La pasta con le polpette è un piatto simbolo della cucina italiana e meridionale in particolare, amatissima negli Stati Uniti. Profuma di tradizione e di domenica: la pasta con le polpette è un classico della cucina italiana, in particolare delle regioni meridionali, ed è riuscita a diventare popolare anche negli Stati Uniti, dove viene proposta in tutti i ristoranti come il piatto simbolo dell’Italia, insieme alla pizza.
Spaghetti e polpette, avvolti da un sugo semplice, profumato e gustoso…era una pietanza a cui gli immigrati italiani in America non sapevano rinunciare, cucinarla aiutava a combattere la nostalgia di casa…
Vediamo come si prepara la pasta con le polpette e quali sono gli ingredienti necessari per preparare questo piatto prelibato.
PASTA alla SICILIANA: la RICETTA PERFETTA ESTIVA🤤🍅🍝🍆
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di spaghetti
- 700 g di passata di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- sale, olio di oliva
Per le polpettine
- 250 g di carne trita mista (manzo-maiale)
- 1 uovo
- 30 g di pecorino siciliano
- 25 g di mollica di pane
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo
- sale e pepe
Gli spaghetti con polpette all'americana sono figlie delle migrazioni dei primi del Novecento: qui le polpette però diminuiscono in numero e diventano però più grandi. L’associazione nazionale dei produttori di pasta statunitensi pubblica la ricetta negli anni ’20, ma è proprio con il cartone della Disney e il bacio al sugo più romantico del mondo che questo piatto di pasta con le polpette raggiunge l’apice del suo successo.
La ricetta degli spaghetti con le polpette è però tipica di diverse regioni italiane che hanno le loro tradizioni e il loro modo di farla tramandato di generazione in generazione.
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Quindi non tutte le ricette di spaghetti con le polpette sono stati creati uguali:
- pasta imbottita in Campania: pasta corta, polpettine fritte, provola affumicata e ragù. Tutto in forno, croccante e gustoso.
- la pasta seduta in Puglia: ziti, sugo di carne, polpettine fritte sbollentate nel ragù e Parmigiano Reggiano. Prima di servirla si cuoce 5 minuti a bagnomaria.
- la pasta con polpette alla calabrese: pecorino silano, carne di vitello, uova, prezzemolo, pane ammollato per delle polpette di medie dimensioni che cuociono direttamente nel sugo da usare come condimento per la pasta fresca.
La ricetta degli spaghetti con meatballs dello chef Stefano De Gregorio si ispira alla tradizione regionale abruzzese dove si preparano gli spaghetti alla chitarra con pallottine.
Preparazione
- In una ciotola mettete la carne trita di manzo.
- Unite l’uovo intero, il pecorino siciliano grattugiato, l’aglio tritato finemente, un ciuffo di prezzemolo, un pizzico di sale, una macinata di pepe nero, e la mollica di pane fresco.
- Lavorate per amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungendo poca acqua se dovesse servire ad ammorbidire e intenerire il composto.
- Formate le polpettine, cercando di dare a tutte le stesse dimensioni, preferibilmente molto piccole.
- Adesso, in una padella capiente, scaldate un giro generoso di olio di oliva e lasciate dorare uno spicchio di aglio.
- Unite le polpettine e fatele rosolare per 5 minuti, affinché prendano colore su tutti i lati.
- Una volta dorate, versate su di esse la passata di pomodoro.
- Aggiustate di sale e mettete il coperchio socchiuso.
- Da questo momento lasciate cuocere almeno 20 minuti, mescolando delicatamente di tanto in tanto.
- Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli due minuti prima del termine della cottura.
Siamo spesso abituati a guardare con orrore a un piatto di spaghetti con polpette, associandolo subito ai film americani, a quello che all’estero si pensa di noi italiani e di quello che mangiamo. Ma gli spaghetti with meatballs, la versione della cucina italo-americana degli spaghetti con le polpette, sono in realtà parte integrante della tradizione gastronomica regionale italiana che abbiamo esportato all’estero con le varie ondate migratorie.
Gli spaghetti alla chitarra sono imprescindibili: sono spaghetti realizzati con una sezione quadrata ottenuta da uno strumento particolare che si chiama appunto chitarra. Il sugo si prepara con cipolla, aglio e pomodoro. E poi ci sono le protagoniste: le pallottine. Le pallottine sono polpettine molto piccole che vengono preparate a base di carne.
