Gli spaghetti con la bottarga sono un primo piatto semplice, ma al tempo stesso raffinato, grazie alla presenza di quello che viene definito "il caviale del Mediterraneo": la bottarga! Si tratta di uova di pesce salate, tipiche delle coste siciliane. Più precisamente si tratta di uova di muggine o di tonno (la più pregiata) essiccate. Un concentrato di sapore di mare, perfetta per insaporire la pasta, ma anche per arricchire antipasti o secondi piatti di pesce.
Ingredienti e Preparazione
Dal gusto intenso e unico, semplicemente grattugiata a crudo, la bottarga è in grado di ravvivare ogni pietanza, come gli spaghetti saporiti che vi proponiamo di preparare e assaggiare.
Ingredienti
- Spaghetti: 200 gr
- Bottarga essiccata
- Aglio
- Acciughe
- Prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva
- Burro
Preparazione
Per preparare la pasta con la bottarga dovrete avere a disposizione una pentola con acqua bollente non salata. La cottura dipende dal tipo di spaghetto, sarà sicuramente più lunga del tempo riportato sulla confezione. Una volta cotta la pasta, la scoliamo e la inseriamo in padella.
Ora, su un tagliere tagliamo la bottarga a metà e togliamo la pellicina di protezione delle uova, poiché è molto salata visto che ha assorbito tutto il sale durante il processo di essiccazione, dopodiché grattugiamo e teniamo da parte. Laviamo anche la bottarga essiccata per eliminare l’eccesso di sale e asciughiamo bene. Laviamo le sardine sotto l’acqua corrente.
In una padella ampia fate scaldare un filo d'olio, aggiungete uno spicchio d'aglio mondato e intero e fatelo rosolare. Tagliate finemente le acciughe, versatele in padella e fatele sciogliere a fiamma bassa. Mescoliamo il tutto e facciamo cuocere per 5 o 6 minuti. Quando si sarà formata una specie di cremina spegniamo il fuoco.
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Accendiamo nuovamente il fuoco, a fiamma media, e facciamo saltare il tutto, aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura della pasta. Una volta assorbito l’ultimo mestolo d’acqua, aggiungete il burro freddo di freezer tagliato a pezzetti e mantecate. Spegniamo il fuoco e inseriamo un pochino di bottarga grattugiata e un po’ di prezzemolo tritato.
Mescoliamo e quindi andiamo ad impiattare. Concludiamo il nostro piatto con l’aggiunta di altra bottarga grattugiata, una spolverata di prezzemolo e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Spaghetti con la bottarga
Variante Sarda
Oggi vorrei proporvi un primo di pesce di origine sarda, davvero molto sfizioso!
Consigli aggiuntivi
Boil the spaghetti in a large pot with plenty of salted water.Meanwhile, grate a generous amount of tuna roe.Peel two cloves of garlic, cut them in half and remove the inner green shoot.Coarsely chop the garlic and place it in a serving bowl.Squash the garlic with a fork against the inside of the bowl, add 4 tablespoons of olive oil and the grated tuna roe.Mix everything together with a wooden spoon.Once you’ve drained the spaghetti, pour them into the bowl, grate the remaining tuna roe, add the chopped parsley, drizzle with P.D.O.
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