Le Pizzelle fritte, conosciute anche come Montanare e Pizzette fritte napoletane, sono uno street food della cucina napoletana, un vero e proprio simbolo della città. Uno degli street food simbolo di Napoli sono dischetti preparati con la pasta della pizza, vengono fritte in olio bollente e poi condite con sugo di pomodoro, parmigiano e basilico fresco, solo al vederle mettono l’acquolina in bocca. La ricetta delle montanare è facile e veloce per chi desidera preparare qualcosa di diverso rispetto alla classica pizza Napoletana, differenziandosi da questa per procedimento di stesura e di cottura.
Chi di quelli che, come me, hanno una certa età non ricorda il film ad episodi "L'oro di Napoli" del mitico Vittorio De Sica in cui il regista dedicò proprio alle Pizzelle Fritte un episodio del film i cui la protagonista era l'altrettanto mitica Sofia Loren? Sono il classico street-food napoletano ed appartengono alla tradizione della città tanto quanto gli arancini a quella siciliana. La loro particolarità è che sono fritte anzichè infornate.
Immaginatele soffici al morso, succulente, profumatissime! Una bontà da perdere la testa che viene venduta in ogni bar e rosticceria partenopea! Volete prepararle in casa? Ecco per voi la Ricetta Pizzette fritte con tutti i consigli passo passo per realizzare la vera Pizzetta Montanara napoletana !
La storia delle pizzelle fritte (della pizza fritta in generale) è legata a Napoli. Deliziosa invenzione dello street food napoletano, la montanara fritta è un irresistibile capolavoro della cucina partenopea che continua a tentare il palato di adulti e bambini con ingredienti semplici e gustosi. Questa specialità si vendeva principalmente nei “bassi”, ovvero le piccole abitazioni dove vivevano le famiglie più povere della città che non potevano permettersi altro.
In questo articolo gli esperti ti portano alla scoperta di questo incredibile piatto, svelando tutti i segreti della ricetta originale delle pizzelle fritte!
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Le Origini delle Montanare Napoletane
Le origini delle montanare napoletane sono radicate nella storia culinaria della città di Napoli. Questi deliziosi bocconcini fritti risalgono al periodo delle antiche tradizioni contadine, quando la cucina napoletana era caratterizzata da ingredienti semplici e dalla creatività nell’utilizzo di ciò che era disponibile. Inizialmente chiamate “Pizzelle Fritte,” le montanare erano preparate nelle case delle famiglie napoletane, utilizzando farina, acqua, lievito e un pizzico di sale. La pasta veniva stesa in sottili dischi e fritta nell’olio bollente fino a diventare dorata e croccante. Questo metodo di cottura conferiva alle Montanare il loro caratteristico sapore e consistenza.
Il nome “Montanare” deriva dalla parola napoletana “montagna,” in quanto in passato queste prelibatezze venivano spesso consumate nelle aree collinari e montane della regione campana. La tradizione vuole che le Montanare fossero un piatto ideale per chi faceva lunghe escursioni o per i pasti consumati durante le feste di paese.
Nel corso dei secoli, la ricetta delle Montanare si è evoluta e arricchita con ingredienti come pomodoro, mozzarella e basilico, che hanno reso questo piatto un vero e proprio emblema della cucina napoletana.
Ricetta delle Pizzette Fritte Napoletane
Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni, piccole differenze che vanno dalla lavorazione dell’impasto al condimento. Si tratta di una preparazione semplice! Il segreto per la perfetta riuscita è realizzare prima di tutto un ottimo impasto pizza con poco lievito che risulterà soffice e alveolato una volta cotto! Poi friggere le pizzelle a regola d’arte secondo il metodo napoletano tradizionale, con olio di semi di arachidi e alla giusta temperatura per averle dorate, senza unto! Infine condirle con un sugo di pomodoro corposo e saporito! Che non cola sul fritto ma resta polposo e morbido al morso!
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Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare circa 12 pizzelle fritte:
- 500 g farina 0 (o farina 00)
- 5 g lievito di birra secco (o 8 g fresco)
- 10 g sale
- 300 ml acqua
- 2 cucchiaini olio extravergine d’oliva
Per il condimento:
- 300 g pomodori pelati
- 1 spicchio aglio
- q.b. parmigiano Reggiano DOP
- olio extravergine d’oliva
- basilico
- sale
Preparazione dell'Impasto
Per preparare le pizzelle fritte napoletane per prima cosa iniziate a realizzare la pasta per pizza. In una ciotola versate l’acqua tiepida insieme al lievito di birra e lasciatelo rinvenire per 5 minuti. Mescolate per farlo sciogliere completamente.
