La pasta carciofi e guanciale è un primo piatto che celebra i sapori autentici della cucina romana. Un connubio perfetto tra la delicatezza dei carciofi, la sapidità del guanciale e la ricchezza del pecorino romano, per un'esperienza culinaria indimenticabile.
Un Viaggio nel Gusto: Dagli Spaghetti ai Tonnarelli
Gli spaghetti con carciofi e guanciale sono un piatto sostanzioso e gustoso, che mette d'accordo tutti in famiglia. Ottimo anche per una cena tra amici, questa ricetta offre una combinazione di sapori fantastica: l'amarognolo del carciofo, la croccantezza del guanciale e il sapore forte del pecorino si fondono in un'armonia sublime.
Ho assaggiato questo primo piatto a Roma scegliendolo tra i primi più conosciuti come pasta alla gricia, amatriciana, cacio e pepe e carbonara e devo dire che non ha deluso le mie aspettative e dovevo averla tra le ricette del mio blog. Un piatto molto semplice con pochi ingredienti, i tipici della cucina romana come il guanciale e il pecorino che si sposano benissimo con i carciofi creando un piatto ricco di gusto che non vi deluderà.
In questa ricetta ho scelto di prepararli con i tonnarelli già pronti per non perdere molto tempo, ma se preferite potete farli in casa. I tonnarelli sono una tipica pasta fresca romana che si sposa alla perfezione con il guanciale, i carciofi e il pecorino romano. I tonnarelli guanciale carciofi e pecorino sono pronti!
Questo piatto è stato ispirato al film di Massimo Troisi “il postino” sull ‘isola di Procida, nel film con Pablo Neruda diventeranno poi grandi amici, scambiandosi consigli culinari e da lì nasce lo spaghetto con i carciofi.
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Ingredienti e Preparazione: Un'Esplosione di Sapori
Vediamo la ricetta.
Come Pulire i Carciofi
Prima di iniziare con la preparazione dobbiamo pulire i carciofi. In una ciotola mettete dell ‘acqua con un limone spremuto al suo interno, il suo succo non farà diventare scure i carciofi. Tagliare un po’ di gambo, togliere le foglie più dure ai carciofi, arrivate quasi dove si noteranno le foglie chiare, spuntate,spellate il gambo,tagliate a metà e con l ‘aiuto di un cucchiaino oppure un coltellino eliminate la barba dei carciofi, altrimenti sono fastidiosi in bocca.
PASTA ai CARCIOFI – Un primo piatto semplicissimo ma super gustoso! 💚
Preparazione del Sugo
Per preparare il sugo carciofi e guanciale si comincia dai carciofi che vanno mondati eliminando le foglie esterne più dure e il gambo. Tagliate a metà i carciofi ed eliminate la barba quindi tagliate le punte dei carciofi per eliminare eventualmente le punte spinose. Tagliate ogni metà in fettine sottili così i carciofi nel sugo saranno più teneri.
Nel frattempo fate bollire dell'acqua nella quale immergere i carciofi per circa 10 minuti. Trascorso il tempo scolate i carciofi conservando la loro acqua di cottura che servirà per cuocere le pappardelle.
In una padella antiaderente fate saltare la cipolla tagliata molto sottile con un pochino di olio fino a quando non sarà diventata trasparente, sfumatela con il vino bianco. Prima che evapori tutto il vino, aggiungete i carciofi e il guanciale in cubetti. Mescolate in modo da amalgamare tutti gli ingredienti e i sapori. Aggiustate con un po' di pepe quando i carciofi saranno perfettamente teneri.
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Quando il guanciale sarà pronto toglietelo e tenetelo da parte. Nella padella dove sarà rimasto il grasso del guanciale aggiungete i carciofi affettati, sale e pepe. Coprite e fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
A questo punto l’acqua per la pasta sarà pronta, salate e mettere i tonnarelli.
Mantecare la Pasta
Versate le pappardelle nell'acqua bollente salata e scolatele due minuti prima della fine della cottura: versate le pappardelle nella padella con i carciofi e il guanciale e mescolate a fiamma media usando un pochino di acqua di cottura per legare il sugo alla perfezione. Spegnete e mantecate tutto con il pecorino grattugiato e se necessario con altro pepe o sale.
Travasiamo la pasta nel tegame e aggiungiamo un altro poco di acqua per terminare la cottura e formare la cremina. Aggiungiamo una bella spolverata di pecorino e una grattugiata di pepe nero e con un altro mezzo mestolo di acqua terminiamo la cottura. Impiattiamo, un’altra spolverata di pecorino e pepe e…….buon appetito.
In questo piatto non può mancare una bella spolverata di pecorino.
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Varianti e Consigli
Per realizzare questo piatto se è di vostro gradimento potete aggiungere anche della mentuccia oppure del prezzemolo, potete anche inserire le uova così da cambiare completamente piatto, farete una carbonara con carciofi. Questo ortaggio è buono in qualsiasi modo ed è perfetto per tante ricette.
Come per tanti tipi di pasta, anche le pappardelle ai carciofi e guanciale se mai dovessero avanzare - evento decisamente raro - diventeranno strepitose ripassate in padella con un filo di olio E.V.O. e del pangrattato. Diventeranno leggermente croccanti e strepitose al palato. Potreste anche farne un pasticcio da scaldare in forno dopo aver aggiunto un po' di besciamella o di parmigiano reggiano.
Le pappardelle pronte si trovano in commercio piuttosto facilmente, ma se avete tempo e voglia di preparare a casa la pasta all'uovo di certo questa ricetta diventerà ancora più buona. La pasta è importante quanto l'abbinamento tra i carciofi e guanciale, ovvero il gusto delicato della verdura che si incontra con la sapidità della carne.
Abbinamento con il Vino
Con le pappardelle ai carciofi e guanciale potete servire un vino bianco come il Roero Arneis piuttosto asciutto e dal sapore amarognolo, ma comunque delicato.
Ricetta Pasta Carciofi e Pancetta
Primo piatto grande protagonista delle tavole romane, la pasta con carciofi e pancetta è ormai molto apprezzata in tutta Italia. Merito del connubio vincente fatto dal caratteristico sapore dei carciofi e dalla sapidità della pancetta, che si uniscono insieme a formare un piatto goloso.
Ingredienti per 4 persone
- 350 g di pasta
- 250g di pancetta a cubetti
- 3 carciofi
- 3 spicchi d'aglio
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- olio extravergine d'oliva
- sale
Procedimento
- Mondate e affettate sottili i carciofi; uniteli a freddo in una grande padella con 6 cucchiai di olio extravergine, l'aglio con la buccia, mezzo bicchiere di acqua e mezzo di vino bianco secco e cuocerli per 10'.
- In un altra padella far rosolare la pancetta fino a farla diventare croccante. Una volta cotti i carciofi, unirla al condimento vegetale.
- Mettete a lessare la pasta in una pentola di acqua bollente salata e fate cuocere molto al dente. Tenete da parte un mestolo di acqua di cottura.
- Scolate la pasta, aggiungete l'acqua di cottura al sugo di carciofi e pancetta, aggiungete la pasta e finite la cottura in padella.
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