Gli spaghetti con acciughe, pangrattato, aglio, olio e pomodorini rappresentano un'esplosione di sapori semplici e autentici, capaci di risvegliare le papille gustative e di evocare i profumi inebrianti della cucina mediterranea. Questo piatto, facile e veloce da preparare, è ideale per chi ama i gusti decisi e i sapori che sanno di mare e di sole.
Dal sapore intenso, ma delicato, portate in tavola tutto il profumo di un piatto terra e mare, preparato con pochi e semplici ingredienti. Facilissimo da fare, parola di Carmencita!
Se come me sei amante della pasta aglio, olio e pangrattato, devi assolutamente provare questa versione con l’aggiunta della passata di pomodoro. Con semplici ingredienti e in poco tempo, realizzerai un piatto sfizioso e dal gusto avvolgente.
SPAGHETTI CON LE ACCIUGHE - Super semplice e saporita!
Gli Ingredienti Essenziali
- 200 g di spaghetti integrali
- 10 pomodorini di pachino IGP
- Qualche cucchiaio di passata di pomodoro
- 1 confezione di Filetti di Acciughe del Mar Cantabrico in Olio d'Oliva Angelo Parodi
- Pangrattato q.b.
- Olio extra vergine d’oliva q.b.
- 200 g pasta
- 6 acciughe sott’olio
- 1 spicchio aglio
- 4 cucchiai pangrattato
- 4 cucchiai passata di pomodoro
- 1 rametto origano secco q.b.
- 1 peperoncino (facoltativo)
Questi sono i protagonisti di questo piatto, ognuno con il suo ruolo ben definito nel creare un'armonia di sapori unica.
Preparazione dei Pomodorini: Due Opzioni Golose
Per esaltare al massimo il sapore dei pomodorini, hai due opzioni: spadellarli velocemente o prepararli confit.
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Opzione 1: Pomodorini Spadellati
Se non userai i pomodorini confit allora lava e taglia a metà tutti i pomodorini. Trita l'aglio grossolanamente, mettilo in una padella antiaderente con due giri d'olio extra vergine, e dora l'aglio a fuoco dolce avendo cura di non farlo scurire. Deve dorarsi leggermente. Aggiungi i pomodorini, alza la fiamma e spadella per qualche minuto i pomodorini senza mettere sale.
In quest’ultimo caso vi consiglio di cuocere i pomodorini spadellandoli con olio e aglio tritato a fuoco vivace, avendo però l’accortezza di non salare. Se vi state chiedendo il perché vi rispondo subito: i pomodorini quando vengono salati si spappolano. E in questo piatto non voglio creare una sorta di sugo, ma appunto un sostituto di un pomodorino confit.
Aggiungi le acciughe e scioglile nell'olio aiutandoti con un cucchiaio di legno, spegni il fuoco in attesa di scolare gli spaghetti. Sala e riaccendi il fuoco dei pomodorini appena gli spaghetti sono al dente.
Sciogliete quindi l’acciuga quando i pomodorini saranno già saltati al punto giusto, completate con una spolverata di prezzemolo e basilico freschi e tritati, e una spolverata di sale. A questo punto tutto sarà pronto per accogliere gli spaghetti per un salto in padella finale.
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Opzione 2: Pomodorini Confit
Nel caso in cui invece vogliate preparare i pomodorini confit questa è la mia ricetta super collaudata: Lava, asciuga e taglia a metà i pomodorini, spolverali con del sale (sarebbe perfetto un sale aromatizzato alla vaniglia), un po’ di zucchero di canna e metti su ogni pomodorino un trito di basilico, prezzemolo, timo, menta, erba cipollina e mezzo spicchio d’aglio. Filo d’olio su tutti i pomodorini e via in forno per un’oretta a 100/120°.
Questo piatto a questo punto è già fantastico. Una nota di croccantezza però lo rende ancora più sfizioso, ecco perché vi consiglio di preparare il pangrattato abbrustolito, che in siciliano si chiama Muddica atturrata.
Il Tocco Croccante: Pangrattato Abbrustolito (Muddica Atturrata)
Per il pangrattato abbrustolito (o muddica atturrata) metti il pangrattato in una padella antiaderente con un pizzico di sale ed uno di zucchero. Accendi il fuoco e gira fino a quando il pangrattato inizierà a prendere colore.
Le indicazioni per prepararlo ve le do nel box della ricetta. Se preferite potete anche vedere la preparazione in un mio video, cercando tra le mie videoricette, quella della pasta con i broccoli arriminati, per la precisione.
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Preparazione della Pasta
- Rosolare in padella l’aglio e il peperoncino con l’olio.
- Pulire le acciughe e unirle al soffritto, facendole cuocere dolcemente.
- Sfumare con il vino e lasciar cuocere ancora per un paio di minuti.
- Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e regolare di sale.
- Lessare la pasta e, mentre cuoce, tostare il pangrattato in una padella con 2 cucchiai di olio.
- Scolare la pasta, conservando un bicchiere della sua acqua di cottura, e ripassarla in padella con il sugo di acciughe.
Un'Alternativa Gratinata al Forno
Un primo piatto di pasta, gratinata al forno saporita e gustosa. Condita con il pomodoro e resa ancora più buona dall’aggiunta dei Filetti di Acciughe del Mar Cantabrico in Olio d'Oliva Angelo Parodi.
- Lavate e tagliate a metà i pomodorini di pachino IGP. Disponeteli su una teglia con carta da forno e versate un filo di olio extra vergine d’oliva. Infornate a 200°C per 10 minuti.
- Cuocete gli spaghetti integrali in abbondante acqua salata. Scolateli e conditeli con un paio di cucchiai di passata di pomodoro e un filo di olio extravergine di oliva. Fateli saltare con il pangrattato e poneteli all’interno di una pirofila da forno.
- Aggiungete i pomodorini di pachino e i Filetti di Acciughe del Mar Cantabrico Angelo Parodi. Passate gli spaghetti integrali in forno per alcuni minuti.
Mantecare e Servire
Spegni il fuoco, mantecare con il pecorino e ancora dell’acqua di cottura.
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata; una volta cotta (preferibilmente al dente) scolarla e versarla nella padella con il condimento. Mantecare e aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura per far sì che il condimento non risulti troppo asciutto. Servire la pasta con dell’origano tritato.
Portate in tavola la pasta e, se amate il piccante, aggiungeteci sopra ancora un pò peperoncino piccante e… Buon appetito!
Abbinamento Vino
Gli spaghetti con pomodorini alici e pangrattato hanno una discreta struttura, una buona sapidità e aromaticità, media acidità e untuosità.
L’abbinamento del vino con i cibi piccanti è sconsigliato, perchè il piccante anestetizza le papille gustative, di conseguenza non si riuscirà ad avere una percezione reale della degustazione. Ma se il piccante è appena accennato si può provare a fare un abbinamento.
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