La salsa al prezzemolo è un condimento versatile e delizioso, ideale per arricchire una vasta gamma di piatti. Non è la solita salsa verde, in comune ha solo il prezzemolo. Che si tratti di riso freddo, carne, pesce o verdure, questa salsa aggiunge un tocco di freschezza e sapore che trasformerà ogni tuo piatto in un'esperienza culinaria unica.
Esistono diverse varianti di questa salsa, dalla versione tradizionale a quella vegana, ognuna con le sue peculiarità e adatta a diversi gusti ed esigenze. In questo articolo, esploreremo una ricetta per una salsa al prezzemolo densa, perfetta per chi ama i sapori intensi e le consistenze avvolgenti.
Salsa di Prezzemolo e Peperoni: Una Variante Cotta
Questa non è una salsa fredda, ma si tratta di una salsa di prezzemolo cotta, che viene quindi fatta bollire a fuoco lento per circa 45 minuti. Si tratta di una salsa di prezzemolo e peperoni, infatti sono i due ingredienti principali, ma insieme troviamo anche la cipolla, l’olio (buono mi raccomando) e la passata di pomodoro. Prepararla è facile: basta frullare tutti gli ingredienti e inserire il composto in una pentola. Passato il tempo la salsa sarà più densa.
Questa salsa di prezzemolo è perfetta per tantissimi usi, il primo in assoluto è il riso freddo! Provatela perché darà davvero una svolta alla vostra insalata di riso! Ma poi è ideale anche per condire la carne, il pesce (soprattutto se cotto al vapore), e anche la pasta.
Mia suocera conserva la salsa al prezzemolo in piccoli vasetti di vetro con un filo d’olio a copertura. Io invece preferisco congelarla, perché nel frigorifero non ho molto spazio. Faccio sia dei vasetti che dei piccoli cubetti usando il contenitore per i ghiaccioli. Fatela raffreddare un po' e poi mettetela in vasetti o stampi per ghiaccioli per poi congelarla. Ecco pronta la vostra salsa di prezzemolo!
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Salsa Verde Vegana: Una Ricetta Veloce e Senza Cottura
La salsa verde vegana è una salsa veloce e senza cottura, ideale per insaporire carne, pesce e verdure. Così come nella salsa verde classica, anche in questa versione vegana, il sapore predominante è quello del prezzemolo ma al posto delle proteine di origine animale (nella ricetta originale piemontese ci sono uova e acciughe) troviamo le proteine vegetali della frutta secca.
E’ un condimento che si prepara davvero in una manciata di secondi e la cosa bella è che resta di un fantastico verde acceso anche a distanza di giorni; per questa ragione è perfetta per la finitura dei piatti (decorazione finale). Per me questa salsa al prezzemolo è stata una vera scoperta! La utilizzo principalmente per insaporire le verdure (sia crude che cotte), le insalate di cereali (insalata di quinoa) e il pesce. Ti consiglio di provarla almeno una volta con i calamari alla griglia: l’accoppiata è eccezionale!
Ecco come prepararla:
- Pulire accuratamente il prezzemolo, eliminando i gambi e le parti più dure.
- Raccogliere le foglie di prezzemolo in una centrifuga da insalata, aggiungere un cucchiaino di bicarbonato di sodio e sciacquare più volte per eliminare tutte le impurità. Si raccomanda di sciacquare molto bene gli alimenti dopo il contatto con il bicarbonato.
- Tagliare a dadini il pane integrale raffermo e raccoglierlo in una ciotola. Lasciarlo in ammollo nel latte di soia affinché assuma una consistenza morbida.
- Raccogliere le foglioline di prezzemolo sulla base di un becker, dunque aggiungere un pizzico di sale, del pepe, il cetriolino sott'aceto ed i capperi sott'aceto. A piacere, unire l'aglio.
- Aggiungere l'aceto bianco biologico ed emulsionare il tutto aggiungendo a filo l'olio e.v.o., fino ad ottenere una consistenza semi liquida.
- Frulla fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. Regola la consistenza desiderata aggiungendo olio e/o acqua fredda.
La salsa verde vegan è pronta e può essere utilizzata per arricchire tartine, sandwich, verdure e pasta! Raccomando di coprirne la superficie con un sottile strato di olio!
Lo sapevi che il bicarbonato di sodio è un ottimo agente antibatterico, che assicura una profonda pulizia degli ortaggi con cui viene a contatto?
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Consigli Utili
- * Non buttare i gambi: tagliali a pezzetti e congelali.
- ** Quanto olio, quanta acqua? Non posso fornirti le dosi con precisione al millesimo perchè dipenderà da diversi fattori, per esempio da quanto avrai strizzato le foglie prima di frullarle. L’esperienza ti farà raggiungere risultati sempre migliori! Il mio consiglio è di non abbondare con l’acqua perchè rischieresti di ottenere una crema troppo liquida.
Salsa Verde: La Ricetta Originale e le Varianti
La salsa verde è un intingolo delizioso, saporito e profumato che accompagna in genere insalate fredde di pesce e il bollito di carne. Si può preparare in diversi modi per renderla più o meno leggera.
Salsa Verde: La Ricetta Originale
Per fare la salsa verde, come se fosse la ricetta della nonna, frullate due mazzetti di prezzemolo ben lavati, asciugati e privati dei gambi, con l’olio extravergine di oliva, aggiungete due spicchi di aglio e un pizzico di sale. L’olio, come per la maionese, va aggiunto a filo poco alla volta mentre si continua a frullare. Potete decidere voi la consistenza della salsa che potrà essere super cremosa oppure un po' più rustica.