Unite al lievito di birra sciolto la farina 0 e l’olio extra vergine di oliva. Impastate prima con un cucchiaio di legno e poi con la mano. Aggiungete anche il sale e a questo punto impastate energicamente per ottenere un panetto liscio ed elastico.
Potete preparare l’impasto delle montanare anche con la planetaria. Fate lievitare la pasta per le pizzette coperto da pellicola trasparente fino al raddoppio di volume. Potete lasciarlo in forno spento con la luce accesa, ci vorranno circa 2-3 ore per la lievitazione.
Riprendete l’impasto, mettetelo su un piano da lavoro leggermente infarinato e sgonfiatelo con le mani. Staccate dei pezzetti da circa 50 g ognuno e con le mani arrotondateli ottenendo delle pizzette. Lasciate lievitare le pizzette napoletane per 30 minuti coperte da un panno.
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Preparazione del Sugo
Nel frattempo preparate il sugo di pomodoro. Fate dorare lo spicchio d’aglio nell’olio extra vergine di oliva, unite i pomodori pelati schiacciati e fate cuocere il sugo per circa 15 minuti. Aggiungete al pomodoro un pizzico di sale, mescolate e quando sarà cotto, ricordatevi di togliere l’aglio.
Frittura e Condimento
Durante la cottura utilizza un cucchiaio per ricoprirle con l’olio caldo, è un piccolo suggerimento per ottenere pizzelle fritte gonfie e leggere.Finalmente è il momento di friggere: sarà necessario far raggiungere all’olio di semi di arachidi una temperatura di circa 170°, per poi immergere le pizzelle e lasciarle dorare su entrambi i lati. Friggi le pizzelle in abbondante olio ben caldo, 2-3 alla volta, e scolale su carta assorbente da cucina.
Pochi minuti prima di spegnere il fuoco aggiungete al sugo l'origano in maniera che insaporisca la salsa.Condite le pizzelle con un paio di cucchiai di sugo e con una spolverata di formaggio grattugiato o con pezzetti di mozzarella.
Infine, lasciati tentare dalle montanarine fritte quando sono ancora calde per vivere un’esperienza di sapore unica e inimitabile!
Consigli aggiuntivi:
- La Scelta degli Ingredienti: Utilizzate ingredienti di alta qualità. La farina, il lievito e il sale devono essere freschi. Se possibile, optate per pomodori San Marzano e mozzarella di bufala per un sapore autentico.
- La Pasta: Preparate una pasta elastica ed estremamente sottile.
- Il Condimento: Aggiungete pomodoro, mozzarella e basilico fresco solo dopo aver fritto le Montanare.
- Asciugatura: Lasciate le Montanare su un foglio di carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio prima di servirle.
Come Conservare le Montanare Napoletane
Le Montanare sono migliori quando sono appena preparate, ma se avete avanzi, potete conservarle adeguatamente per mantenerne la freschezza e il sapore.
- Frigorifero: Potete conservare le Montanare in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni.
- Congelatore: Se volete conservarle per un periodo più lungo, potete congelare le Montanare. Avvolgetele singolarmente in pellicola trasparente e mettetele in un sacchetto per congelatore. Possono essere conservate per circa 1-2 mesi.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per 1 pizzetta)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 250-300 kcal |
| Grassi | 15-20 g |
| Carboidrati | 25-30 g |
| Proteine | 5-7 g |
Questi valori sono approssimativi e possono variare in base agli ingredienti specifici e alle dimensioni della pizzetta.
Perfette come antipasto, finger food, ma anche per Buffet, feste di compleanno, merende in compagnia! Insieme a Mozzarella in carrozza, Supplì , Arancini e Mozzarella fritta. Le Pizzelle fritte sono quanto di più goloso e ricercato non solo tra i grandi ma anche tra i bambini! da trasportare in ufficio, in spiaggia, a scuola! La loro bontà vi farà dimenticare di tutte le calorie!
Pizzelle fritte o pizzette fritte napoletane o montanare, insomma chiamatele come volete ma fatele perché posso dire che sono una delle cose più buone del mondo, dorate, fritte e morbide la ricetta pizzelle fritte è unica, e non a caso è una ricetta napoletana, insomma io sono romana, ma come si mangia a Napoli ragazzi, da nessuna parte, lo dico onesta.
Inutile che vi dica che le monatare fritte che vedete nella foto ce le siamo litigate qui in casa, la prossima volta raddoppierò la dose!Vediamo come fare le pizzelle fritte !E se le provate… fatemi sapere!