Per preparare la pasta con le polpette alla siciliana, puoi seguire questa ricetta dettagliata:
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RAGÙ CON POLPETTE ALLA SICILIANA
Il RAGÙ CON POLPETTE o meglio il RAGÙ CON POLPETTINE ALLA SICILIANA è un condimento per la pasta, o un secondo piatto, ricco e saporito. Un piatto semplice, della nonna, perfetto per grandi e bambini. Il ragù alla Siciliana, si differenzia da quello classico alla Bolognese, per l’aggiunta di piselli. In questo caso viene ulteriormente arricchito da tante piccole polpettine di carne macinata. Preparate il pane per la scarpetta perchè farete fatica a resistere a tanta bontà! Le piccole polpette sono morbide grazie a un trucchetto: basta inumidire l’impasto a base di carne, con un goccio di latte o acqua. Per un piatto unico gustoso, conditeci degli spaghetti, saranno davvero irresistibili! Inoltre per rendere il ragù più dolce e meno agro, segui il TRUCCHETTO DEL BICARBONATO.
Ingredienti
Per le polpettine:
- 400 g carne macinata (manzo, mista..)
- 2 Uova
- 1 spicchio Aglio (piccolo)
- 4 cucchiai Grana (o Parmigiano, grattugiato)
- 1 cucchiaino Prezzemolo (tritato)
- 80 g Pangrattato (meglio se di pane fresco, non troppo secco)
- 6 cucchiai latte (o acqua) q.b.
- Sale
Per il ragù alla Siciliana:
- 700 ml Passata di pomodoro
- 2 cucchiai estratto di pomodoro (facoltativo)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa Sedano
- 200 g carne macinata
- 200 g Pisellini
- Mezzo bicchiere Vino (rosso) q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- 1 foglia Alloro
Preparazione
- La prima cosa da preparare sono le POLPETTE. Quindi versate in una ciotola il macinato di carne e arricchitelo con: le uova, il formaggio, l’aglio schiacciato, il pangrattato, un pizzico di sale, il prezzemolo tritato e il latte.
- Mescolate fino ad ottenere un composto morbido e compatto.
- Adesso che l’impasto è pronto, prelevatelo a poco a poco e preparate delle piccole polpettine, grandi quando una bella ciliegia polposa.
- In una padella, versate un filo di olio di oliva e in questo fate soffriggere, leggermente, le polpettine. Dovrete solo fargli cambiare colore e siggillarle. Per una versione del RAGÙ CON POLPETTE più leggera, potete anche saltare questo passaggio.
- Quando sono pronte, mettetele da parte.
- In una pentola, versate un filo di olio di oliva e in questo fate soffriggere: la carota, la cipolla e il sedano tritati.
- Dopo unite la carne macinata e fatela rosolare. Sfumate con il vino e fate evaporare.
- Unite la passata di pomodoro, il concentrato e i piselli. Mescolate e insaporite con il sale e l’alloro.
- Aggiungete le polpettine precotte e un bicchiere di acqua. Coprite con un coperchio.
- Fate cuocere il RAGÙ CON POLPETTE, a fuoco basso, per circa 3 ore. Controllate la cottura ogni tanto e aggiungete, poca acqua, quando serve.
La pasta ‘ncasciata è una ricetta tipica della provincia di Messina, anzi se vogliamo essere precisi è praticamente associata da sempre alla città di Mistretta. Grazie al commissario Montalbano, l’amatissimo personaggio creato da Andrea Camilleri, la pasta ‘ncasciata è diventata famosa a livello nazionale! E’ il piatto che la fedele Adelina prepara al commissario in occasione della grandi feste. La pietanza nasce infatti come preparazione della domenica, o delle feste in generale. E anche se nel messinese è tradizione cucinare la pasta ‘ncasciata per Ferragosto, troviamo che sia un comfort food che ben si adatta anche alle domeniche invernali e alle feste natalizie!
Il nome pasta ‘ncasciata sembrerebbe avere due possibili origini. Una prima teoria sostiene che derivi dal tegame che veniva usato per cuocerla. Questa pentola in terracotta veniva posta sulle braci e fatta cuocere sul fuoco vivo. Questa ricetta è particolarmente adatta per le occasioni festive, soprattutto perché, una volta terminato il pasto, è necessario concedersi un momento di relax, allentando la cintura e appoggiandosi comodamente sul divano.
La pasta tradizionalmente utilizzata è il maccheroncino, ma è sempre più comune vedere l’uso di penne rigate, rigatoni o sedanini. Per quanto riguarda il condimento, alcune persone preferiscono una semplice salsa di pomodoro, mentre altre optano per un ragù di manzo, fegatini e pollo. Nel corso degli anni, alcune varianti hanno aggiunto ingredienti come le immancabili melanzane fritte, uova, salame, pezzetti di caciocavallo fresco e pecorino. Occhio ai piselli: è un argomento delicato, perché esistono sia sostenitori che detrattori di questa aggiunta!
