La pasta zucchine e salmone è una ricetta appetitosa e nutriente, oltre ad essere molto semplice e veloce da realizzare! Tutte buone caratteristiche, non credete? Inoltre piace a tutti e anche questo è un aspetto fondamentale! Quando la preparo, in genere, non considero nemmeno lontanamente l’idea di fare anche un secondo. Qui c’è ormai dentro tutto: le verdure ed il pesce.
Ingredienti
- 250 gr di tagliolini all'uovo
- 200 gr di salmone affumicato norvegese a fettine
- 1 zucchina
- 100 ml di vino bianco
- Succo di 1 limone
- Scorza di 1 limone (per le zeste)
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Burro q.b.
- Aglio q.b.
- Rucola q.b.
- Capperi q.b.
Preparazione
Iniziamo a preparare la nostra ricetta lavando e grattugiando la zucchina riducendola a julienne. In una padella capiente, farla saltare in 3 cucchiai di olio extravergine e portarla a cottura.
Appena la nostra julienne di zucchine sarà cotta e dorata, aggiungere il succo di 1 limone e 100 ml di vino bianco. Dalla scorza del limone ricavare, con l’aiuto di un rigalimoni, delle zeste (striscioline ricavate dalla buccia degli agrumi).
Intanto cuocere la pasta all’uovo seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione (dovrebbero essere sufficienti 3-4 minuti). Quando la pasta avrà raggiunto una cottura al dente, scolarla e saltarla in padella con le zucchine.
Unire il salmone tagliato a striscette, aggiungere 2 cucchiai di olio a crudo e le zeste precedentemente preparate. Mantecare e servire guarnendo con ulteriori zeste e strisce di salmone.
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Un'altra variante di questa ricetta prevede l'utilizzo di pasta corta e la preparazione di un'insalata fredda, ideale per l'estate.
SALMONE e ZUCCHINE - ricetta ESTIVA e SALVA TEMPO! Pronta in 10 minuti!
Se in estate amate mangiare la pasta fredda e cercate spesso delle idee per fare dei primi piatti estivi facili, veloci e sfiziosi, provate questa insalata di pasta fredda con zucchine, salmone affumicato e limone, perché risponde perfettamente alle vostre esigenze. Si tratta di un primo piatto estivo light facilissimo, veloce e nutriente, un piatto estivo unico completo e saporito che potrete anche preparare in anticipo e gustare con calma a pranzo o a cena.
Io preparo la pasta fredda al salmone con zucchine e limone al mattino e la conservo in frigo coperta da pellicola fino ad ora di pranzo o di cena e spesso, la porto anche al mare per un pranzo leggero da gustare in spiaggia. La pasta fredda con zucchine e salmone affumicato può anche essere portata al lavoro.
Quando preparo le insalate di pasta utilizzo sempre della pasta corta, meglio se fresca, la pasta fresca corta non scuoce, resta consistente e mantiene bene la cottura anche dopo ore di riposo. Se cerchi anche tu un’idea veloce per un primo piatto freddo originale e leggero, prova la mia insalata di pasta con zucchine e salmone, vedrai che con il suo gusto delicato e il profumo di limone, l’amerai al primo assaggio!
Variante della Ricetta
Un'altra variante prevede di affettare sottilmente la zucchina. Scaldare l'olio d'oliva e l'aglio in una padella a fuoco medio e cuocere la zucchina su entrambi i lati. Nel frattempo, prepare la pasta. Quando la pasta è pronta, metterla nella padella, ancora a fuoco medio.
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Aggiungete anche dell'acqua di cottura, poi i capperi, il succo di limone e il burro. Spegnere il fuoco e aggiungere la rucola e il salmone affumicato e mescolare il tutto rapidamente. Disporre la pasta su un piatto e cospargere di pepe nero.
Un'altra opzione è lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a piccoli dadini. Quindi unire anche il salmone e mescolare. Distribuire la pasta zucchine e salmone nei piatti individuali e servirla subito cosparsa da una grattugiata di scorza di limone (vi consiglio vivamente di metterla, perché conferisce un buonissimo sapore alla pasta). Enjoy!
Per prima cosa tritate finemente la cipolla. In una padella fate sciogliere il burro insieme a un giro di olio, quindi aggiungete la cipolla appena preparata. Intanto dividete le zucchine in quarti, rimuovere le parti centrali più semose quindi riducete le zucchine a fettine non troppo spesse.
Mettete ora a lessare la pasta in abbondante acqua salata e una volta cotta al dente scolatela in padella nel condimento, lasciatela insaporire per qualche minuto, unite poca acqua di cottura se necessario.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-500 kcal |
| Proteine | 25-30g |
| Carboidrati | 50-60g |
| Grassi | 15-20g |
Pasta zucchine e salmone è un piatto davvero sfizioso e veloce da preparare, l'unione di questi due ingredienti creano un piatto unico nel suo genere, delicato nel sapore e indimenticabile già dal primo assaggio!
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