L'insalata di mare è un classico della tradizione mediterranea, presente nei menu della costa del nostro Paese. È un piatto molto versatile perché può essere servita come antipasto, come secondo piatto o addirittura come piatto unico per un pasto leggero, nutriente e gustoso. Dai migliori ristoranti fino ai lidi in spiaggia l'insalata di mare è uno dei grandi classici della tradizione mediterranea. Il suo sapore inconfondibile, le tante varietà di pesce, crostacei e molluschi che la compongono e la caratterizzano, l'hanno resa una vera e propria istituzione della cucina italiana insieme a polpo e patate.
Non esiste una vera e propria ricetta tradizionale dell’insalata di mare. C’è chi mette il polpo, chi le seppie, chi aggiunge gli scampi e chi non aggiunge nessun componente vegetale. Sebbene oggi sia considerata una pietanza raffinata, l’insalata di mare nasce in realtà come piatto di recupero, ideato dalla necessità di riutilizzare gli avanzi di pesce e gli scarti del pescato. Le prime testimonianze di questa ricetta risalgono al XIX secolo ma l’usanza di aprire i pasti con pietanze gustose ma leggere è attestata già all’epoca dell’antica Roma, dove all’inizio dei banchetti veniva servita la cosiddetta “gustatio” a base di ostriche, ortaggi e uova sode, in grado di stimolare l’appetito.
Preparare l’insalata di mare in casa con ingredienti freschi e una semplice citronette al prezzemolo sarà una vera soddisfazione! Fresca, croccante e dal profumo unico, l’insalata di mare porterà la spiaggia anche in città. Queste due prelibatezze sono perfette da servire per cene con amici, per il pranzo della domenica o come antipasto durante le feste di Natale. Potrete servire l’insalata di mare fredda o tiepida a seconda dei vostri gusti e della stagione.
Insalata di mare: la ricetta facile della nonna, non riuscirai a resistere!
Ingredienti Base per l'Insalata di Mare
Gli ingredienti basilari per una semplice insalata di mare sono: polpo, calamari, polpa di granchio e gamberetti. Nelle varianti più comuni, si possono aggiungere anche cozze, vongole e seppie. Tutti i pesci devono essere cotti separatamente, prima di essere assemblati fra di loro nell’insalata.
La nostra versione dell’insalata di mare prevede anche la cipolla di Tropea, un vero e proprio tesoro gastronomico nonché prodotto d’eccellenza della regione Calabria, e rondelle di sedano che daranno una nota croccante a questo piatto irresistibile.
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È un piatto che si presenta facilmente personalizzabile, sia per quanto riguarda gli ingredienti, sia per i condimenti. La cottura del polpo è fondamentale, affinché non sia troppo duro o troppo gommoso.
Preparazione dell'Insalata di Mare: Passo dopo Passo
Per preparare l’insalata di mare cominciate mettendo a bagno in acqua fredda le vongole 1. Aggiungete una presa di sale grosso e lasciatele spurgare per un paio d’ore in frigorifero 2. Elimina le vongole con il guscio rotto, poi sciacquale più volte sotto l’acqua fredda corrente e mettile a spurgare in abbondante acqua salata (calcola 35 g di sale per litro) per almeno 2 ore.
Ora pulite le cozze grattando via le impurità 7. Eliminate il bisso (la barbetta) con un coltello e scartate quelle rotte o aperte. Sciacquate le vongole e sbattetele su una superficie (tagliere o lavandino) per eliminare quelle vuote o piene di sabbia 13. Fai aprire le vongole ormai spurgate e sciacquate nello stesso modo.
Pulite i calamari, separando la testa dal corpo. Rimuovi dalla testa gli occhi e il dente centrale e tieni da parte i ciuffi. Elimina le interiora e la cartilagine interna e rimuovi la pelle esterna. Quindi tagliali ad anelli spessi circa 1 cm. Pulisci i calamari, separando la testa dal corpo 4. Svuotate la sacca ed eliminate la spina cartilaginea 5, poi tagliateli a striscioline. In un pentolino antiaderente fai scaldare un filo d’olio e, quando sarà ben caldo mettici tutte le parti dei calamari e falle cuocere per 4-5 minuti.
Pulisci i gamberi eliminando la testa, le zampe e il carapace. Incidi il dorso con un coltellino e rimuovi l’intestino (il filamento nero). Sgusciate i gamberi eliminando testa, carapaci e intestino 11. In un pentolino porta a bollore dell’acqua (senza salarla) e tuffaci i gamberi puliti lasciandoli cuocere per mezzo minuto.
