La pizza rustica si può fare in mille modi diversi, ma quella che vi proponiamo qui è davvero straordinaria. Si tratta, infatti, della pizza rustica napoletana: un grande classico della cucina partenopea che amiamo sempre fare e soprattutto assaggiare! La ricetta è semplicissima da realizzare e in realtà si presta tranquillamente ad essere modificata o reinterpretata in base ai vostri gusti e alle vostre esigenze.
Nella ricetta della pizza rustica i napoletani mettono principalmente ricotta, salame, uova e pancetta, ma in realtà nasce come ricetta povera e di riciclo. Per consumare i piccoli pezzetti di salumi e formaggi che avanzavano si tagliavano a cubetti piccoli, e con essi si andava a farcire questo rustico saporito.
Che sia una ricetta che affonda le radici nella cultura gastronomica popolare, lo si evince anche dal fatto che la frolla, che funge da guscio, è realizzata con lo strutto. Questo grasso, infatti, era quello che veniva usato nelle cucine contadine in quanto l'olio e il burro erano beni di lusso.
Fare la torta rustica è molto semplice ed è anche una ricetta molto furba perché si può realizzare in anticipo e poi servire al momento giusto. Anzi, fatta raffreddare e con il giusto riposo, assume ancora più sapore dal momento che i vari aromi si vanno ad amalgamare tra di loro. Si può servire come antipasto, ma tagliata a tocchetti è perfetta anche per un aperitivo tra amici o per un buffet salato.
Volete sapere come si fa la pizza rustica perfetta? Segnate gli ingredienti e seguite il mio passo passo, vedrete che successo sarà!
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Pizza Rustica Napoletana - Antica Rosticceria e Friggitoria "Masardona"- Napoli
Ingredienti e Preparazione
Un fragrante guscio di pasta frolla racchiude un ripieno cremoso e super gustoso, una ricetta classica partenopea buonissima.
Pasta Frolla
Nella ciotola dell'impastatrice unite la farina con il burro freddo tagliato a pezzetti; impastate con frusta piatta a velocità media fino ad avere un composto sabbioso. Aggiungete il lievito, lo zucchero, le uova, il sale, continuate ad impastare a velocità media fino ad avere un impasto omogeneo e morbido. Se usate uova piccole e non si forma la palla potete aggiungere un guscio d'uovo di acqua fredda. Formate un panetto copritelo con pellicola alimentare e fate riposare in frigo per almeno 30-40 minuti.
Ripieno
Tagliate a cubetti il salame ed i formaggi. Lavorate la ricotta con una frusta a mano fino ad avere un composto morbido e senza grumi, aggiungete la maizena e mescolate bene. Unite le uova, un pizzico di sale, i formaggi grattugiati e mescolate. Unite il salame ed i formaggi tagliati a cubetti, profumate con il pepe nero.
Poi ho aggiunto 500 g di ricotta, 20 g di maizena, 2 uova intere, 3 cucchiai di parmigiano reggiano, 2 cucchiai di pecorino e circa 80 di scamorza tagliata a cubetti.
Assemblaggio e Cottura
Rivestite il fondo di uno stampo a cerniera da 24 cm con carta forno ed imburrate i bordi. Stendete i 3 quarti d'impasto in una sfoglia sottile su di un piano leggermente infarinato, rivestite il fondo e i bordi dello stampo con la pasta frolla. Riempite con il ripieno di ricotta. Stendete la pasta rimasta e disponetela sul ripieno. Saldate bene i bordi e con un coltello rimuovete l’eccesso d'impasto lasciando un bordo di circa 2-3 cm. Ripiegate il bordo su se stesso e con i rebbi di una forchetta sigillate bene i bordi . Infornate in forno preriscaldato a 180° nella parte bassa del forno per circa 45 minuti, fino a quando è bella dorata.
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Servite tiepida o fredda.
Variante con Scarola
Non potevamo non proporvi un altro caposaldo di questa famiglia di lievitati campani: la pizza di scarola! Un guscio fragrante che nasconde un ripieno di fumante scarola, alici di Cetara e olive di Gaeta. Il tutto impastato ed assemblato ad arte dal Maestro panificatore Franco Pepe.
Se il casatiello, è il re della tavola nei giorni di Pasqua, la pizza di scarola è una specialità che i campani più "veraci" amano gustare per il pranzo della Vigilia di Natale, ma che si può preparare anche durante il resto dell'anno in particolare nei mesi in cui la scarola si trova sul mercato con un colore verde brillante e vivace!
La preparazione tipica prevede una base lievitata farcita con la scarola passata in padella con capperi, olive e acciughe. Una torta rustica da servire sia calda che fredda, come secondo o come antipasto.
Oggi vi presento la versione più facile e veloce di questa ricetta, usando come base la pasta foglia.
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- Il ripieno della pizza di scarola risulta molto umido, quindi vi consiglio di far raffreddare molto bene la verdura e di scolarne l’eventuale liquido in eccesso.
- La pizza di scarola si conserva in frigo per 2-3 giorni, ricoperta da foglio alluminio o chiusa in un contenitore ermetico.
Impasto Veloce per Pizza di Scarola
La ricetta per realizzare in poco tempo una pizza di scarola senza lievitazione buona come quella classica napoletana. Impasto veloce senza lievito di birra.
Preparazione della Scarola
Pulite la scarola eliminando le foglie esterne più dure, lavatela, asciugatela bene. In una padella capiente fate soffriggere leggermente l’olio con l’aglio. Aggiungete le olive denocciolate, capperi sciacquati, pinoli, e l’uvetta e fate insaporire per 1 minuto. Eliminate l'aglio ed unite la scarola, fatela appassire e portate a cottura, aggiustate di sale, togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Preparazione dell'Impasto
In una capiente ciotola inserite la farina, il sale, il lievito, l'olio e l'acqua; mescolate velocemente con un cucchiaio o con le mani fino ad avere un impasto morbido e ben amalgamato. Si usa subito senza riposo.
Assemblaggio e Cottura (Variante Scarola)
Imburrate e infarinate una teglia di 26 cm. Dividete l'impasto in 2 uno più grande ed uno leggermente più piccolo. Stendete direttamente in teglia con le mani l'impasto più grande. Farcite con la scarola eliminando il liquido in eccesso. Stendete l'altro impasto su piano leggermente infarinato. Coprite la scarola, piegate i bordi verso l'interno sigillando bene con i rebbi di una forchetta o come faccio vedere nel video. Bucherellate la superficie con una forchetta. Fate cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per circa 40 minuti fino a quando è bella dorata.
Sformate coprire con un panno di cotone, fate riposare 15 minuti e poi servite. E' ottima anche fredda.