Paese che vai, tradizione gastronomica che trovi. In Toscana, per concludere in bellezza le feste natalizie, si preparano i befanini, degli sfiziosi biscotti aromatizzati al rum e guarniti con confettini colorati. Che cosa preparate voi all'Epifania? In Toscana si fanno i Befanini toscani, biscottini che si danno ai bambini buoni, dolcetti che ancora in pochi conoscono. I BEFANINI sono dei classici biscotti della tradizione toscana che si preparano per le feste natalizie e più in particolare per l’Epifania. Tipici della mia regione, li conosco e li adoro fin da piccola, sono la gioia di grandi e piccini.
I Befanini toscani sono dei biscotti fatti di pasta frolla aromatizzata al rum o vin santo e si usa prepararli il 6 gennaio proprio il giorno della befana.
Storia e Tradizione dei Befanini Toscani
Come ogni ricetta tipica che si rispetti, anche quella dei Befanini, in realtà, si presta a diverse varianti ed interpretazioni. Tipici della Valle del Serchio, zona della Toscana, compresa tra le Alpi Apuane e l’Appennino Tosco Emiliano, che si estende dalla piana di Lucca alla Garfagnana, i Befanini si preparano tra il 5 e il 6 gennaio. In questa zona, la festa dell’Epifania è talmente sentita e radicata che nel 1897 Giovanni Pascoli, poeta originario della zona, dedicò una poesia alla Befana.
Tipici della Valle del Serchio, i Befanini si preparano tra il 5 e il 6 gennaio.
Si realizzano tradizionalmente in occasione della Befana, da cui prendono il nome, e vengono ritagliati con la forma degli oggetti tipici del Natale: abeti, calze, stelle, pupazzi di neve e bastoncini di zucchero. Tradizionalmente rappresentano le figure tipiche dell’Epifania rappresentate nei presepi: l’angelo, la stella cometa, il dromedario e i re magi. Un tempo le famiglie, una volta pronti, usavano scambiarsi sia le forme che i biscotti. Era una cosa molto divertente vedere i bambini con tovaglioli tenuti a sacchetto, per gli angoli, scambiarsi i befanini toscani di casa in casa.
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In passato, quando fare la calza non era una consuetudine, i befanini venivano dati in dono ai bambini all'interno di cestini ornati di carta colorata e scambiati poi tra le famiglie locali, insieme ai tagliabiscotti utilizzati per modellarli, come segno di buon augurio.
Tra i ricordi più belli della mia infanzia ci sono proprio quelli legati al giorno dell’Epifania quando aspettavo con ansia questa vecchietta e mia mamma mi cantava sempre la filastrocca per eccellenza: “la befana vien di notte con le scarpe tutte rotte” e proprio in quella notte nella calza trovavo sempre i Befanini. La vigilia della befana era la serata più bella dell’anno perché in casa mia si usava portare i doni proprio quella notte lì. Tuttavia aspettavo sempre con gioia quel momento, che nostalgia!!!
In questa festa da noi è tradizione preparare i Befanini toscani, questi favolosi biscotti di pasta frolla guarniti con palline o codette di zucchero colorato. Anche nelle pasticcerie sono immancabili e molte, non solo preparano i biscotti, ma delle vere torte a forma di calza della befana. Originali e buonissime. Ideali per merenda, colazione o come dolcetto di fine pranzo.
La Ricetta dei Befanini Toscani
La ricetta dei befanini toscani si realizza con ingredienti semplici e genuini, la maggior parte dei quali di certo avrete già in casa. Uova, zucchero, farina, latte e poco altro creano un impasto rustico che profuma di buono anche grazie alla presenza del rum e della buccia di limone. I befanini sono dei biscottini deliziosi che si fanno nei giorni a ridosso delle festività natalizie, soprattutto il giorno della befana. Si tratta di una ricetta tipica toscana, che le nonne spesso fanno in casa per far felici i nipotini, anche se non sono più bambini.
Sono dei semplici, ma golosi biscotti, dalle forme natalizie, realizzati con una pasta frolla morbida, molto profumata e decorati con confettini colorati. Come tutte le ricette della tradizione, anche questa può essere diversa di famiglia in famiglia e di zona in zona.
