Avete voglia di creare dolci meraviglie? Oggi prepareremo insieme dei panini soffici senza uova, perfetti da farcire sia con confetture dolci e creme che con salumi. Infatti, la ricetta prevede una piccolissima quantità di zucchero che li rende pertanto neutri. Io li ho spolverizzati con zucchero a velo e li ho riempiti di crema alle nocciole… una vera bontà!
Questi panini al latte senza uova sono dei sandwich soffici e leggeri, ideali per la merenda o per la colazione. La preparazione è semplice e alla portata di tutti. Vediamo insieme come realizzarli!
BRIOCHE ALL' ACQUA SOFFICI Senza Uova e Latte ricetta facile | HO VOGLIA DI DOLCE
Ingredienti e Preparazione
Iniziamo preparando la zucca: è preferibile cuocere la zucca al cartoccio, nel forno o al vapore. Iniziate a frullare, utilizzando un minipimer, la zucca.
Lievitino (o Pasta Madre)
Preparare il lievitino mescolando la farina Manitoba con il lievito madre essiccato ed un cucchiaino di zucchero. Aggiungere a filo l'acqua tiepida, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una pastella densa. Coprire la ciotola con un foglio di pellicola trasparente e lasciar lievitare in un ambiente tiepido per circa 30 minuti.
Come alternativa al lievito madre essiccato, è possibile utilizzare 12 g di lievito di birra fresco, precedentemente sciolto nell'acqua tiepida.
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Quando il lievitino è diventato gonfio e soffice, procedere con la preparazione dell'impasto principale.
Impasto
In una ciotolina capiente sciogliamo il lievito di birra in 2 cucchiai di acqua (presi dai 65 millilitri) a temperatura ambiente, uniamo la farina setacciata, il resto dell’acqua, il miele (oppure un pizzico di zucchero, necessari solo in inverno per aiutare la lievitazione).
Unire anche l'olio ed avviare la lavorazione dell'impasto utilizzando una impastatrice planetaria o energicamente a mano. Quando l'impasto appare abbastanza lavorato aggiungete il burro morbido a pezzi e fatelo assorbire pian piano lavorando ancora. Terminate con il sale.
Aggiungete un po’ alla volta le due farine miscelate, poi il burro ed infine il cucchiaino di sale, lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, se usate la planetaria, dovrà staccarsi dalle pareti.
A fine lavorazione avrete un impasto morbido, compatto ed elastico. Con l'impasto ottenuto formate una sfera e sistematelo in una ciotola capiente, coprite con pellicola alimentare e mettete a lievitare in un luogo riparato, come il forno spento con la luce accesa, per 3 ore circa, o fino al raddoppio del volume.
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Quando l'impasto sarà lievitato potete riprenderlo, sgonfiarlo e trasferirlo su una spianatoia. Dividetelo in sfere ben chiuse e lavorate. Poi, riprendiamolo e dividiamolo in palline da 50 gr.
Potrebbe essere necessario aggiungere o diminuire, di almeno un cucchiaio, la quantità di latte, a seconda dell’umidità ambientale o della farina. Oggi, ad esempio, ho dovuto aggiungere all’impasto 30 millilitri di latte in più, dato che la giornata è molto secca, pur utilizzando sempre la stessa tipologia di farina dello stesso marchio. Completiamo aggiungendo i restanti 200 gr.
In alternativa, versare l'uvetta in una ciotola, coprire con acqua tiepida ed aromatizzare con mezzo bicchierino di rhum. Fondere dolcemente il burro insieme al latte. In una capiente ciotola, setacciare la farina Manitoba ed unire lo zucchero con l'uvetta ammorbidita (e scolata dall'acqua di ammollo), il burro fuso con il latte ed un pizzico di sale fino. Unire dunque il lievitino e mescolare accuratamente ed a lungo fino ad ottenere un impasto liscio, morbido ma non appiccicoso.
Lasciar riposare nuovamente l'impasto nella ciotola per un paio d'ore (o fino al raddoppio del volume), coprendo con un foglio di pellicola trasparente per evitare correnti d'aria.
Mettere in ammollo l'uva passa in una ciotolina con il rum.
