La torta di mele è uno di quei dolci intramontabili, un classico che non stanca mai. Facile da preparare, soffice e incredibilmente golosa, si adatta a mille varianti. Questa ricetta è una delle più apprezzate e collaudate, garantita per riuscire al primo colpo, anche se non si è esperti in cucina. Semplice, rustica e genuina, lascerà un sapore indimenticabile.
Pochi ingredienti, come farina, lievito, zucchero e, naturalmente, le mele, rendono questo dolce molto simile alla torta di mele della nonna, quella che profumava di buono ed era irresistibile per tutti. La torta di mele sofficissima è caratterizzata dalla sua semplicità di preparazione, rendendola adatta anche a chi non ha molta dimestichezza con i dolci, ma desidera creare qualcosa di estremamente gustoso.
Profumata e deliziosa, una fetta di torta alle mele non è mai abbastanza. Questa ricetta veloce è perfetta quando si ha voglia di preparare un dolcetto saporito senza trascorrere troppo tempo in cucina. Gli ingredienti sono di uso comune, e probabilmente la maggior parte di essi si trovano già in casa. Si possono utilizzare le mele gialle, che sono perfette, ma si possono scegliere anche quelle preferite. Più i pezzi di mela sono piccoli, più la torta sarà morbida, ma se si preferisce ritrovarli nella fetta, si possono tagliare in modo più grossolano, l'importante è che siano di dimensioni simili per garantire una cottura uniforme.
Questa ricetta è quella di una torta classica, che affonda le sue radici nella tradizione familiare, tramandata da nonne e zie, e che ha sempre rappresentato un momento di festa. La torta della nonna per eccellenza, che rende la colazione o la merenda un momento di piacere assoluto. Provate questa ricetta per fare la torta di mele e il risultato vi sorprenderà. Ecco come preparare la torta di mele perfetta, passo dopo passo.
TORTA di MELE - la RICETTA PERFETTA di GIALLOZAFFERANO🍏🥰
Ingredienti
- 3 mele grandi
- 3 uova
- 270 gr farina
- 140 gr zucchero
- 80 gr latte
- 80 gr olio
- Uva passa
- Vaniglia
- 1 lievito per dolci o cremor tartaro
Tempo di cottura: 50 minuti a 170°C.
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Preparazione
- Iniziare accendendo il forno a 170°C ventilato.
- Sbucciare tre mele, tagliandone metà a mezze fette spesse mezzo centimetro e l'altra metà a cubetti. Bagnarle con il succo di mezzo limone e tenerle coperte, separando le fette dai cubetti.
- Grattugiare la buccia del limone e metterla sopra le mele a cubi, oppure aggiungerla direttamente all'impasto.
- In una ciotola, rompere 3 uova e aggiungere i 140 gr di zucchero, se si preferisce, si può usare anche zucchero di canna. Mischiare per 3 minuti.
- Aggiungere i 270 grammi di farina, usando il tipo di farina preferito (ad esempio, farina semi-integrale). Lavorare per pochi minuti e aggiungere gli 80 gr di olio un po' alla volta, seguiti dal latte.
- Aggiungere la vaniglia e, se si desidera, la cannella. Lavorare l'impasto per 5 minuti, aggiungere il lievito e mischiare ancora per un minuto.
- Aggiungere le mele a cubetti, mischiare lentamente con un cucchiaio e versare tutto in una teglia da 24 cm già imburrata e infarinata.
- Mettere sopra le fette di mela leggermente affondate, spolverare la torta con dello zucchero normale. Si possono aggiungere uvetta o noci, sia sopra che nell'impasto.
- Infornare a forno caldo a 170°C per 50 minuti. Se a metà cottura la torta dovesse scurirsi troppo, coprirla con carta stagnola.
- Sfornare e lasciar raffreddare.
Per una torta di mele ancora più speciale, si può provare ad aggiungere un po' di uvetta, precedentemente messa a mollo e poi asciugata. In alternativa, si può mescolare l'uvetta direttamente con le mele nell'impasto. Dopo la cottura, si può spolverare la torta con zucchero a velo o spennellarla con confettura chiara di albicocche, ottenuta setacciando 2 cucchiai di confettura in un pentolino, allungandola con due cucchiai di acqua e facendola bollire per un minuto.
Varianti
Come ogni ricetta tradizionale, esistono tantissime versioni della torta di mele. Si può realizzare una torta di mele senza burro, sostituendolo con olio, oppure aggiungere cioccolato o frutta secca, sia dentro che sulla superficie. Un'altra variante prevede l'utilizzo di yogurt o ricotta nell'impasto. In ogni caso, il risultato sarà sempre eccezionale: una torta di mele sofficissima, a tratti cremosa grazie alla frutta che in cottura rilascia tutto il suo succo e sapore.