8 Gustose Varianti
A seconda della regione in cui ci si trova, la salsa verde può essere fatta con più o meno ingredienti. Non solo, persino ogni famiglia ha una ricetta sua. C'è chi ci mette l'uovo sodo, chi i capperi, chi le mandorle o le alici sotto sale per dare un tocco più sapido alla salsa. C'è anche chi la fa più densa e chi la preferisce piuttosto liquida. Vediamo le varianti più note.
- Salsa verde con le alici: Moltissime ricette prevedono l’aggiunta di qualche alice sotto sale o sott’olio per dare sapidità. Vanno frullate con il resto e ovviamente il sale va regolato in base al sapore delle alici. Vanno benissimo anche le alici e le sardine sott'olio.
- Salsa verde con le mandorle: In alcune salse troverete anche l’aggiunta di mandorle spellate per dare un po’ di dolcezza in più e rendere la salsa più cremosa. Le mandorle infatti, prima vanno tostate e poi aggiunte al resto in modo da rilasciare i loro olii una volta frullate. In questo caso, andrà aggiunto meno olio extravergine di oliva.
- Salsa verde con uovo sodo: Se volete provare questa variante sappiate che potete frullare con il prezzemolo solo il tuorlo di un uovo sodo, oppure tuorlo e albume insieme. Per due mazzetti di prezzemolo considerate circa mezzo uovo sodo o il tuorlo di un intero uovo. La salsa risulta più vellutata e corposa e più saporita.
- Salsa verde con la maionese: Sempre restando in tema di uova, qualcuno aggiunge la maionese. In questo caso regolatevi con l’olio per non rendere la salsa eccessivamente grassa e pesante. Qualche alice sta bene in aggiunta alle uova. Provate a preparare così dei tramezzini con i gamberetti.
- Salsa verde con i capperi: I capperi sotto sale vanno dissalati e poi aggiunti al prezzemolo e all’aglio. Questa è una variante molto profumata e gustosa che sta bene anche semplicemente sui crostini di pane all'olio.
- Salsa verde con un mix di ingredienti: Infine, se amate la salsa verde più i ogni altra cosa al mondo, provate a farla ricca il più possibile aggiungendo tutto quello che vi abbiamo suggerito e quindi uovo, capperi, mandorle e alici. Diventerà una sorta di patè perfetto per accompagnare tantissime preparazioni, soprattutto grigliate di carne, pesce e verdure.
- Il Bagnèt vert, le ricetta tipica piemontese: Se volete provare la ricetta tradizionale della salsa verde alla piemontese, detta Bagnet vert o Bagnet verd, oltre al prezzemolo dovrete aggiungere: tuorli d'uovo sodo (qualcuno aggiunge anche qualche pezzetto di albume), acciughe, capperi, aglio e mollica di pane raffermo bagnato nell'aceto.
- La salsa verde toscana: Anche in Toscana questa salsa viene molto usata per i crostini oppure accompagnare piatti di carne alla griglia.
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Come Preparare la Salsa al Prezzemolo Perfetta
Utilizzando una pentola di dimensione medio/piccola metti a bollire acqua e mezza manciata di sale grosso. Quando l’acqua in pentola giungerà a bollore aggiungi le foglie di prezzemolo avendo cura di spingerle bene in immersione con una schiumarola. Lascia sul fuoco pochi istanti (meno di un minuto) poi scola il prezzemolo aiutandoti con la schiumarola e tuffalo immediatamente nell’acqua ghiacciata.
Dopo qualche minuto togli le foglie dall’acqua gelata, strizzale sommariamente e inseriscile nel bicchiere di un frullatore a immersione. Aggiungi il cubetto di ghiaccio rotto in pezzi piccoli e un paio di cucchiai di acqua ghiacciata e inizia a frullare. Una volta ottenuta una amalgama abbastanza omogenea aggiungi l’olio a filo piano piano, come se dovessi montare una maionese, e muovi il frullatore a immersione dall’alto verso il basso con movimenti continui.
Questa deliziosa salsa si abbina alla perfezione con piatti vegetali e per condire verdure lesse o alla griglia. E’ ottima anche accompagnata a piatti di carne (deliziosa con il bollito o con un semplice pollo alla piastra!) e di pesce.
Utilizzo della Parte Bianca del Limone
Oggi vi voglio dare una ricetta che prevede un ingrediente poco usato in cucina, ovvero la parte bianca del limone, che viene sempre scartata perchè leggermente amarognola, ed è proprio questo ingrediente a rendere speciale la salsa verde al prezzemolo si per il gusto che per la consistenza, ricca di pectine, crea una consistenza unica, che non si ottiene usando solo il succo! Lava il prezzemolo e, senza asciugarlo o strizzarlo troppo, mettilo in un contenitore dai bordi alti. Aggiungi il limone da cui devi eliminare: la parte gialla della buccia (come se stessi facendo un dolce, quindi solo il giallo), i semi e un po’ di succo (2-3 cucchiai).
Lo sapevi che prezzemolo e carote fanno sempre parte della famiglia delle ombrellifere?
SALSA VERDE - La ricetta classica della mia nonna
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