Cosa c'è di meglio che un delizioso bignè fritto ripieno di crema? Le frittelle di pasta choux sono piccole nuvole, dolci e leggere come il vento, semplici da fare e gradite in ogni occasione. Ecco una preparazione che ci riporta direttamente all'infanzia, un dolce che sa di giostre, fiere e lunapark.
Le frittelle di pasta choux le ho mangiate tanto tempo fa’ a Madrid, gli spagnoli le preparano nel periodo di carnevale le chiamano bunuelos de viento (frittelle al vento) per festeggiare in allegria.
Ingredienti e Attrezzatura
Per preparare queste deliziose frittelle, avrai bisogno dei seguenti ingredienti e attrezzatura:
Ingredienti:
- 250 gr Acqua
- 150 gr Burro
- 200 gr Farina 00
- 300 gr Uova Intere
- 5 gr Sale
- 2 l Olio di Semi di Girasole (o un olio di semi che preferite) per la frittura
- q.b. Zucchero a velo per spolverizzare
Attrezzatura:
- Friggitrice
- Planetaria con scudo (opzionale)
- Sac à poche
- Carta da forno
- Pentola
- Ciotole
Preparazione delle Frittelle di Pasta Choux
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Tempo totale: 55 minuti
Ricetta per: 6 persone
Le frittelle di san Giuseppe, o zeppoline di san Giuseppe, sono uno dei dolci più tradizionali che ci siano, preparati in occasione della festa del papà, sono i capostipiti delle varie ricette delle zeppole di san Giuseppe. Nate come un dolce semplice e tradizionale, dalla lista degli ingredienti quasi povera, è oggi una preparazione tra le più gustose che si possano preparare in questo periodo.
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Frittelle di choux
Passaggi:
- Preparazione dell'impasto: Portare l’acqua, sale ed il burro ad ebollizione fino al completo scioglimento del burro. Aggiungere la farina e far cuocere per circa 2min mescolando. Trasferire l’impasto in planetaria con lo scudo e far girare qualche secondo per abbassare la temperatura. Iniziare ad aggiungere a filo le uova a media velocità, avendo cura di far assorbire ogni aggiunta prima di continuare.
- Consistenza dell'impasto: Quando il composto avrà la giusta consistenza (facendolo ricadere con la spatola si forma un becco di impasto).
- Modellare e friggere: Modellare con sac à poche su carta da forno e risvoltare il foglio in olio a 165°-170°C. Non appena la carta si staccherà dai bignè, andrà tolta e si continuerà a cuocere i dolci fino a doratura.
- Scolare e farcire: Scolare dell’olio e farcire con crema pasticcera.
- Alternative: Si preparano in cinque minuti e si possono farcire anche con nutella o crema pasticcera.
Frittelle di San Giuseppe: Una Variante Aromatica
Le frittelle di san Giuseppe sono per eccellenza il dolce tipico della festa del papà. Piccole palline di pasta bignè fritte, semplici ed aromatiche, speziate con la scorza degli agrumi grattugiata.
Le frittelle di san Giuseppe sono delle gonfie bignole preparate con un impasto simile alla pasta choux, aromatizzato in genere con scorza di arancia o di limone, che trova, come ogni ricetta tradizionale, differenti sfaccettature di preparazione o di aromatizzazione, legate alla tradizione di famiglia, alle abitudini di un luogo o di un gruppo di persone, perpetuate nel tempo, che hanno così condotto ad una ricetta tramandata da madre in figlia.
Ingredienti per 35 Frittelle:
- 250 ml di acqua
- 150 gr di farina 00
- 50 gr di burro
- 4 uova
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 1 arancia (la scorza grattugiata)
- q.b. di olio di semi per friggere
- q.b. di zucchero per spolverizzare
Preparazione delle Bignole di San Giuseppe:
- Preparazione dell'impasto: Per preparare le frittelle di san Giuseppe iniziate a mettere in una pentola di acciaio dal fondo spesso l'acqua, il burro a pezzi, un pizzico di sale e lo zucchero. Mettete la pentola sul fuoco e portate ad ebollizione l'acqua, aggiungete la farina tutto d'un colpo ed iniziate a mescolare velocemente, come si procede per la pasta choux, per far assorbire i liquidi alla farina.
