I pancake sono delle frittelle simili alle crêpe, ma leggermente più spesse e perciò devono risultare molto soffici all’interno. Questi sono originari dell’America, generalmente dolci, diffusi in tutto il mondo per la loro semplicità. I semi di lino sono una fonte incredibile di omega 3, proteine vegetali e fibre. Sono stati una rivelazione incredibile, questi semini oltre che le ottime proprietà già ampiamente conosciute, sono in grado di sostituire perfettamente l’uovo nelle preparazioni.
In questa ricetta ho voluto utilizzarli come base per creare dei deliziosi pancake. I pancake vengono così leggeri, soffici e golosissimi, nonché super sani grazie anche alle belle proprietà del lino!
Qualche settimana fa ho lanciato un sondaggio nelle storie del mio profilo instagram, la scelta era tra una ricetta di pancake in verisone “classica” o un’alternativa “veg”. Ha vinto quest’ultima, ne sono felice perché sul blog ci sono già diverse ricette classiche di pancake e ne mancava giusto una come questa. Soprattutto perché spesso le versioni veg hanno la banana nell’impasto, ho scoperto che non a tutti piace sentirne il retrogusto.
PANCAKE VEGANI - Ricetta facile, veloce e INTEGRALE
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta dettagliata per preparare pancake con farina di semi di lino, adatti a diverse esigenze alimentari.
Pancake Base con Semi di Lino
Per prima cosa dovrai macinare i semi di lino: è sufficiente metterli in un frullatore e attivarlo a impulso per qualche secondo. Schiaccia bene le banane mature, aggiungi il latte e mescola. A questo punto unisci farina, semi di lino macinati, lievito e mescola fino a ottenere una pastella omogenea. Metti l’impasto in padella o su una teglia coperta con carta forno: forma 15 pancake e cuoci per 15-20 minuti o finchè non saranno ben asciutti e leggermente dorati a 180°.
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Pancake Vegani con Farina di Semi di Lino Scuri
Unisci la farina di semi di lino scuri con l'acqua a formare una pastella liscia e priva di grumi. In una ciotola unisci la farina, la bevanda vegetale, l'olio, lo sciroppo d'acero, il lievito ed il composto a base di farina di semi di lino scuro. Lavora gli ingredienti con una frusta fino ad ottenenre un composto liscio e privo di grumi. Cuoci i tuoi pancake in una padella antiaderente o leggermente oliata pochi minuti per lato. Completa con la crema 100% nocciole e granella di nocciole.
Pancake Proteico di Semi di Lino e Cioccolato
Le ricette della Naturopata: Pancake proteico di semi di lino e cioccolato! Questa ricetta è ottima per chi non vuole assumere troppi carboidrati la mattina, ma non vuole rinunciare ad una colazione che soddisfi il palato e soprattutto il senso di fame. I semi di lino sono vere “miniere” di proteine, minerali e vitamine e aiutano a combattere colesterolo, invecchiamento e stipsi come lassativi naturali. Inoltre, grazie alla farina di mandorle e semi di lino ed il cacao amaro i pancakes acquistano sapore senza dover far uso di farine con un alto contenuto di carboidrati (farina di avena , farina di riso) ma che con il loro apporto di fibre, proteine e grassi insaturi, forniscono energia e sazietà duratura senza preoccuparsi di picchi glicemici indesiderati.
In un recipiente versate la farina di avena e di lino e di mandorle e aggiungete l’albume continuando a girare con una frusta. Fate molta attenzione a non creare grumi. Aggiungete il lievito il cacao in continuate a mescolare. Scaldate bene una padella antiaderente e se necessario ungetela leggermente con un filo di olio che andrete a tamponare con carta da cucina. Versate metà del composto, copritelo con un coperchio e lasciatelo cuocere per circa 2 minuti finché non si gonfierà e i bordi si staccheranno leggermente dalle pareti della padella. Quindi giratelo e lasciatelo cuocere senza coperchio per altri due minuti. Procedete nello stesso modo per la restante parte di impasto.
Una volta cotti i vostri pancake (con questo impasto io ho ottenuto due pancake di medie dimensioni) se li desiderate più croccanti infornateli in forno preriscaldato a 200 gradi in funzione grill. Fateli cuocere per circa 2 minuti per lato e poi sfornateli. La cottura in grill renderà il vostro pancake ancora più gustoso. Tagliate a metà i pancake e farciteli a piacere o con un cucchiaino di crema di arachidi o di marmellata senza zucchero o miele o di yogurt greco, frutti di bosco e scaglie di cocco. Buona colazione!
