Per decenni, l'hamburger è stato un simbolo della cultura pop americana, dei drive-in e dei fast food. Ma l'hamburger di carne ha origini ben più lontane, nelle steppe della Mongolia, patria dei guerrieri di Gengis Khan! Oggi, esploreremo una variante salutare e deliziosa: l'hamburger di lenticchie vegano. Questa ricetta è perfetta per chi segue un'alimentazione a base vegetale, ma anche per i curiosi che desiderano scoprire nuovi modi di gustare i legumi.
La nostra opinione sull’hamburger di legumi (da curiosi onnivori) è questa: se li mangi pensando al macinato di carne sarà sempre un’esperienza deludente. Se li mangi pensando di mangiare un legume in una forma diversa dal solito, diventano improvvisamente molto interessanti.
Perché Scegliere gli Hamburger di Lenticchie?
Gli hamburger di lenticchie sono un must per chi segue un'alimentazione a base vegetale, ma anche per chi è curioso di scoprire come gustare i legumi in modo diverso. Io ho decretato le lenticchie come mio legume preferito, perché è il più digeribile, il meno impegnativo a livello di cottura, saporito e versatile.
Da bambina non le amavo molto, forse perché la mia mamma le faceva spesso, insieme alla pasta, sotto forma di minestra. E la minestra, da bambini, non si apprezza granché, diciamolo. Da quando sono vegetariana le ho riscoperte e le utilizzo spesso, sia in accompagnamento ad un cereale, sia con la polenta, sia come ingrediente per preparare polpette e affini. Vi dirò di più: se non le conoscete, provate le lenticchie rosse. Si preparano ancora più velocemente e sono deliziose!
Video ricetta veggie burger di lenticchie senza uova e glutine
Ingredienti e Preparazione
La ricetta è molto semplice: prevede la cottura delle lenticchie, che possono essere lenticchie marroni o lenticchie rosse o altre varietà di lenticchie, con carote e sedano e, a seconda delle preferenze un po’ di pomodoro. Non servirà mettere in ammollo le lenticchie perché, a differenza degli altri legumi, hanno una cottura più veloce.
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Cottura delle Lenticchie
Per cuocere le lenticchie, a me piace iniziare con un soffrittino di cipolla, carota, sedano e olio. Dopo aver sciacquato bene i legumi, per togliere eventuali impurità, si fanno insaporire per un minuto con il soffritto, si aggiunge anche la patata tagliata a tocchetti, quindi si ricopre il tutto con acqua. Per facilitare la cottura, unisco anche una foglia d’alloro. Le lenticchie cuociono in circa mezz’ora: ogni tanto è preferibile verificare che non si attacchino sul fondo e se sia necessario aggiungere altra acqua.
Preparazione dell'Impasto
A questo punto, armiamoci di un po’ di pazienza, perché bisogna aspettare che le lenticchie si raffreddino completamente. Suggerisco quindi di prepararle il giorno prima o la mattina per la sera. Una volta fredde, preleviamo la quantità necessaria e frulliamo leggermente. All’interno di un frullatore spezzate il pane integrale ammollato nell’acqua e frullatelo insieme alle lenticchie. Frullate di nuovo fino ad ottenere un impasto abbastanza compatto. Aggiustiamo di sale e uniamo anche il pangrattato per ottenere un composto lavorabile con le mani.
Formare e Cuocere i Burger
Adesso possiamo formare i nostri burger! Dare la forma al burger di lenticchie vegetale è davvero facilissimo: se non avete un coppapasta, che vi permetterà di avere una forma perfettamente tonda, si possono formare a mano partendo da una polpetta, in questo modo saranno ancora più rustici. Si possono scottare in una padella antiaderente con un filo d’olio oppure cuocere in forno per circa un quarto d’ora.
Dopo la cottura, si mettono le lenticchie in un robot e si frullano con pangrattato, sale e paprika che darà maggior sapore ai burger di lenticchie vegano. Si cuociono in forno, ma si possono cuocere anche in padella.
Facilissimo: burger di lenticchie vegano, una valida alternativa al classico burger di carne o sicuramente un’idea sfiziosa per chi segue un regime alimentare vegano o vegetariano. Si tratta, infatti, di un burger con lenticchie cotte con sedano e carote che tipicamente può essere anche un avanzo di zuppa di lenticchie preparato qualche giorno prima.
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Varianti e Consigli
Un’ottima alternativa al pangrattato potrebbero essere i semi di sesamo, oppure la farina di mais fioretto. Accompagniamo i burger con la nostra salsa preferita e un’insalatina fresca. Oppure prepariamoci un panino in stile street food.
- Senza glutine: In caso di allergie, è possibile usare pangrattato senza glutine o frumento e preparare dei burger di lenticchie senza glutine.
- Varianti di sapore: Come varianti, questo burger di lenticchie si presta benissimo. Ad esempio, puoi aggiungere dello zenzero per un pizzico di freschezza in più oppure, nei miei mini burger di baccalà, ho usato una maionese al wasabi che a mio parere si sposa alla perfezione anche con il veggie.
Ricetta Dettagliata con Ingredienti e Procedimento
Ingredienti
- 300 g di lenticchie già cotte
- 1 carota
- 1 cipolla
- 5 pomodori secchi
- 2 cucchiai di pangrattato
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 1 rametto di timo
- Paprika q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Olio di semi q.b.
Procedimento
- Trita carota e cipolla grossolanamente e falle soffriggere in un goccio d’olio in padella per 5 minuti a fiamma medio-alta, dopodiché aggiungi le lenticchie (se utilizzi quelle in barattolo, sciacquale prima sotto l'acqua corrente), i pomodori secchi dopo averli strizzati e tritati anch’essi grossolanamente, la paprika, il pepe, le foglie di timo.
- Faccio insaporire ancora per qualche minuto continuando a mescolare e poi sfuma con la salsa di soia. Mescola e fai appassire.
- Frulla tutto per qualche secondo e poi aggiungi 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e il pangrattato. Frulla ancora senza esagerare, deve vedersi ancora qualche lenticchia intera.
- Ungiti le mani con un po’ d’olio e forma i burger dandogli la tipica forma di polpetta schiacciata. Falli rosolare in padella in abbondante olio di semi caldo per 2 o 3 minuti per lato.
Come Servire e Conservare gli Hamburger di Lenticchie
Potete accompagnarli con un’insalatina di sfoglie di carota crude e condite con olio, sale, limone e peperoncino, oppure gustarli all’interno di un panino con lattuga, cipolle e pomodori. Una volta cotti, i burger di lenticchie si conservano ben chiusi in un contenitore in frigorifero per 1-2 giorni. Consigliamo di conservare i burger vegani in frigo per massimo 2-3 giorni da crudi, meglio se avvolti nella pellicola trasparente in modo che non si attacchino. Da cotti potete conservarli sempre in frigo per 1-2 giorni e scaldarli in padella all’occorrenza.
Un'Esperienza Personale
Dopo aver assaggiato molti hamburger vegani in commercio - ammettiamo con molta tristezza - ci siamo lanciati su questa ricetta di Carlotta di Cucina Botanica prima di gettare la spugna definitivamente. E ci si è aperto un mondo! Noi li portiamo a lavoro anche il giorno dopo e meritano! Se decidi di provare la ricetta, ricordati di scattare una foto, postarla e taggarci con #brioglutenfreebakery. Ancora non ci segui?
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