acqua normale contribuisce a renderla cremosa, senza usare molto olio, burro o panna.
Conservazione
La pasta con salmone e zucchine già condita può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 1-2 giorni. Prima di servirla, scaldala in padella con un filo di latte o un cucchiaio di acqua per ridare cremosità al condimento.
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Puoi preparare in anticipo zucchine saltate e condimento al salmone e conservarli in frigorifero separatamente per fino a 2 giorni. Anche la pasta lessata può essere conservata in un contenitore con un filo d’olio per evitare che si incolli.
Sconsigliato congelare la versione già assemblata per via della panna, che rischia di separarsi in fase di scongelamento.
| Allergeni | Sostituzioni |
|---|---|
| Glutine | Pasta senza glutine |
| Pesce (Salmone) | Tofu affumicato (per vegani) |
| Panna | Panna vegetale senza lattosio |
| Alcol (Brandy) | Brodo vegetale o acqua aromatizzata al limone |
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