La pasta brisée con ricotta e gocce di cioccolato è un dolce semplice e delizioso, perfetto per ogni occasione. Si prepara in pochi minuti con ingredienti facilmente reperibili e offre un risultato sorprendente. Ecco come realizzarla!
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 250 g di Ricotta Santa Lucia
- 50 g di gocce di cioccolato
- 30 g di zucchero a velo
- Lamelle di mandorle
- Latte per spennellare q.b.
Preparazione
Il rotolo ricotta e cioccolato è pronto in facili e rapidi passaggi: si comincia con la preparazione della crema, per poi farcire la sfoglia e darle la classica forma di un tronchetto.
- Srotolate su una teglia con i bordi bassi il rotolo di pasta sfoglia rettangolare, lasciando la carta forno sotto di esso.
- Preparare la crema di ricotta setacciandola con un colino a maglie strette.
- Riprendere la pasta biscotto e spalmare la crema di ricotta.
- Aggiungere le gocce di cioccolato alla ricotta, mescolando delicatamente.
- Arrotolate partendo dal lato farcito, aiutandovi con il foglio di carta forno.
- Tagliate a listarelle la parte di sfoglia lasciata senza farcia e utilizzatela per ricoprire il rotolo precedentemente creato.
- Spennellate la superficie con un po' di latte e decorate con lamelle di mandorle.
- Infornare a 180/170 gradi forno statico per 6/7 minuti di cottura.
- Capovolgere e togliere la carta forno.
In alternativa, si può preparare una base simile al Pan di Spagna, quindi priva di lievito, prendendo spunto dalla ricetta del Tronchetto di Natale. Sarà sicuramente un po’ più ostica ed elaborata, per esempio richiederà di separare le uova e montare gli albumi a neve oppure inumidire il biscuit con una bagna per non farlo seccare, ma garantirà comunque un risultato gustoso e saporito.
Un'altra opzione è preparare la pasta brisée in casa. Mettere nella planetaria le uova e lo zucchero e moltarle finché risultino spumose versare la farina continuando a montare. Poi unire l’aroma al limone, l’olio e il lievito. Versare l’impasto in una teglia rivestita con carta forno 35x35, livellarla.
Varianti
Se pensate che la velocità di preparazione e il ridotto numero di ingredienti siano la parte più bella di questo dolce state dimenticando qualcosa! È, infatti, un dessert che amerete anche per la possibilità di personalizzare e variare il suo ripieno!
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La crema di Ricotta Santa Lucia resta la base di partenza, ma c'è un ampio prospetto di aromi e non solo che potrete aggiungere o sostituire.
- Cioccolato: Se non siete degli amanti del cioccolato fondente potrete optare per quello al latte o bianco.
- Aromi: In alternativa, sarà possibile ometterlo e usare la scorza di limone o arancia in combinazione con dell'estratto di vaniglia.
- Frutta: Ancora, il ripieno può essere arricchito con pezzi di frutta fresca come mele, mirtilli, pere, fragole o ciliegie con l'aggiunta di un cucchiaino di cannella, che con la frutta ci sta sempre bene. In questo modo realizzerete un rotolo molto simile al celebre strudel di mele.
In alternativa, un'ottima variante golosa di questo dolce è quella realizzata con la crema che vi avevamo proposto nella ricetta dei Bicchierini con crema di ricotta e canditi, che fra le altre cose si presta a essere una valida alternativa al pandoro e panettone, sulle tavolate natalizie.
Il bello di questo dolce sta anche nel fatto che abbraccia proprio le esigenze di tutti; è, infatti, facilmente trasformabile in un dessert senza glutine. Basterà sostituire la pasta sfoglia con quella che non lo contiene, e verificare che tutti gli ingredienti scelti non abbiano contaminazioni.
Consigli
Il rotolo ricotta e cioccolato è un dessert gustoso e molto facile da cucinare, ma questo non significa che non sia importante prestare attenzione a determinati passaggi del processo di preparazione. Vi lasciamo di seguito una serie di consigli per evitare intoppi.