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Questa ricetta di biscotti è una ricetta dei nonni dell’antica Viareggio e si prepara ancora oggi per Capodanno e l’Epifania. I befanini dolci toscani tipici, sono morbidi e profumati e molto carini da vedere. Per prepararli occorrono degli stampini dalle forme diverse, come animali, stelle, calze, bastoncini di zucchero e Befana e i Befanotti. Siccome si usava prepararne in grandi quantità gli ingredienti sotto elencati sono per circa 90 biscotti, dipende anche dalla forma che gli si dà.
Ingredienti Befanini Toscani
- 500 g farina 00
- 300 g zucchero
- 150 g burro
- 3 uova
- 1 albume
- 1 bustina lievito in polvere per dolci
- 50 ml latte
- 1 bicchierino rum
- 1 cucchiaino scorza di limone (grattata)
- 1 pizzico sale
- q.b. codette colorate
Strumenti
- 4 Formine per biscotti
Ricetta Befanini Toscani
- Su una spianatoia mettete la farina a fontana ed unite il burro a pezzetti morbido, 3 uova, lo zucchero, un cucchiaino di scorza di limone grattata, il lievito in polvere, il rum ed un pizzico di sale.
- Impastate velocemente gli ingredienti ed aggiungete il latte per avere un impasto più liscio.
- Formate una palla, avvolgetela nella pellicola per alimenti e mettetela a riposare in frigo per circa 30 minuti.
- Passato il tempo di riposo, stendete l’impasto con un matterello dandogli un spessore di circa 3-4 millimetri.
- Appoggiateli quindi a debita distanza l'uno dall'altro su una teglia imburrata e spennellateli con uovo sbattuto e poi con i confettini colorati.
I befanini, conosciuti anche come "befanotti", sono dei biscotti tipici della zona di Viareggio e della Versilia, preparati tradizionalmente il 6 gennaio, per celebrare il giorno dell'Epifania. Il panetto ottenuto viene fatto riposare per una mezz'ora, poi va steso in uno strato sottile pochi millimetri e ritagliato con gli appositi stampini: noi abbiamo ricavato stelle, alberelli di Natale, campane e calze, ma puoi utilizzare le formine che preferisci. Non rimarrà che spennellare i frollini con un velo di albume sbattuto e ricoprirli con dei confettini di zucchero colorati: dopo il passaggio in forno, il risultato saranno dei pasticcini fragranti al morso, ottimi da gustare appena fatti o da inserire in un sacchetto e metterli nella calza della Befana, insieme a pezzetti di carbone edibile, cioccolatini, caramelle e altre leccornie.
L'impasto qui confezionato è molto simile a quello della classica pasta frolla ma, se desideri una resa più morbida e friabile, ti basterà aggiungere 4 gr di ammoniaca o una puntina di lievito in polvere. A piacere, puoi aromatizzarlo con un pizzico di cannella, del cacao amaro o un po' di scorza d'arancia grattugiata, oppure ricoprirli con una goduriosa glassa al cioccolato fondente. Scopri come preparare i befanini seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti
- Farina 00 250 gr
- Burro 125 gr
- Zucchero a velo 100 gr
- Tuorli 2
- Limone (scorza) 1
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
Ti servono inoltre:
- Albume 1
- Confettini colorati q.b.
- Farina per la spianatoia q.b.
- Trasferisci il composto in una ciotola e aggiungi lo zucchero a velo e la scorza grattugiata di un limone, quindi mescola con una frusta per uniformare gli ingredienti secchi.
- Lavora ancora l'impasto fino a ottenere una palla liscia e compatta.
- Avvolgi quest'ultima con la pellicola trasparente e riponila in frigo per 30 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo, stendi l'impasto con l'aiuto di un matterello e ottieni una sfoglia di circa 3 mm di spessore.
- Guarnisci i biscotti con i confettini colorati.
Conservazione: I befanini si conservano a temperatura ambiente, ben chiusi in una scatola di latta o un contenitore ermetico, per 4-5 giorni al massimo.
La tradizione popolare attribuiva ai befanini la proprietà di garantire un abbondante latte mammario alle ragazze.
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