L’abbinamento, probabilmente, vi ricorderà gli spaghetti with meatballs che sono tanto celebri nella cucina italo-americana. E’ ormai dimostrato che gli spaghetti with meatballs abbiano fatto il loro viaggio verso gli Stati Uniti insieme agli emigranti provenienti dal Sud Italia agli inizi del Novecento. Molte famiglie italiane di quel tempo avevano risorse economiche molto limitate e utilizzavano il sugo delle polpette come condimento per la pasta, consumando le polpette in un secondo momento. Questa tradizione non si è completamente persa ed è ancora praticata in alcune regioni d’Italia.
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Ecco un'altra variante della ricetta:
Ingredienti:
- 250 g macinato di manzo
- 250 g macinato di maiale
- 50 g Parmigiano grattugiato
- 3 uova
- 1 salsiccia
- 1 gambo di sedano
- 1/2 cipolla
- 1/2 carota
- 1 spicchio aglio
- 500 g passata di pomodoro
- qb. olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 400 g pasta corta
- 1 melanzana grossa
- q.b. farina
- q.b. pangrattato
- 200 g caciocavallo
- 100 g pecorino grattugiato
Preparate il ragù di polpette: mescolate insieme i due macinati e la salsiccia, aggiungete un uovo, il parmigiano, sale e pepe, e due spicchi d’aglio tritati finemente. Formate delle polpettine grosse quanto una noce e poi friggetele in olio extravergine di oliva, toglietele dal fuoco e lasciatele scolare. Nello stesso olio dove avete fritto le polpette mette a soffriggere sedano, carota e cipolla tritati finemente, poi aggiugete la passata di pomodoro, il sale, il pepe, qualche foglia di basilico anch’essa tritata, e lasciate andare il sugo per qualche minuto. Aggiungete a questo punto le polpettine, chiudete con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per un’oretta circa, finché il sugo non sarà ben rappreso.
Mondate la melanzana e tagliatela a tocchetti non troppo piccoli. Metteteli in uno scolapasta ecospargeteli con sale grosso. Lasciateli riposare per un’ora perché perdano l’acqua di vegetazione. L’obiettivo è disidratarle! Nel frattempo preparate le uova sode e quando saranno tiepide sgusciatele e tagliatele a pezzi. Trascorsa l’ora di riposo sciacquate brevemente le melanzane, strizzatele bene e tamponatele concarta da cucina. Infarinatele leggermente e friggetele in padella fino a quando non saranno belle dorate. Scolatele bene e trasferitele su un piatto ricoperto con carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso. Tenetele da parte.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata portandola a metà cottura. Scolatela e trasferitela in unaciotola. Aggiungete il ragù di polpette nella ciotola con la pasta. Mescolate bene e unite le melanzane fritte, quindi il caciocavallo a dadini. Aggiungete anche le uova sode a pezzetti e amalgamate. Condite il tutto con un po’ di olio extravergine di oliva Ungete una pirofila e cospargetela di pangrattato. Distribuitevi all’interno la pasta, cospargete con altro pangrattato e con il pecorino grattugiato. Infornate a 180°C e cuocete per circa mezz’ora.
Le polpette al sugo alla siciliana sono morbide, golose e facili da preparare. Impastare con la punta delle dita, senza schiacciare troppo la carne, in modo che gli ingredienti si amalgamino. Mentre l'impasto per le polpette riposa, preparare il sugo di pomodoro. Tagliare a fettine una cipolla e rosolarla in olio extravergine di oliva. Se preferite, potete usare uno spicchio di aglio al posto della cipolla, rosolarlo finché non sarà imbiondito e poi rimuoverlo. Se le polpette non sono per i bambini, potete aggiungere al pomodoro mezzo bicchiere di vino rosso: darà più gusto e più carattere alle polpette al sugo.
Mentre la passata di pomodoro cuoce, formare con l'impasto delle polpette grandi quanto una pallina da ping pong. Man mano che friggete le polpette, scolatele bene e aggiungetele al sugo di pomodoro. Potete servire le polpette al sugo alla siciliana da sole, con pane casareccio per fare la "scarpetta". Oppure usarle per condire la pasta, i mitici SPAGHETTI E POLPETTE. Oppure, se amate lo street food, perché non metterle dentro un panino? Vi assicuro che sono strepitosa.