Per un sapore più rustico e una maggiore fibra, si possono utilizzare mele con la buccia.
Esistono molte varianti della torta di mele, tra cui la famosa Tarte Tatin, un dolce francese nato da un errore fortuito. La Tarte Tatin si prepara caramellando le mele in padella e poi ricoprendole con pasta brisée. Una volta cotta, la torta viene capovolta, rivelando le mele caramellate in superficie.
Tarte Tatin: La Torta di Mele Capovolta
La Tarte Tatin è un classico dolce alle mele della tradizione francese, nato all'inizio del secolo grazie all'inventiva delle sorelle Carolina e Stephanie Tatin, albergatrici a Loret-Cher, in Francia. La storia narra che Stephanie, cuoca provetta, dovette rimediare all'ultimo minuto a una grave dimenticanza: la sala era piena di avventori, ma lei quel giorno non aveva preparato la sua leggendaria torta di mele. Senza farsi prendere dal panico, corse in cucina, imburrò e cosparse di zucchero una tortiera, ci mise dentro le mele e la infornò. Ma per la fretta si accorse poco dopo di aver dimenticato la base di pasta brisée: allora ricoprì la tortiera con un solo strato di pasta e rimise tutto in forno. Terminata la cottura, Stephanie ribaltò la torta su un piatto e la portò in sala, dove fu letteralmente divorata dai presenti. Era nata così la Tarte Tatin.
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Per preparare la Tarte Tatin, si inizia realizzando la pasta brisée. In una ciotola, versare la farina 00 e il burro a tocchetti, a temperatura ambiente. Lavorare rapidamente sbriciolando il burro nella farina con le mani, fino ad amalgamare il tutto, ma senza scaldarlo troppo: si dovrà ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungere uno o due pizzichi di sale e mescolare il tutto con un cucchiaio fino a far sciogliere il sale. Amalgamare sempre rapidamente con le mani per compattare gli ingredienti, fino a che la ciotola non sarà ben pulita. Ricompattare e ripetere nuovamente l'operazione schiacciando con la mano per altre 3 volte.
Aspettare circa 3-5 minuti fino a che non si sarà completamente sciolto e fino a che non si sarà ottenuto un color nocciola. E' molto importante che il caramello non sia bianco e che assuma un bel colore perchè sarà quello che donerà colore alla torta. Nel frattempo occupatevi di imburrare uno stampo da 22 cm di diametri. Una volta che il burro sarà sciolto completamente spostate il caramello dal fuoco, aspettate qualche istante in modo che non sia estremamente bollente e versatelo all'interno dello stampo appena imburrato.
Riprendere la pasta brisée, posizionarla sul piano di lavoro ben infarinato e stenderla con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 2 mm; è importante stendere la pasta partendo sempre dal centro e mai sui bordi. Dopo ogni volta che passate il mattarello, occorre girare leggermente la pasta in senso orario e stenderla ancora, ruotando e stendendo. Quando sarà già un po' più larga, potete girarla delicatamente in modo da infarinare anche l'altro lato e continuate a stendere e ruotare leggermente, fino a raggiungere lo spessore indicato.
Per evitare di tagliare via tutta la pasta in eccesso, ripiegate leggermente verso l'interno la parte esterna in modo da recuperare il più possibile, arricciando e spingendo con i pollici l'impasto verso l'interno sulla superficie della torta: servirà anche ad avere uno spessore maggiore ed una base più solida. Poi eliminate gli eccessi di pasta con il mattarello e passate la punta del pollice tra il bordo interno dello stampo e la brisée: questo vi aiuterà a sformare meglio la tarte tatin dopo la cottura.
La tarte tatin dovrà avere un colore uniforme e dorato. Una volta cotta sfornatela e lasciatela raffreddare per circa 30 minuti prima di sformarla: questo riposo servirà a far rapprendere il caramello.
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La tarte tatin si prepara con le mele renette, ma vanno benissimo anche le mele chantecler, come quelle che abbiamo utilizzato noi.
Grazie anche all'utilizzo di una farina semi integrale e al rapporto tra i vari altri ingredienti, questa torta di mele diventa una "torta da credenza" ovvero una torta da tenere in cucina, coperta, pronta al taglio che si conserva morbida per due giorni, e dopo diventa eventualmente da inzuppo.
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