- Per prima cosa è importante munirsi degli strumenti corretti: una marisa per creare la crema di ricotta e distribuirla uniformemente sulla sfoglia, una leccarda da forno su cui sistemare il dolce e un pennello per inumidire la superficie del rotolo con il latte.
- Parlando della decorazione, vi suggeriamo di utilizzare il forno o un pentolino per tostare precedentemente le lamelle di mandorle o la frutta secca che deciderete di usare. In questo modo otterrete un risultato più croccante e saporito. Se è di vostro gradimento, inoltre, potrete anche spolverizzare la superficie con dello zucchero, che si scioglierà in cottura così da creare una crosticina dorata!
- La cottura del rotolo di sfoglia ricotta e cioccolato è un passaggio cruciale: è, infatti, importante che questa avvenga inizialmente nel ripiano basso del forno, e solo dopo 10 minuti, la teglia si sposti nel livello centrale. In questo modo vi assicurerete di cuocere perfettamente anche la base del dolce.
- Una volta sfornato, lasciate riposare il vostro rotolo per qualche minuto prima di tagliarlo, in maniera tale che si rassodi e non si rompa nella divisione.
Se volete servirlo ai vostri ospiti sistemate ogni fetta in piatti di media dimensione, spolverizzando dello zucchero a velo su ogni girella e accompagnandola con un ciuffo di panna montata qualche minuto prima con le fruste elettriche, e un crumble di biscotto sbriciolato.
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Nel caso vi ritroviate con un eccesso di crema, non preoccupatevi, potete sempre utilizzarla per farcire una crostata o una cheesecake.
Strudel di Ricotta e Gocce di Cioccolato
Lo strudel di ricotta e gocce di cioccolato è un'altra variante deliziosa che puoi preparare facilmente. Si mescolano insieme ricotta, aromi, zucchero e gocce di cioccolato e il gioco è fatto. La crema è pronta per farcire una sfoglia di pasta che farà da scrigno e creerà quell’effetto strudel tanto caro alla cucina trentina, che ha però sfumature di sapore e versatilità da conquistare il mondo.
Lo strudel di ricotta e gocce di cioccolato è una ricetta semplice che potrete preparare anche in monoporzioni, regalando ai vostri ospiti dei mini strudel sfiziosissimi, che potrete servire sia come dolce asciutto accanto ad un te pomeridiano che come dessert al piatto, insieme ad una pallina di gelato e della frutta fresca.
Ingredienti per 4 persone
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 250 gr di ricotta
- 2-3 cucchiai di zucchero
- 80 gr di gocce di cioccolato
- 1/2 di arancia (la scorza grattugiata)
- 1/2 di limone (la scorza grattugiata)
- q.b. di cannella (in polvere)
- 1-2 cucchiai di Strega (o altro liquore aromatico)
- 1 manciata di amaretti
- q.b. di latte (o albume d'uovo) per spennellare
- q.b. di zucchero di canna per cospargere
Preparazione
- Iniziate a riunire in una terrina la ricotta e lo zucchero, aggiungete le gocce di cioccolato, la scorza del limone e dell’arancia grattugiati, la cannella e il liquore aromatico. Mescolate bene questi ingredienti.
- Poi aprite il rotolo di pasta sfoglia, sbriciolate gli amaretti direttamente sulla sfoglia, polverizzateli e ricopritela lasciando libera l’estremità della sfoglia stessa. Stendete la crema di ricotta sugli amaretti sbriciolati, poi iniziate a chiudere la sfoglia su se stessa.
- Chiudete lo strudel cercando di sigillarlo bene, potrete aiutarvi con un po’ di albume o dell’acqua. Sistematelo su una teglia rivestita con della carta forno e con un coltello dalla lama affilata praticate dei tagli trasversali sulla sua superficie. Spennellate lo strudel con l’albume o il latte, per lucidare la superficie e creare una colorazione più dorata dopo la cottura.
- Spolverizzate con lo zucchero di canna ed infornate in forno ventilato preriscaldato a 200° per 20 minuti circa (se vi accorgete che dovesse colorarsi eccessivamente già a metà cottura, può dipendere dal forno, abbassate la temperatura a 180° nella seconda metà del tempo di cottura).