- Aromatizzare l'impasto: Una volta formata una palla aggiungete la scorza dell'arancia grattugiata ed amalgamate bene. Allargate un po' l'impasto e lasciate raffreddare.
- Aggiunta delle uova: Trasferite poi l'impasto in una ciotola ed aggiungete un uovo alla volta, amalgamandolo bene, prima di aggiungete il successivo. Otterrete così un impasto abbastanza denso, ma non compatto, da prendere con un cucchiaio.
- Frittura: Fate riscaldare abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti, poi prendete l'impasto aiutandovi con due cucchiaini, arrotolandolo e formando una sorta di quenelle; in questo modo riuscirete a realizzare delle palline, che manterranno una bella forma sferica in cottura. Friggete le frittelle poche alla volta, girandole spesso durante la cottura.
- Finitura: Quando sono pronte prelevatele con una schiumarola e trasferitele su un piatto con della carta da cucina, per far assorbire l'olio in eccesso. Prima che si raffreddino rotolate le bignole nello zucchero facendolo aderire tutt'intorno.
Consigli e Curiosità
Per un tocco più aromatico potrete aggiungere 1-2 cucchiai di liquore Strega all'impasto o mischiare lo zucchero con un po' di cannella in polvere.
Frittelle allo Zabaione: Un'Esplosione di Sapore
Le frittelle allo zabaione sono frittelle di pasta choux o pasta bignè, vengono anche chiamate bignole o bignè fritti e sono tipiche del Carnevale. Per preparare un buon bignè fritto, gonfio e leggero dovete utilizzare un impasto perfettamente equilibrato, non deve essere liquido ma nemmeno troppo duro.
Ingredienti:
- 150 g Farina 00
- 4 Uova medie
- 50 g Burro
- 250 g Acqua
- 30 g Zucchero
- 1 pizzico Sale
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 500 g Olio di semi di arachide (per la frittura)
- q.b. Zucchero a velo vanigliato (per la finitura)
Preparazione:
- Preparare la crema allo zabaione: Per prima cosa preparate la crema allo zabaione, ponetela in una ciotola coperta con pellicola alimentare a contatto e fatela raffreddare completamente.
- Preparare l'impasto per le frittelle: Mettete sul fuoco un pentolino con l’acqua, il burro, lo zucchero e un pizzico di sale, mescolate e portate a bollore. Appena i liquidi raggiungono il bollore versate la farina in un colpo mescolando velocemente con un cucchiaio per evitare la formazione di grumi. Abbassate la fiamma e fate cuocere il composto fino a quando si stacca dalle pareti creando una sottile patina bianca sul fondo del tegame.
- Aggiungere le uova e la scorza di limone: Spegnete e trasferite il composto in una ciotola per farlo intiepidire. Aggiungete le uova a temperatura ambiente, una alla volta, procedete con il successivo solo quando l’uovo che avete inserito nell’impasto è completamente incorporato. Dovete ottenere una pastella cremosa e vellutata, non liquida. Aggiungete la scorza del limone e la pasta choux è pronta.
- Friggere le frittelle: Versate l’olio in un tegame con il fondo spesso e poratatelo a 170/175°. Prelevate una piccola quantitò d’impasto (un cucchiaino piccolo) e, aiutandovi con un altro cucchiaio adagiatelo nell’olio caldo. Vi accorgerete che, in breve tempo, triplicheranno di volume. Friggete poche frittelle alla volta, muovendole ogni tanto, con la ramina in modo che siano dorate in ogni lato.
- Farcire e spolverizzare: Quando saranno dorate scolatele su un piatto foderato con carta assorbente, farcitele con la crema allo zabaione (potete utilizzare un sac a poche), adagiatele su un vassoio e spolverizzatele con abbondante zucchero a velo.
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