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Metti sul fuoco una pentola capiente colma d’acqua, aggiungi il sale e le verdure pulite e tagliate a pezzi grossolani, l’alloro, il pepe, l’aglio e il prezzemolo intero (gambi compresi). Aggiungete anche i grani di pepe 7 e portate a bollore. Poi immergete completamente il polpo nell’acqua, coprite con il coperchio 10 e fate sobbollire per 30-35 minuti, a fiamma media, schiumando ogni tanto le impurità che saliranno in superficie. A questo punto controllate la cottura del polpo: infilzandolo con una forchetta al centro dovrà risultare tenero ma ancora sodo 19. Versate anche i gamberi 22 e sbollentateli per 30 secondi, poi scolate il tutto 23 e tenete da parte.
Fate bollire l’acqua in una pentola, aggiungete la foglia di alloro e una fettina di limone 8. Lessate ora le seppie per 4 minuti, poi scolatele e aggiungetele ai calamari 10. Trascorso il tempo di ammollo, scolate le vongole e battetele una ad una su un tagliere per assicurarvi che non vi siano residui di sabbia 24. Cuocete a fiamma vivace per 5 minuti, giusto il tempo che si aprano 28. Filtrate il tutto e raccogliete l'acqua di cottura in una ciotola: potrete utilizzarla per altre preparazioni. Eliminate i molluschi ancora chiusi e sgusciate gli altri in una ciotola, tenendone qualcuno intero per la guarnizione 29. Estraete le interiora dal capo 31 e rimuovete il becco posto nella parte inferiore, al centro dei tentacoli 32.
Condimento e Assemblaggio
Tagliate a rondelle il sedano, in quarti i pomodorini e a fettine la cipolla 16. A parte prepara la vinaigrette emulsionando il succo d’arancia, la scorza di un limone, l’olio extravergine, il prezzemolo tritato finemente, un pizzico di sale e di pepe. Preparate il condimento unendo 3 cucchiai di olio, 1 di limone e il pepe 16. Aggiungete il sale solo dopo aver assaggiato il pesce. In ultimo preparate la citronette: tritate il prezzemolo 34 e aggiungetelo in una ciotolina in cui avrete versato l’olio e il succo di limone 35. Condite con l’emulsione 40 e mescolate bene 41.
Emulsionate bene e versate questo condimento sull’insalata di mare 17.
Come sempre nel caso delle ricette a base di pesce, ti suggerisco di preparare la tua insalata di mare con prodotti freschi e di consumarla in breve tempo. Se dovesse avanzarti, puoi conservarla in frigorifero per un giorno.
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Come Condire l'Insalata di Mare Già Pronta
L’insalata di mare, diciamoci la verità, il più delle volte la acquistiamo pronta, ma non è che la portiamo in tavola così com’è nella vaschetta, ma la condiamo a puntino. So che siamo in tanti ad acquistarla, è comoda, inutile dirlo, è già pronta, basta aprirla e gnammi, ma avete fatto caso, ha sempre lo stesso sapore, più che altro di olio. Io la compro spesso, e certo mangiarla così non è il massimo, per cui ho imparato nel tempo come renderla più appetitosa ed invitante.
Cominciamo ad aggiungere il nostro condimento, l’olio di oliva per cominciare, un po’ darà tutto un altro sapore all’insalata di mare. Poi spremiamo un limone, con il nostro spremiagrumi consegnato a casa da amazon, e aggiungiamo tutto il succo al pesce. Tritiamo finemente uno spicchio d’aglio, lo aggiungiamo all’insalata di mare pronta.
Ingredienti Extra per Condire
- 1 kg Insalata di mare pronta
- 1 Limone
- 1 Spicchio Aglio
- q.b. Erba cipollina
- q.b. Prezzemolo
- q.b. Olio di oliva
- q.b. Curry
- q.b. Pepe nero
- q.b. Sedano (Facoltativo)
- q.b. Carote (facoltativo)
Manca un po’ di curry, un po’ di pepe nero macinato al momento, o peperoncino, un po’ di prezzemolo, erba cipollina se ne abbiamo a disposizione. Diamo una bella mescolata e serviamo. Io ogni tanto aggiungo anche dei legumi, fagioli bianchi o ceci, e viene un’insalata buonissima con un po’ di curry.
Come ogni anno protagonista l’insalata di mare sulla tavola delle feste, a Natale e Capodanno è un grande classico, e allo stesso modo possiamo condire l’insalata di mare al naturale, o l’insalata di mare fatta in casa. Per l’insalata di mare fatta in casa basta cuocere i vari tipi di pesce, e una volta freddi tagliarli e unirli all’insalata. Ottimo il polpo, i calamari o totani, cozze, vongole, gamberi, etc.
Abbinamento con il Vino
All’insalata di mare abbiniamo il Principe Jacopo di Possa, un bianco frizzante dalle bolle finissime, frutto di un’agricoltura eroica e consapevole.
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