La pasta con la scarola è un primo piatto saporito e veloce, perfetto per qualunque pranzo di famiglia o cena last minute con gli amici di sempre. La pasta napoletana con la scarola è infatti una preparazione della tradizione culinaria partenopea che ha un posto d'onore nei gusti e nelle scelte in cucina dei napoletani. I motivi? È semplice e veloce da fare, si utilizza la scarola che è una delle verdure più gustose e, ultimo ma non meno importante, è buonissima!
Protagonista del piatto è appunto la scarola, una varietà di indivia appartenente alla famiglia delle Asteracee. Per portarla in tavola, ti basterà far appassire la scarola in un fondo di aglio e olio, aggiungere le olive, i capperi, i pomodorini secchi, i pinoli e una macinata di pepe, quindi lasciare insaporire il tutto per pochi minuti. Il risultato è un sughetto fragrante e delizioso, ideale per accogliere il tuo formato di pasta preferito e completare poi con una manciata di pangrattato che renderà il tutto croccante e dorato.
Nella nostra ricetta abbiamo scelto di usare gli spaghetti, ma a piacere puoi utilizzare le linguine o un altro formato di pasta lunga che hai a disposizione in dispensa. Se non hai le olive di Gaeta, puoi utilizzare anche delle olive verdi, nere o taggiasche. Se ami i sapori piccanti, invece, aggiungi anche un pizzico di peperoncino e una spolverizzata di parmigiano, per un tocco di gusto in più.
Scopri come preparare la pasta con la scarola seguendo passo passo procedimento e consigli.
PASTA E SCAROLA
Ingredienti
- 250 g di pasta corta o lunga
- 250 g scarola
- capperi q.b.
- uvetta q.b.
- pinoli q.b.
- 5 filetti di acciughe sott'olio
- 1 spicchio d'aglio
- olive nere q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- peperoncino (opzionale)
La pasta con la scarola è un primo piatto semplice e veloce da preparare, leggero, che la mia mamma usava fare quando puliva la scarola. Nasce infatti per recuperare le parti più verdi o esterne della scarola, che difficilmente si mangiano a crudo. Per insaporire la pasta con la scarola, si usa cospargerla con la ricotta salata, ma è ottima anche con il Parmigiano o il Pecorino.
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La pasta napoletana con la scarola è quel tipo di ricetta che si adatta alla perfezione a ogni occasione, dai pranzi e cene veloci a quelli più elaborati in cui si cerca di portare a tavola un piatto della tradizione.
Preparazione della Pasta con Scarola alla Napoletana
- Per preparare la pasta napoletana con la scarola iniziate pulendo con cura la verdura e poi mettetela a sbollentare in acqua salata per 3-4 minuti.
- Toglietela dalla pentola, lasciatela raffreddare e poi frullatela con un mixer da cucina fino ad ottenere una crema non troppo densa. Aggiustate di sale, aggiungete un filo di olio extravergine e tenete da parte.
- Nella stessa acqua dove avete sbollentato la scarola mettete a cuocere la pasta e, in un'altra padella, mettete fate imbiondire una mezza testa di aglio con dell'olio, aggiungendo anche il peperoncino.
- Tritate 5-6 olive, alcuni capperi, una manciata di uvetta e pinoli e le acciughe con il mixer da cucina e poi aggiungeteli in padella con l'aglio e il peperoncino, aggiungendo un po' di acqua di cottura e fate soffriggere tutti gli ingredienti per qualche minuto.
- Scolate la pasta al dente e mantecatela nella padella con tutti gli altri ingredienti.
In una capace padella far dorare dolcemente l'aglio nell'olio su fiamma media. Spegnere la fiamma prima che l'aglio imbrunisca, altrimenti diventerà amaro. Accendere il fuoco sotto la padella del condimento, unire la pasta con la scarola, un filo d'olio a crudo e mescolare di continuo con due forchettoni fino a completare la cottura. Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Se vi piace un aroma intenso di aglio, affettatelo prima di soffriggerlo nell'olio.
Procedimento Dettagliato
- Pulire la scarola selezionando le foglie e sciacquandole sotto acqua corrente. Rimuovere la parte più coriacea dei gambi e i filamenti.
- Taglia la scarola grossolanamente.
- Sciacquala sotto l'acqua corrente e scolala per bene.
- In una padella capiente fate soffriggere leggermente l’olio con l’aglio.
- Aggiungete il peperoncino, le olive denocciolate, capperi sciacquati, pinoli, e fate insaporire per 1 minuto.
- Aggiungi i capperi dissalati.
- Eliminate l'aglio ed unite la scarola tagliata grossolanamente, fatela appassire e portate a cottura, aggiustate di sale.
- Ora elimina l'aglio e unisci la scarola.
- Porta la scarola a cottura per qualche minuto finché non risulterà appassita.
- Unite al condimento, (se vi piacciono) anche i pomodorini secchi precedentemente fatti rinvenire in acqua.
- Aggiungi ora anche i pomodori secchi, ridotti a pezzetti.
- Lessate la pasta in acqua bollente salata.
- Scolate la pasta al dente ed unitela nella padella con il condimento, con un po' di acqua di cottura.
- Scola la pasta al dente e versala in padella con il condimento, aggiungendo un po' di acqua di cottura.
- Ributtate la pasta in pentola.
- Poi aggiungete la crema di scarola e fate mantecare bene (aggiunge se serve l'acqua di cottura conservata in precedenza).
- Cospargi la pasta con un cucchiaio di pangrattato e mescola per bene.
- Saltate la pasta in padella un minuto per farla insaporire bene.
- In un padellino mettete un filo di olio ed aggiungete un po' di pangrattato, fate cuocere a fiamma vivace un minuto fino ad avere delle briciole croccanti.
- Servite la pasta con scarole con una spolverata di briciole croccanti.
- Impiatta e servi ben calda.
Variante: Pasta con Scarola e Olive Nere
La Pasta con scarola e olive nere è un primo piatto sfizioso, saporito e veloce da preparare, durante il tempo di cottura della pasta. Il condimento infatti è una sorta di aglio olio e peperoncino arricchita dalla scarola e dal profumo tipicamente mediterraneo delle olive nere e dei capperi. Semplicissima da preparare con pochissimi ingredienti economici e dal sapore super invitante!
Ingredienti
- Spaghetti
- Scarola o indivia
- Olive nere
- Capperi sotto sale
- Aglio
- Peperoncino
- Sale
- Pepe
Preparazione
Il condimento si prepara praticamente durante il tempo di cottura della pasta: saltiamo la scarola con aglio, olio e peperoncino e aggiungiamo i capperi e le olive nere. Praticamente in poco più di 10 minuti è pronto!
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