Pancake con Gel ai Semi di Lino
Il gel ai semi di lino viene utilizzato in sostituzione dell’uovo, soprattutto negli impasti di torte e muffin. Per ottenere il gel si uniscono 5 g di semi di lino + 3 cucchiai di acqua calda, queste quantità equivalgono alla sostituzione di un uovo (nel caso in cui un impasto preveda più uova, basterà moltiplicare le dosi). I semi di lino vengono tritati grossolanamente e lasciati riposare con acqua calda per diversi minuti fino a formare un composto appunto gelatinoso, che aiuta l’impasto (gli ingredienti) a legarsi.
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Il risultato è stato ottimo, un pancake perfetto e dalla consistenza classica. Ad onor del vero, non saprei se il merito sia stato tutto dei semi di lino, o se mescolando semplicemnte questi ingredienti liquidi con i secchi, si ottiene ugualmente una pastella di questa consistenza. Per prima cosa tritate grossolanamente i semi di lino con un coltello, meglio se avete un piccolo mixer. Trasferite il composto gelatinoso nel boccale (o bicchiere) del minipimer, aggiungete l’olio di cocco e circa 60 ml di bevanda alla soia (o altro “latte”). Con un frullatore ad immersione lavorate il composto liquido (per un paio di minuti) in modo da renderlo omogeneo.
Prendete una ciotola aggiungete le farine e il lievito setacciati, al centro versate il composto frullato e iniziate ad amalgamare con una frusta a mano o un cucchiaio. Prendete una padella antiaderente, oleate la superficie con un po’ di olio e strofinate bene con un foglio di carta assorbente da cucina. Riscaldate bene la padella, abbassate la fiamma e versate un po’ di composto per formare il pacake. Quando si saranno formate le bollicine sulla superficie, girate il pancake.
Pancake Vegani Senza Glutine e Lattosio
Vegan Pancake, perfetto per chi ha scelto di non mangiare alimenti di derivazione animale ma anche per persone intolleranti. Questo pancake si adatta perfettamente a chi deve o vuole seguire un alimentazione senza glutine e senza lattosio. Potete utilizzare la preparazione per la vostra colazione ma anche come spuntino da portare con voi al lavoro. Basterà prepararli la sera prima e conservarli all’interno di contenitori ermetici. Tra le tante, ottima fonte di omega 3 , ricchi di sali minerali, proteini e lipidi. Buona anche la presenza di lecitina, un insieme di fosfolipidi necessari per il buon funzionamento del sistema nervoso e del cervello.
Pancake con Bicarbonato e Aceto di Mele
Lasciate in ammollo i semi di lino per circa 10 minuti. Mescolate lo zucchero e la farina quindi aggiungete il latte ed i semi di lino lasciati in ammollo (solamente i semi di lino non l’acqua). Aggiungete quindi come ultimo ingrediente il bicarbonato e l’aceto di mele (insieme reagiranno) che andrete ad utilizzare al posto del lievito chimico. Prendete una padella antiaderente e ungetela con poco olio d’oliva, quindi a fuoco medio cucinate i pancake da entrambi i lati, durante la cottura i pancake si alzeranno un poco e diverranno soffici.
Consigli Aggiuntivi
- Regolare la consistenza con il latte di mandorle o in alternativa, per un risultato finale maggiormente light, con acqua frizzante.
- Per i più golosi, potete aggiungere anche un cucchiaino di zucchero o di miele all’impasto.
- Si sconsiglia di congelare il prodotto.
Idee per la Farcitura
- Dosate il cacao, quindi aggiungete acqua poco alla volta finchè non raggiunge una consistenza cremosa. Infine, mettete qualche goccia di Stevia se desiderate zuccherare. Attendere quindi un paio di minuti ed adagiate sulla torta che avrete fatto raffreddare.
- Completa con la crema 100% nocciole e granella di nocciole.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Pancake)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 150-200 kcal |
| Proteine | 5-7 g |
| Grassi | 8-10 g |
| Carboidrati | 15-20 g |
| Fibre | 3-5 g |
Questi valori possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati nella ricetta.
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