La Pasta con salsiccia è un primo piatto gustoso e sostanzioso, perfetto per ogni occasione. Questa ricetta, radicata nella tradizione contadina italiana, si tramanda di generazione in generazione e permette di preparare un piatto delizioso con ingredienti semplici e facilmente reperibili.
La Ricetta Base: Pasta al Sugo di Salsiccia
Esistono molte varianti della ricetta della pasta con la salsiccia. Quella che vi proponiamo prevede la realizzazione di un sugo al pomodoro e salsiccia pronto in meno di 20 minuti, perfetto per condire diversi tipi di pasta. Preparare questo primo piatto è davvero semplice.
Ingredienti:
- Pasta (tipo a scelta)
- Salsiccia
- Passata di pomodoro
- Cipolla
- Carota
- Sedano
- Olio d'oliva
- Vino bianco (o rosso)
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Iniziate creando un trito con la carota, il sedano e un po’ di cipolla.
- Prendete una casseruola e versatevi un giro d’olio d’oliva. Aggiungete il trito di cipolla e lasciate soffriggere a fiamma bassa.
- Quando la cipolla comincia ad appassire aggiungete il trito di carota e sedano e continuate a soffriggere a fiamma bassa.
- Rosolate la salsiccia ben bene fino a quando non diventerà completamente bianca.
- Sfumate con il vino (bianco o rosso) e lasciate evaporare l’alcol.
- Cuocete la pasta e, quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura, scolatela e trasferitela nella casseruola con la salsiccia.
- Mescolate la pasta e aggiungete acqua di cottura quando serve.
Tortiglioni con ragù di salsiccia
L’unica difficoltà consiste nel legare la salsiccia alla pasta senza usare né pomodoro, né panna. È importantissimo, dunque, creare un buon fondo di cottura e amalgamare bene la pasta.
Variante Bianca: Pasta con Salsiccia senza Pomodoro
La Pasta con salsiccia non è una vera e propria ricetta da presentarvi, è una piccola variante al solito primo piatto di pasta al pomodoro che spesso non si ha più voglia di consumare. La mia versione è senza panna ma con un filo di latte verso fine cottura che rende il tutto più cremoso.
Ingredienti:
- Pasta (tipo a scelta)
- Salsiccia
- Cipolla
- Pomodorini freschi
- Pecorino grattugiato
- Prezzemolo tritato
- Latte (un filo)
- Olio d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Mettete sul fuoco una pentola di acqua da salare a bollore per cuocere la pasta.
- Eliminate il budello della salsiccia e tagliatela a tocchetti.
- Mondate la cipolla e tritatela finemente.
- In una padella, soffriggete la cipolla tritata con un filo d'olio.
- Unite la salsiccia e sgranatela con una forchetta.
- Aggiungete anche i pomodorini e un mestolo dell’acqua di cottura della pasta.
- Cuocete ancora per qualche minuto, poi spegnete il fuoco.
- Completate con il Pecorino grattugiato e il prezzemolo tritato, poi mescolate velocemente e bene per amalgamare il tutto.
Consigli e Varianti Regionali
Come molti di voi sapranno, la salsiccia o “salciccia”, come viene chiamata comunemente in molte regioni italiane, è uno tra gli insaccati più diffusi. La si può chiamare in tantissimi modi a seconda delle varianti di ingredienti che la compongano.
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Vi è: la luganega, la salamella, la salamina, il salamino (da non confondere con i più classici salami), il salametto, il bardiccio, il rocchio o la zazzicchia. Che bella è l’Italia e le sue milionesime facce, in cucina poi è tutto un crescendo di sapori, tradizioni e specialità che fanno grande il nostro paese nel Mondo.
Nel mio caso, siamo nella regione Marche, non vi sarà quindi bisogno di aggiungere troppo sale, pepe e aglio perché la salsiccia è già bella condita di per sé e soprattutto è morbidissima ed i tempi di cottura sono brevi se la si riduce in piccoli pezzetti.
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