Ecco un’altra versione della ricetta con piselli:
Ingredienti
- 400 gr di carne macinata mista
- 2 uova
- 1 spicchio d’aglio
- 5 cucchiai di Pecorino siciliano
- 1 di cacioricotta grattugiata
- Prezzemolo tritato q.b
- 90 gr di pane che dobbiamo ammolare nel latte e strizzarlo
- Sale e pepe q.b
- Noce moscata un pizzico
✅Per il sugo
- 1000gr di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- vino rosso mezzo bicchiere
- olio extra vergine
- sale
- basilico
☑️Procedimento:
- Mettere la carne macinata in una ciotola, ed aggiungere il pane strizzato, le uova, ecc. tutti gli ingredienti elencati sopra.
- Amalgamate il tutto con le mani.
- Creare le polpette. Io le ripongo una mezz’oretta in frigo e dopo le friggo.
- Nel frattempo preparo il sugo.
- Metto in una casseruola la cipolla tagliata fine e l’aglio lasciato sano che poi tolgo,Con l’olio d’oliva, rosolo qualche minuto, aggiungo il vino rosso e faccio evaporare.
- Aggiungo i piselli surgelati e dopo la passata, basilico sale ecc.
- Dopo circa 7 minuti aggiungo le polpette e cuocio con il coperchio per 20 minuti “deve pipiare” si dice in Siciliano.
La Ricetta originale affonda le sue radici nelle regioni del Sud Italia (Sicilia, Calabria, Puglia, Campania) in cui i Sughi di carne erano il must della Domenica. Le Polpette di carne venivano preparate con tagli di seconda e terza scelta, era quindi necessario insaporirle con aromi e formaggio per renderle più Gustose e cuocerle nel sugo per renderle più Morbide. Oggi, nonostante abbiamo a disposizione ogni tipo di ingrediente, la Ricetta è sempre la stessa! La bravura consiste nel preparare un sugo Denso e Saporito che avvolga gli Spaghetti (vi prego, non aggiungetelo sugli spaghetti una volta nel piatto!) e li accompagni con Morbide e Gustose Polpette! Seguite la mia ricetta (da siciliana doc) e preparerete un piatto di pasta con le polpette indimenticabile!
In una ciotola mettete la carne macinata, il sale, il pepe, il trito di prezzemolo e lo scalogno tritato finemente. Aggiungete il formaggio grattugiato, il pancarrè frullato e il latte. Lavorate con le mani. Dovete ottenere un impasto morbido ma compatto. Se fosse troppo molle aggiungete dell’altro pancarrè. Con l’impasto realizzate delle Polpettine grandi quanto una noce.
In una casseruola versate un giro generoso di olio d’oliva e aggiungete uno spicchio d’aglio e del peperoncino (facolativo). Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete le polpette e rosolatele nell’olio. Muovete la casseruola per rosolarle da tutti i lati. Quando l’alcol sarà evaporato, aggiungete la passata di pomodoro e diluite con 500 ml di acqua. Non appena la passata di pomodoro riprende bollore aggiungete la punta di 1 cucchiaino di Bicarbonato per eliminare l’acidità del pomodoro. Cuocete gli Spaghetti e quando mancheranno 2-3 minuti alla fine della cottura scolateli e trasferiteli nella casseruola con il sugo di pomodoro. E’ importante che gli spaghetti assorbano parte del sugo negli ultimi minuti di cottura altrimenti restano slegati. Servite i vostri spaghetti aggiungendo le polpettine di carne in superficie ed ancora un po’ di trito di prezzemolo.
Spaghetti e polpette al sugo di pomodoro. Il mio primo ricordo di questo piatto è legato al film Disney Lilly e il Vagabondo: la cena a lume di candela nel vicolo di un ristorante italiano a colpi di spaghetti e polpette è indimenticabile e mi piace pensare che la notorietà di questo piatto sia iniziata proprio da lì. Diciamo che le polpette al sugo alla siciliana sono una golosità straordinaria dei tempi della mia infanzia, ma neanche nella mia “perversa” famiglia (culinariamente parlando eh…) le usavamo condire la pasta.
Per le polpette, mettere il pane in cassetta in una ciotola e bagnarlo con il latte. Mettere in una ciotola capiente la carne macinata, l’uovo, l’aglio e il prezzemolo tritati, il parmigiano e il pecorino grattugiati, poi unire il pane ben strizzato e mescolare il tutto con cura. Aggiustare di sale e di pepe. Nel frattempo, preparare il sugo di pomodoro: tritare finemente la cipolla e metterla in una casseruola con l’olio. Farla appassire dolcemente a fuoco basso e poi unire il concentrato di pomodoro e il vino bianco. Alzare il fuoco e lasciare sfumare la parte alcolica del vino, poi aggiungere la polpa o la passata. Aggiustare di sale e mettere un pizzico di zucchero: fare cuocere il sugo per 10 minuti a fuoco basso e poi adagiarvi le polpette fritte. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla con il sugo e le polpette.
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