Scopri la Torta Salata Carciofi, Salsiccia e Stracchino: La Ricetta Golosa che Conquista Tutti!

La torta salata carciofi, salsiccia e stracchino è un piatto ideale per scampagnate, pranzi all’aperto, pic nic e cene in compagnia. Questa crostata salata, facile e veloce da preparare, è perfetta come antipasto o piatto unico. Se non li avete freschi, potete usare i cuori di carciofo surgelati.

Sfogliata con carciofi, salsiccia e stracchino: semplicissima da preparare e dai sapori esplosivi!

Ingredienti

Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa torta salata:

Per la pasta:

300 g di farina 00 + quella per il piano di lavoro
45 g di Parmigiano grattugiato
1 pizzico di sale
135 g di burro
1 uovo + 1 tuorlo
15 ml di acqua

Per il ripieno:

6 carciofi
1 limone (succo)
1 spicchio d’aglio
100 ml di vino bianco
250 g di stracchino
500 g di salsicce toscane fresche
2 uova + 1 albume
50 g di Parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Segui questi passaggi per preparare la torta salata con carciofi, salsiccia e stracchino:

Preparazione della pasta:

In una ciotola capiente setacciate la farina con il Parmigiano grattugiato ed il sale.
Unite il burro freddo a cubetti e lavorare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto granuloso.
Aggiungete l’uovo, il tuorlo e l’acqua ed impastate prima con una forchetta e poi con le mani.
Quando l’impasto sarà omogeneo avvolgetelo con pellicola e lasciatelo riposare in frigo per un paio d’ore.

Preparazione del ripieno:

Pulite i carciofi eliminando le punte spinose e le foglie esterne; divideteli in 4 spicchi ed eliminate il fieno all’interno, se presente.
Ponete i carciofi via via in una ciotola con acqua acidulata con succo di limone.
Scaldate un filo d’olio in una padella capiente; sbucciate l’aglio e fatelo colorire, quindi aggiungete i carciofi.
Non appena avranno preso colore versate il vino, fate evaporare, quindi aggiustate di sale e continuate la cottura, coperto, per circa 15 minuti; aggiungete un mestolo d’acqua se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
Lasciate intiepidire.

Assemblaggio e cottura:

Preriscaldate il forno a 180°C.
In una ciotola lavorate a crema lo stracchino con le salsicce private del budello e sbriciolate.
Amalgamatevi le uova, l’albume ed il Parmigiano grattugiato.
Riprendete la pasta, stendetela sottile sul piano di lavoro leggermente infarinato e foderatevi lo stampo; bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Farcite con il composto preparato pressandolo leggermente, affondate i carciofi sulla superficie e cuocete per circa 50 minuti.
Lasciate intiepidire la crostata salata con carciofi prima di sformare, affettare e servire.

Iniziamo la preparazione della sfogliata occupandoci della salsiccia. Eliminiamo il budello dalla salsiccia incidendolo con un coltello e sminuzziamola con le mani. Battiamola con un coltello in modo da sgranarla ulteriormente. Facciamo scaldare una padella con un filo d’olio e, appena ben calda, aggiungiamo la salsiccia. Facciamola rosolare sgranandola con un cucchiaio di legno. Quando inizierà a dorarsi, alziamo la fiamma e sfumiamo con un goccio di vino bianco. Lasciamolo evaporare e continuiamo la cottura fino a quando non risulterà dorata. Spegniamo il fuoco e trasferiamola in un piatto. Teniamola da parte.

Procediamo ora con la cottura dei carciofi: nella stessa padella in cui avevamo cotto la salsiccia aggiungiamo un altro goccio d’olio ed uno spicchio d’aglio in camicia. Quando sarà ben calda uniamo i carciofi (precedentemente ben sgocciolati) ed un pizzico di sale. Facciamoli cuocere a fiamma vivace per 2-3 minuti. Poi lasciamoli cuocere lentamente, a fuoco dolce fino a quando non diventeranno teneri. Di tanto in tanto, aggiungiamo un goccino d’acqua. Aggiungiamo qualche fogliolina di mentuccia, un pò di prezzemolo tritato ed uniamo la salsiccia (sbriciolandola ulteriormente con le mani). Proseguiamo la cottura per altri pochi minuti, giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti. Lasciamo raffreddare completamente.

Disponiamo il rettangolo di sfoglia su una leccarda foderata con carta forno. Con uno spalmino distribuiamo lo stracchino in maniera uniforme avendo cura di lasciare pochi centimetri dal bordo. Consiglio: utilizzate lo stracchino a temperatura ambiente. Sarà più semplice da spalmare. Prima di utilizzarlo potete stemperarlo con un goccio di latte caldo. Aggiungiamo anche la salsiccia ed i carciofi e distribuiamoli uniformemente su tutta la superficie. Spolverizziamo il tutto con il formaggio grattugiato. Aggiungiamo la mozzarella sminuzzata.

Completiamo con una spolverata di prezzemolo tritato ed una macinata di pepe. Ricopriamo il tutto con l’altro rettangolo di pasta sfoglia e sigilliamo i bordi ripiegandoli all’interno. Bucherelliamo tutta la superficie con i rebbi di una forchetta. In una ciotolina sbattiamo un tuorlo con un cucchiaio di latte. Spennelliamo tutta la superficie della sfogliata, aiutandoci con un pennello da cucina. Cuociamo la sfogliata con carciofi, salsiccia e stracchino in forno (preferibilmente ventilato) preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.

Consigli utili:

Per pulire i carciofi senza farli annerire, utilizzate guanti in lattice o strofinatevi bene le mani con un limone. Riempite una ciotola con acqua fredda e succo di limone.
Dopo aver tagliato i carciofi a fettine sottili, metteteli a bagno in acqua acidulata.

Strumenti utili: