La Pasta con zucca rossa alla siciliana merita tutta la vostra attenzione perché è uno di quei piatti che non ci si deve lasciar sfuggire. Versatile e saporita, si presta per la preparazione di primi piatti, secondi o contorni. Provatela, sono certa che rimarrete molto soddisfatti.
La zucca è uno dei sapori più tipici dell'autunno e dell'inverno: grazie al suo gusto inconfondibile è un ottimo ingrediente per ricette dolci e salate, e in cucina è un vero jolly! Può essere utilizzata per preparare tanti piatti diversi, dalla zucca al forno, o in padella ma dolci golosi come i muffin alla zucca, perfetti in particolare per le feste in casa in occasione di Halloween.
Noi ve la proponiamo oggi come protagonista di un primo piatto sfizioso, dal gusto irresistibile: la pasta con la zucca! La pasta con la zucca è un primo piatto tutto italiano, autunnale (in realtà è perfetto sia per l’autunno ma anche per l’inverno), confortevole e cremoso. La ricetta è facile e veloce e pure economica. In questa versione risulta anche saporita e golosa perchè la pasta è mantecata pure con della ricotta e del parmigiano e sopra c’è un crumble di pane croccante con speck e noci.
Un primo piatto semplicissimo ma ricco di gusto la pasta con la zucca alla contadina! Un primo piatto povero di un tempo, cremoso, dal sapore delicato e inconfondibile. La zucca viene stufata in padella con erbe ed aromi e, assieme al parmigiano, diventa un saporito e cremoso condimento per ogni tipo di pasta.
La Pasta con zucca e guanciale è uno dei primi piatti più amati da tutta la famiglia, dal sapore autunnale, dai profumi intensi e dall'aspetto appetitoso. La dolcezza della zucca sposa la sapidità del guanciale: un connubio ben bilanciato tra ingredienti che si rispecchia nelle differenti consistenze, cremosa e scivolosa quella della zucca, croccante e ben presente al morso quella del guanciale.
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Preparare questo piatto è semplice e immediato: non occorre che un po' di pazienza nel pulire la zucca, e in breve tempo si riuscirà a portare in tavola una pasta che sa piacere a grandi e bambini, che mette d'accordo i palati più esigenti e che può essere realizzata anche da chi non ha grande esperienza tra i fornelli.
Ingredienti Tipici Siciliani
Un'idea coinvolgente e stuzzicante per un primo piatto che conquisterà tutti grazie a molti di questi ingredienti tipicamente siciliani:
- 400 gr di penne rigate
- 500 gr di zucca rossa
- 1 cipolla rossa
- 50 gr di uva passa
- 50 gr di pinoli
- 4 cucchiai di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaino di zucchero
- peperoncino
- 100 gr di pecorino grattugiato
- maggiorana
- olio EVO
- sale
- pepe
Preparazione della Pasta con la Zucca alla Siciliana
Ecco i passaggi per preparare questa deliziosa ricetta:
- Pulizia della zucca: Pulite tutta la zucca, tagliatela a dadini, lavatela e fatela scolare.
- Soffritto: Pulite la cipolla ed affettatela grossolanamente in una padella con dell'olio che farete soffriggere insieme all'uva passa e i pinoli.
- Stufatura della zucca: Non appena la cipolla si sarà appassita versate i tocchetti di zucca, salate, pepate e fateli stufare per una decina di minuti aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua.
- Aggiunta dell'agrodolce: In un bicchiere versate i 4 cucchiai d'aceto assieme a un cucchiaino di zucchero, mescolate bene ed aggiungetelo alla zucca. Continuate la cottura ancora per un paio di minuti, spegnete e mettete da parte.
- Cottura della pasta: Portate a bollore l'acqua salata per la pasta e cuocetela al dente.
- Condimento: Scolatela, versatela nel condimento, giratela bene aggiungendo abbondante peperoncino (se piace) e maggiorana.
- Servizio: A piacere potete aggiungere anche il pecorino grattugiato.
Varianti e Consigli
Una ricetta semplice ed essenziale, quella della pasta zucca e guanciale, che si può realizzare anche con piccole varianti. Non c'è modo migliore di sperimentare in cucina se non a partire da ingredienti e ricette come questa, duttili e versatili.
La prima modifica che vi consigliamo è di sperimentare vari formati di pasta: noi vi abbiamo suggerito le mezze maniche, ma sia la pasta lunga (spaghetti, tagliatelle) sia la pasta corta (fusilli, penne o, per richiamare la tradizione romana, i rigatoni) possono essere adatte a questo sugo. Potete utilizzare zucca e guanciale anche per condire riso o gnocchi.
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Per quanto riguarda il condimento, invece, potete sostituire la cipolla con uno scalogno oppure ometterla del tutto, se non ne disponete in cucina o se non ne gradite l'odore o il sapore. Utilizzate la salvia anche in padella, per aromatizzare la zucca, oppure sostituitela con del rosmarino, del pepe o del timo fresco. Anche il parmigiano può essere sostituito con del pecorino, in base alle preferenze personali.
Il protagonista del piatto, il guanciale, può lasciare i riflettori ad alcuni alimenti simili, che si adattano altrettanto bene allo sposalizio con la zucca, come speck, pancetta o salsiccia. Potete tagliare il guanciale a listarelle come suggerito (il modo migliore, per far sciogliere bene il grasso e rendere il guanciale croccante) ma potete anche decidere di optare per dei cubetti.
Per quanto riguarda la zucca, invece, considerate l'opzione di non passarla al frullatore ma di schiacciarla semplicemente con i rebbi di una forchetta, per ottenere così una grana più rustica, e altrettanto cremosa. Potete, infine, anche lasciare la zucca in pezzi, a patto che siano sufficientemente piccoli da amalgamarsi bene con il resto del piatto.
I consigli che interessano questa ricetta riguardano principalmente la zucca e le varietà più adatte per assicurarsi un risultato cremoso e saporito al punto giusto. A tal proposito, sicuramente la zucca Delica è una delle varietà migliori per condire la pasta zucca e guanciale: delicata e molto dolce, particolarmente diffusa nel sud Italia e in Sicilia ma ormai di facile reperimento in tutta Italia, ha una polpa compatta e povera di acqua, quindi ideale per questo genere di cottura.
| Varietà di Zucca | Caratteristiche | Consigli di Utilizzo |
|---|---|---|
| Zucca Delica | Delicata, molto dolce, polpa compatta e povera di acqua | Ideale per cotture cremose |
| Zucca Lunga di Napoli | Grande, polpa morbida e dolce | Tagliare a fette e ricavare la polpa |
| Zucca Marina | Sapore intenso, polpa soda | Perfetta per risotti e zuppe |
Un'altra varietà di zucca adatta a questa ricetta è la cosiddetta zucca lunga di Napoli: un ortaggio molto grande e - dal momento che è quasi del tutto priva di cavità vuote al suo interno - anche piuttosto pesante. La buccia è delicata e di un verde salvia o pastello; l'interno, invece, è di un arancione molto brillante, con una polpa morbida e dolce, particolarmente apprezzata anche cruda.
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È risaputo che la zucca sia il simbolo per eccellenza di una festività tipicamente americana, la notte di Halloween, in cui è utilizzata per creare decorazioni a tema e lanterne luminose. Non tutti sanno, però, che la tradizione dell'intaglio e il ruolo predominante della zucca nella festa non hanno origini americane, come si tende a credere, bensì molto più verosimilmente irlandesi.
È interessante notare come l'usanza di riempire la zucca abbia origini ancora più antiche: nel passato, infatti, la zucca, ben pulita e svuotata della polpa, veniva utilizzata come contenitore, specie dalle famiglie così povere da non potersi permettere l'acquisto di damigiane o bottiglie in vetro.
Informazioni nutrizionali:
- Proteine: 7.2g
- Grassi: 9.4g
- Carboidrati: 29.4g
- Zuccheri: 6.2g
- Fibra: 1.2g
- Kcal: 2224