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Disponete i panetti ottenuti su una teglia rivestita di carta forno e fate lievitare in forno spento con luce accesa per circa 1 ora. Poniamo a lievitare le palline direttamente nella teglia da forno (3* da sinistra), già ricoperta di carta forno, distanziandole 3-4 cm.
Lasciar nuovamente lievitare per 40-60 minuti.
Trascorso il tempo dell’ultima lievitazione spennellate la superficie con del burro fuso freddo o del latte e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 15 minuti, verificate sempre la cottura prima di sfornare in quanto può variare da forno a forno.
Quando il volume sarà raddoppiato (4* foto), spennelliamole (con delicatezza) con latte (non freddo di frigo, mi raccomando), spolverizziamole con abbondante zucchero a velo e inforniamole a 180* in forno già caldo, a metà altezza, per 20 minuti circa (controllatele perché i tempi di cottura variano da forno a forno), fino a quando la base dei panini al latte risulterà dorata.
Infornate i panini in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti circa o fino a doratura.
Preriscaldare il forno a 180°C. Pennellare delicatamente i panini all'uvetta lievitati con un goccio di latte. Cuocere i panini a 180°C per circa 20-25 minuti. Lasciar raffreddare e consumare nell'arco di 24-48 ore.
Una volta finita la seconda lievitazione, è il momento di aggiungere i semini: spennellate delicatamente il dorso di ogni panino con un po’ di latte (in alternativa un uovo sbattuto) e aggiungete i semini a vostro piacere: chia, sesamo e papavero e confetti colorati.Accendete il forno a 190° e quando è arrivato a temperatura infornate i vostri panini per circa 20 minuti, stando attenti a non farli scurire troppo.
Panini Dolci alla Zucca con il Bimby
I panini dolci alla zucca senza le uova che abbiamo preparato oggi col Bimby sono buoni sia da soli che guarniti con la granella di zucchero o divisi a metà e farciti con una crema a piacere oppure con una confettura - noi ti consigliamo di sceglierne una arancione, quindi a base di albicocche, pesche o le invernalissime arance. Il delicato sapore dell’ortaggio simbolo dell’autunno si sposerà con l’uva passa e il goccio di rum presenti nei panini, cui potrai aggiungere anche il cioccolato in scaglie.
Ecco i passaggi per la preparazione con il Bimby:
- Mettere nel cestello la zucca a tocchetti.
- Mettere nel boccale l'acqua e posizionare il cestello al suo interno: 25 min. temp. Varoma vel. 1.
- Aggiungere la zucca tiepida: 10 sec. vel. 4.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere lo zucchero e l'aroma: 10 sec. vel. 4.
- Aggiungere le farine e il burro a tocchetti: 10 sec. vel. 5.
- Poi: 4 min. vel. Spiga.
Consigli Utili
Qual è il luogo ideale per la lievitazione? Gli impasti lievitano agevolmente ad una temperatura compresa tra i 30 ed i 40°C: per questo, si consiglia di lasciar lievitare la pasta in forno appena tiepido ma spento (preriscaldato a 180°C per 3 minuti) fino al raddoppio del volume. Inoltre, si raccomanda di collocare un pentolino con 100 ml circa di acqua tiepida nel forno, per creare la giusta umidità.
Questi semini oleosi si utilizzano principalmente per aromatizzare pane, focacce, dolci ed insalate.
Il momento giusto per servirli sarà a colazione o a merenda, ma nulla ti vieta di portarne qualcuno con te in ufficio, come snack spezza fame da mangiare a metà mattinata.
Servite e gustate le vostre zucche!
In un contenitore ermetico fino a 2 giorni.
Per impastare i panini utilizziamo la macchina del pane. Inserite gli ingredienti nel cestello nell’ordine dato nella ricetta ed azionate il programma Impasto che dura circa h 1,30. A fine programma l’impasto sarà gonfio e ben lievitato. Estraetelo dalla macchina, sgonfiatelo e con le mani infarinate staccate dei pezzetti di pasta e formate delle piccole palline.Disponetele ben distanziate su una teglia ricoperta da carta forno e fateli lievitare di nuovo per almeno 1 h -1,5 h o comunque fino al loro raddoppio. Meglio farli lievitare nel forno chiuso (acceso per qualche minuto e poi spento in modo che sia appena tiepido).
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