La pasta biscotto, conosciuta anche come "Biscuits o Rollè", è una classica base della pasticceria. Si tratta infatti di una base che si può utilizzare per la preparazione di diversi dolci. Ecco come preparare la pasta biscotto perfetta che non si rompe se la arrotoli. Ottima anche da farcire per dolci a strati.
Vedremo come arrotolare la pasta biscotto evitando gli strappi e senza spezzarla. Tenete presente che il rotolo è un dolce dalle mille varianti, imparata la ricetta della pasta biscotto, simile al Pan di Spagna, potete farcirlo come volete.
Ad esempio il rotolo farcito con la crema pasticcera, con la marmellata, o la nutella. Oppure una semplice torta con all’interno una farcitura. Questa ricetta è semplicissima e come vedrai dalle foto mi sono fatta aiutare da due piccole pasticcere! Le mie bambine 🙂 Loro aggiungevano piano piano gli ingredienti e io continuavo a montare il composto con la frusta. Questa è la ricetta base della pasta biscotto.
Il segreto del rotolo perfetto! Ricetta pasta biscotto ideale per rotoli. Rotolo giapponese facile.
Ingredienti
- 4 Uova
- 50 ml Latte
- 100 g Zucchero
- 130 g Farina
- 1 Lievito in polvere per dolci
- Sale q.b.
Preparazione della Pasta Biscotto
Ecco i passaggi per preparare una pasta biscotto elastica e che non si rompe:
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- Sbatti le uova con un pizzico di sale.
- Versa a più riprese lo zucchero e nel frattempo continua con la frusta per 10 minuti.
- Versa a filo il latte e quando si sarà ben amalgamato (circa 10 minuti), setaccia il lievito.
- Infine setaccia poco alla volta la farina.
- Terminata la cottura, copri la superficie con lo zucchero, copri con la carta forno e capovolgi ed elimina quella utilizzata per la cottura.
E’ molto importante per la riuscita di questa base lavorarlo bene. Come ti ho anticipato nella descrizione mi sono fatta aiutare. Oltre a far felici le mie piccole pasticcere ho lavorato bene e più a lungo il composto da mettere in forno.
Cottura
Fare aderire un foglio di carta forno, tagliato su misura, sul fondo della teglia da forno (le teglie nere standard del forno misurano circa 45×37 cm). Per far rimanere il foglio di carta forno piatto e non farlo muovere, sporcare la base della teglia con un pochino di burro o olio.
Versare tutto il composto e, con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, distribuirlo in modo omogeneo, avendo cura di far rimanere l’impasto uniforme e dello stesso spessore in tutti i punti della teglia. Cuocere in forno statico a 190° per circa 9 minuti, nel ripiano in mezzo del forno.
Quando state per sfornare questo dolce, la superficie dovrà risultare ancora morbida e non secca. Se impiegherete la pasta biscotto per creare un rotolo dolce, utilizzatela subito altrimenti secca e farete fatica ad arrotolarla. Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake.
Come evitare che si rompa
Mentre il dolce è in forno, preparare un canovaccio pulito bagnato sotto l’acqua e strizzato il più possibile. Appena sfornerete il dolce, ribaltarlo sul tavolo sopra il canovaccio umido, togliere delicatamente la carta da forno che resterà attaccata alla base e coprire completamente con la pellicola. Lasciare raffreddare in questo modo, per 5-10 minuti, la pasta biscotto; successivamente togliere la pellicola e il panno umido e trasferire la pasta biscotto su un foglio di carta forno.
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Se la pellicina e la crosticina non si saranno staccate completamente togliendo la carta da forno, provvedere a toglierla, aiutandosi se necessario con un coltello. Consiglio di pesare albumi e tuorlo e di non andare a numero di uova suggerito a fianco, perché il peso può variare in base alla grandezza dell’uovo. Consiglio olio di semi, ma se non l’avete è possibile utilizzare anche olio di oliva.
Farcitura e Conservazione
Puoi farcire il rotolo con una crema o della marmellata, chiuderlo e lasciarlo in frigo per circa 2 ore. In alternativa puoi preparare una torta farcita. Ti basterà dividere la base in due, spalmare una crema e ricoprire con un secondo strato, poi spolverare lo zucchero a velo. In questo caso ti suggerisco di preparare una crema al latte condensato, semplice e veloce che ricorda molto le merendine della kinder.
Alcune idee per farcire questa base potrebbero essere: la CREMA AL MASCARPONE CLASSICA, la CREMA AL MASCARPONE AL PISTACCHIO (senza uova), la CREMA PASTICCERA mescolata con un pochino di panna montata per farla diventare una crema chantilly sofficissima. Ma potete farcirla anche in modo più veloce, con confetture oppure mescolando assieme nutella e mascarpone.
Il rotolo al limone si conserva in frigorifero per 3-4 giorni chiuso in un contenitore ermetico.
Ricetta del Rotolo al Limone
Il rotolo al limone è un dolce fresco e goloso, perfetto per concludere un pasto in famiglia o con amici con una nota agrumata; ideale da servire anche a merenda e come dolce per feste e ricorrenze. La sua caratteristica principale è la pasta biscotto, soffice e leggera, che avvolge un ripieno cremoso al limone.
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Ingredienti per il Rotolo al Limone:
- Pasta biscotto (vedi ricetta sopra)
- Succo e scorza di 1 limone
- Acqua
- Zucchero
- Amido di mais
Preparazione della Crema al Limone:
- Lavate perfettamente il limone, grattugiate la buccia e spremetene il succo.
- Versate l’acqua in un pentolino, aggiungete lo zucchero, l’amido di mais e la buccia grattugiata del limone.
- Fate cuocere la crema a fuoco basso, mescolando di continuo con la spatola fino a quando si sarà addensata, ci vorranno pochissimi minuti.
- A fuoco spento, aggiungete anche il succo del limone e mescolate con cura.
Assemblaggio del Rotolo:
- Riprendete la pasta biscotto, farcitela con la crema al limone, lasciando un bordo libero di circa 2 cm.
- Arrotolate il rotolo dal lato più corto aiutandovi con la pellicola.
- Avvolgetelo nella pellicola facendo in modo che la chiusura del rotolo risulti verso il basso.
Prima di servirlo, il rotolo viene fatto riposare in frigorifero per almeno un’ ora, in modo che la crema si rassodi. Il rotolo viene poi decorato con zucchero a velo, fettine di limone e qualche fogliolina di menta.
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