Amici buongustai, ben ritrovati nella mia cucina! Oggi vi presento un primo piatto ricco di verdure di stagione: la pasta con asparagi e carciofi. Un'accoppiata ideale per un piatto leggero ma pieno di gusto. Questa ricetta vegetariana conquisterà anche i carnivori più convinti.
Ingredienti
- 180 g casarecce
- 10 asparagi
- 3 carciofi
- 1 filo d’olio extravergine d’oliva
- 4 pomodorini
- 1 cucchiaio prezzemolo tritato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero
- 1 spicchio aglio
- 1 cucchiaio Grana Padano DOP
Preparazione
Seguiteci in cucina e scoprite tutti i trucchi per realizzare una pasta con carciofi e asparagi sfiziosa e invitante!
- Occuparsi delle verdure: Prendere i carciofi, eliminare le foglie esterne più dure e la barbetta interna, dividere i cuori in spicchi. Pulire anche gli asparagi, eliminare la parte coriacea, tagliarli in tocchetti e lavarli insieme ai carciofi. Eliminare dagli asparagi la parte bianca del gambo, quindi lavarli accuratamente sotto acqua fresca corrente. Pelare la cipolla, quindi tagliarla a metà per il lungo. Preparare una ciotola di acqua acidulata spremendo il limone tagliato a spicchi nell'acqua. Pulire i carciofi togliendo le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere. E' possibile utilizzare anche i primi 8-10 centimetri del gambo. Togliere la parte esterna più coriacea con un pelapatate e affettarli nello spessore di 3-4 millimetri circa. Taglia di netto la punta delle foglie. Elimina la parte finale più chiara e dura degli asparagi.
- Predisporre il sugo: Porre un filo d’olio in padella con l’aglio e farlo scaldare, unire le verdure e mezzo bicchierino d’acqua. Cuocere le verdure a fiamma moderata, mescolando spesso e aggiungendo se necessario altra acqua, finché non saranno tenere. Proseguire la cottura, chiudendo con un coperchio, per 15 minuti, rigirando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se necessario. Quando l'olio sarà caldo e l'aglio leggermente dorato, elimina quest'ultimo e unisci asparagi e carciofi. Dopo 6-7 minuti togliere le punte, da tenere da parte, e proseguire solo la cottura dei gambi. Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura accendere il fuoco sotto il padellino dei carciofi e farli dorare su fiamma vivace. La doratura dei carciofi deve essere intensa, così sviluppano tutto il loro sapore. Le foglioline più piccole diventano croccantine.
- Cuocere la pasta: Portare ad ebollizione un tegame d’acqua, nel frattempo. Quando avrà preso il bollore, salare e tuffare le casarecce. Nel frattempo fate cuocere la pasta nell’acqua di cottura degli asparagi.
- Unire i pomodorini al sughetto: Nel frattempo che la pasta cuoce, per farli appassire ed insaporire. Aggiustare anche di sale e pepe ed aggiungere il prezzemolo.
- Condire infine la pasta: Scolare le casarecce al dente, porle nella padella del sugo e far saltare. Trasferisci 3 cucchiai di condimento in una ciotola. Togliere dal fuoco, unire il parmigiano e mantecare velocemente prima di servire calda la pasta con asparagi e carciofi. Unisci anche la purea. Infine, completa con il parmigiano grattugiato e un goccino di acqua di cottura della pasta, quindi manteca a fuoco spento per qualche secondo.
La pasta asparagi e carciofi è pronta per essere gustata.
Per una resa più cremosa e una mantecatura a regola d'arte, abbiamo frullato una parte di condimento con un mixer a immersione fino a ottenere una crema, da amalgamare al resto degli ingredienti insieme a un goccino di acqua di cottura della pasta e a del parmigiano grattugiato. In alternativa, puoi aggiungere qualche cucchiaio di pâté di carciofi fatto in casa.
La pasta asparagi e carciofi è un primo genuino e saporito, ideale da preparare all'inizio della primavera, quando entrambi questi ortaggi sono di stagione. Si tratta di un piatto veloce, sano ed equilibrato, che può essere portato in tavola sia in versione vegetariana, come te lo proponiamo oggi, sia con l'aggiunta di pancetta croccante, rosolata in una padella a parte senza aggiunta di grassi, oppure con fiammiferi di speck o una salsiccia sbriciolata. Per gli amanti del piccante, inoltre, è possibile unire un po' di peperoncino fresco o secco tritato.
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Se non disponibili carciofi freschi, puoi sostituirli con i cuori di carciofo surgelati.
Varianti
Per un piatto ancora più ricco e gustoso aggiungete due cucchiai di piselli e mezza carota.
Asparagi Carciofi Fave Penne rigate e Menta romana
Pasta con carciofi ed asparagi cremosa. Tutto il sapore della verdura di stagione per un primo piatto gustoso e delicato! Con l’aggiunta della pancetta a cubetti questo primo piatto ha un sapore ancora più buono credetemi, ma se non l’avete, o non mangiate carne, potete anche ometterla. Io l’ho aggiunta per rendere ancora più appetitoso il piatto! Prendete i carciofi, eliminate le foglie esterne più dure e la barbetta interna, dividete i cuori in 6 spicchi se i carciofi sono grandi altrimenti in 4. Tritate finemente la cipolla e fatela dorare leggermente in una padella dai bordi alti insieme alla pancetta a cubetti, aggiungete i carciofi e salate leggermente quindi fate cuocere a fuoco medio mescolando spesso. Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata ed immergeteci gli sparagi che avrete precedentemente pulito ed eliminato la parte più dura del gambo facendo attenzione a lasciare intere le punte, fate cuocere per 5 minuti. Con una schiumarola prendete gli asparagi ed aggiungeteli, insieme ad un mestolo d’acqua, ai cuori di carciofi quindi mescolate con un cucchiaio di legno e continuate la cottura finchè i carciofi non saranno teneri. Dalla padella prendete metà dei carciofi e metà degli asparagi cotti e frullateli insieme ad un po’ acqua di cottura della pasta in modo da avere una crema. Quando la pasta sarà al dente scolatela e fatela saltare in padella con gl’ingredienti, aggiungete le verdure frullate e mescolate con cura facendo cuocere a fuoco basso due minuti.
Le casarecce al sugo di carciofi e asparagi, inoltre, sono molto veloci e semplici da realizzare, per cui non dovete proprio perdervele!
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Casarecce | 180 g |
| Asparagi | 10 |
| Carciofi | 3 |
| Olio extravergine d’oliva | 1 filo |
| Pomodorini | 4 |
| Prezzemolo tritato | 1 cucchiaio |
| Grana Padano DOP | 1 cucchiaio |
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