Crostata di Sfoglia al Cioccolato e Ricotta
Se state cercando un’alternativa facile e veloce alle solite crostate, la Crostata di Sfoglia al Cioccolato e Ricotta fa esattamente al caso vostro! Si prepara in pochissimo tempo, utilizzando pochi ingredienti e sporcando poche stoviglie. Possiamo personalizzare la nostra Crostata di Sfoglia in mille modi diversi, aggiungendo degli ingredienti extra al ripieno, come per esempio la buccia grattugiata di un’arancia o magari un goccio di liquore.
La Crostata di Sfoglia al Cioccolato e Ricotta deve essere conservata in frigo, possibilmente avvolta dalla carta d’alluminio.
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Ingredienti
- 1 Rotolo Rotondo di Pasta Sfoglia
- 500 gr Ricotta
- 100 gr Zucchero
- 100 gr Gocce di Cioccolato
- 2 Uova
- Gocce Extra per Decorare
Preparazione
- Iniziamo la preparazione della Crostata di Sfoglia al Cioccolato e Ricotta preriscaldando il forno a 180°C e tenendo da parte uno stampo da Crostata dal diametro di circa 24 cm, lo useremo più tardi.
- Versare la Ricotta, lo Zucchero e le Uova all’interno di una ciotola capiente.
- Mescolare gli ingredienti utilizzando una forchetta o un cucchiaio da cucina, dovremmo ottenere una crema il più liscia possibile.
- Aggiungere le Gocce di Cioccolato ed incorporarle alla crema mescolando nuovamente per qualche attimo.
- Inserire la Pasta Sfoglia all’interno dello stampo facendola aderire per bene alle pareti ma senza eliminare la carta forno.
- Versare il ripieno al suo interno e livellarlo utilizzando il dorso si un cucchiaio.
- Richiudere i bordi, decorare la superficie con una manciata di Gocce di Cioccolato ed eliminare la arta forno in eccesso utilizzando una forbice.
- Infornare la Crostata di Sfoglia a 180°C per circa 40 minuti o fino a doratura desiderata.
CROSTATA DI RICOTTA E CIOCCOLATO - Ricetta Facile con Pasta Frolla Senza Burro di Benedetta
La pasta sfoglia, impiegata per realizzare il rotolo ricotta e cioccolato, è un ingrediente molto utilizzato sia in pasticceria che nella cucina di piatti salati. La sua preparazione non è particolarmente complessa, è infatti frutto della combinazione di ingredienti semplici come farina, acqua, burro e un pizzico di sale. Si tratta, infatti, di una base neutra, che viene arricchita grazie ai condimenti che si decide di aggiungere.
Pensando alla sua storia si può certamente osservare che è un elemento fondamentale della cucina francese, si ritrova infatti in molti dolci come i croissant o nelle quiche salate. Probabilmente il suo arrivo nella cucina italiana è legato alla vicinanza delle due nazioni e ai relativi scambi commerciali, che hanno reso la pasta sfoglia popolare soprattutto nella cucina del nord della penisola, dove è stata ampiamente adottata in piatti dolci e salati.
Nel tempo sono nate molte alternative a questo semplice impasto, si pensi alla pasta brisé, ala pasta matta o alla pasta sfoglia preparata con miscele di farine differenti, c'è quella integrale, quella di farro e anche diverse varianti senza glutine. Inoltre, è possibile sostituire anche gli altri ingredienti, per esempio ci sono versioni di pasta sfoglia che al posto del burro prevedono l'utilizzo dell'olio vegetale o della margarina, oppure altre che aggiungono all'impasto lo yogurt greco.
Per quanto gli elementi che compongono questa ricetta siano semplici e di facilissima reperibilità in ogni casa, i tempi di preparazione della pasta sfoglia da zero sono, invece, un po' più fastidiosi. Questo è principalmente motivato dal fatto che il composto necessita di un lungo tempo di riposo in frigorifero.
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