La pasta con i carciofi è un primo piatto semplice da preparare e dal sapore delicato, perfetto da realizzare per una pausa pranzo veloce o una cena informale. Chi è stato a Roma, lo sa bene: la pasta con i carciofi è un grande classico che conquista con la sua semplicità.
In questa ricetta gli ortaggi, accuratamente puliti e torniti fino al cuore, vengono tagliati a fettine sottili e trifolati in un tegame con l'aglio tritato e un filo generoso di olio, quindi lasciati stufare con l'acqua di cottura degli spaghetti, lessati al dente e poi risottati insieme al condimento per qualche minuto. Non rimarrà che completare col prezzemolo fresco sminuzzato e il gioco è fatto: il risultato è una pietanza leggera e fragrante, a cui puoi conferire un tocco di cremosità frullando una parte dei carciofi con un mixer da cucina.
Vediamo insieme come preparare questo piatto, dagli ingredienti alla preparazione, fino ai consigli per renderlo ancora più gustoso.
pasta con carciofi
Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una deliziosa pasta con i carciofi:
- Pasta: 320 gr
- Carciofi: 5
- Aglio: 1 spicchio
- Prezzemolo tritato: 1 ciuffo
- Olio extravergine di oliva: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
Per preparare la tua pasta coi carciofi pulisci bene i carciofi. Taglia a metà un limone; spremilo in una bacinella piena d’acqua e lascia in ammollo le due metà nella stessa. Puoi ora o immergere le mani nell’acqua e limone oppure indossare i guanti in lattice: entrambi i metodi servono ad evitare che le tue mani si anneriscano.
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Con un coltellino affilato recidi di netto tutta la parte superiore del carciofo, ovvero la parte più coriacea delle foglie e le spine. Elimina il gambo, tenendolo da parte pulito e in ammollo nell’acqua acidulata. Termina con la testa dei carciofi; tagliala a metà per il lungo e con uno scavino o un cucchiaino affilato rimuovi completamente la barbetta interna. Affetta finemente i carciofi.
Passaggi principali:
- Innanzitutto, riempi una ciotola di acqua e aggiungi il succo spremuto di un limone.
- Dividi a metà i carciofi ed elimina la barbetta interna con la punta di un coltello.
- A questo punto, versa un generoso filo d'olio in una padella capiente e, quando sarà caldo, fai soffriggere uno spicchio d'aglio tritato.
- Nel frattempo, lessa la pasta in abbondante acqua bollente salata per metà del tempo indicato sulla confezione.
- Di tanto in tanto, preleva un mestolino di acqua di cottura per bagnare i carciofi.
La pasta con carciofi è pronta: distribuiscila nei piatti individuali insieme al suo condimento, completa a piacere con altro prezzemolo e gustala ben calda.
Varianti e Consigli
Come tutte le ricette regionali, però, questa preparazione laziale si presta bene a essere declinata in altre versioni che traggono ispirazione dai migliori accostamenti tra i carciofi e gli altri ingredienti. Li abbineremo infatti molto spesso al pesce e ai crostacei, poiché questo tesoro dell'orto sembra perfetto per esaltare i sapori più freschi del mare.
Anche un grande classico come gli spaghetti alle vongole può ospitare i carciofi per guadagnare freschezza e gusto. La versatilità della pasta con i carciofi però consente di giocare liberamente pure con funghi, tartufi e formaggi. Gli amanti dei sapori forti apprezzeranno anche eventuali aggiunte di guanciale e salsiccia.
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Qualche consiglio utile:
- Se cuocerai le verdure con il coperchio, presta attenzione: a fine cottura i tuoi carciofi non dovranno rimanere brodosi, ma piuttosto asciutti.
- Una grattata di scorza di limone è ottima anche per completare il piatto.
- Se i gambi sono molto lunghi e carnosi pelateli accuratamente, tagliateli a tocchetti e cuoceteli a parte per ricavare la crema.
- A piacere, puoi sfumare i carciofi con un goccino di vino bianco secco, profumare il tutto con la scorza grattugiata di un limone biologico per una gradevole nota aromatica, oppure aggiungere del parmigiano grattugiato, per una variante vegetariana.
- Inoltre, puoi donare un tocco di sapidità e croccantezza con una salsiccia sbriciolata, speck a listerelle o cubetti di pancetta, da rosolare con l'aglio e l'olio e saltare poi insieme alla verdura.
Per quanto riguarda la pasta, puoi adoperare il formato che preferisci, lungo o corto: penne, mezze maniche, caserecce, fusilli, orecchiette fatte in casa, ma anche maltagliati, tagliatelle all'uovo.
Pasta con Cuori di Carciofi Findus: Una Variante Veloce
Genuina e profumatissima, la pasta con carciofi e patate è sempre una garanzia di successo. Inizia lessando le patate e, una volta intiepidite, tagliale a dadini. Tuffa i Cuori di Carciofi Findus in acqua bollente, preventivamente acidulata con il succo di mezzo limone, e cuocili per circa 5 minuti. Scalda quindi una padella con un filo d'olio e un trito d'aglio, unisci i carciofi tagliati a fettine sottili e i cubetti di patate, aggiungi un pizzico di sale e fai insaporire a fuoco medio per circa 10 minuti. Se serve, puoi aggiungere qualche cucchiaio di acqua bollente al condimento per renderlo meno asciutto.
Pasta con Carciofi Gratinata al Forno
Se cerchi una ricetta di pasta e carciofi più ricca e sostanziosa, prova la gratinatura al forno con il formaggio. Per prepararla, soffriggi un trito d'aglio con un filo d'olio, quindi unisci i Cuori di Carciofi Findus divisi a metà. Copri il tutto con acqua bollente e prosegui la cottura per 5 minuti. Nel frattempo, lessa la pasta in abbondante acqua salata, avendo cura di scolarla 3 minuti prima del tempo riportato sulla confezione. Armati quindi di una pirofila e prepara il timballo: inizia con qualche cucchiaio di besciamella, unisci metà dei carciofi e la pasta; termina con un ultimo strato di carciofi, qualche fiocco di scamorza e una spolverata di pepe. Inforna il tutto a 200 °C per circa 20 minuti e servi la pasta ben calda e filante.
Valori Nutrizionali e Conservazione
La pasta ai carciofi è un primo piatto semplice, gustoso e rapido da cucinare; ma essendo, appunto, un primo piatto, contiene una buona dose di carboidrati, 67,3 g (di cui zuccheri 3,6 g). Una porzione di pasta con i carciofi (circa 80-90 g di pasta condita) apporta in media 380-450 kcal, a seconda degli ingredienti usati.
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La pasta coi carciofi eventualmente avanzata si conserva in frigorifero per al massimo 2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.
Tabella Nutrizionale (valori medi per porzione):
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 380-450 kcal |
| Carboidrati | 67,3 g |
| Zuccheri | 3,6 g |
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