La pasta con funghi e prosciutto crudo è un primo piatto molto gustoso della cucina italiana. È un modo goloso per variare un piatto della tradizione, semplice e veloce da portare in tavola. L'abbinamento tra i funghi e il prosciutto è di indiscusso e sicuro successo, dove i profumi del sottobosco incontrano il gusto deciso e sapido del prosciutto crudo per dar vita ad un equilibrio perfetto di sapori.
Potete utilizzare qualunque tipo di fungo, dai prataioli ai porcini, passando per quelli secchi. Per il prosciutto invece sceglietelo di qualità: Parma, San Daniele o Norcia stagionato doneranno sicuramente un gusto intenso. Se amate i sapori decisi scegliete un prosciutto di montagna rispetto a un crudo dolce.
La pasta con i funghi e prosciutto è quindi una gioia per il palato, perfetta per qualsiasi occasione e adatta a tutta la famiglia.
Ricetta Tagliatelle con Funghi Porcini e Prosciutto Crudo
Le tagliatelle con funghi porcini e prosciutto crudo è un primo piatto dal sapore semplice ma deciso, ideale per i pranzi d’autunno con la famiglia. Le tagliatelle fresche riescono ad avvolgere perfettamente il gusto succulento del condimento.
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Ingredienti
Per le tagliatelle:
- 3 Uova
- 300 g Farina
Per il condimento:
- 300 g Funghi porcini
- 80 g Prosciutto crudo
- 1 bicchiere Vino bianco
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 2 spicchi Aglio
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale
Preparazione
Per realizzare le tagliatelle con funghi porcini e prosciutto crudo, come prima cosa preparare le tagliatelle. Sulla spianatoia formare una fontana con la farina e le uova. Amalgamare con una forchetta, poi lavorare con le mani per unire bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto elastico e omogeneo. Lasciar riposare per qualche minuto coperto dalla pellicola. Tirare la sfoglia molto sottile e tagliare le tagliatelle della larghezza che si preferisce.
Pulire i funghi, poi con un coltello tagliarli a fettine, e ridurre a striscioline il prosciutto crudo. In una padella far dorare l’aglio tritato con olio extravergine di oliva e prezzemolo tritato.
Tortellini Panna Funghi e Prosciutto anni '80 - Si torna bambini al primo boccone...
Un'Alternativa: Tortellini con Funghi e Prosciutto Crudo
Un'alternativa sfiziosa alla classica pasta è quella di utilizzare i tortellini al prosciutto crudo. Ecco una ricetta semplice e veloce:
Ingredienti
- Una confezione di tortellini al prosciutto crudo Nonna Rina
- 250 g di funghi misti freschi
- 150 ml di brodo di carne
- Uno spicchio d’aglio
- Un rametto di rosmarino
- 20 g di nocciole tostate
- 70 g di formaggio Brie
- 70 ml di latte intero
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Preparazione
- Pulisci i funghi e affettali.
- Scalda qualche giro d’olio extra vergine d’oliva in padella, aromatizza con uno spicchio d’aglio e del rosmarino; unisci i funghi e aggiusta di sale e pepe. Cuoci a fuoco vivace per circa 10 minuti.
- Una volta cotti, prelevane metà e trasferisci nel frullatore assieme al brodo caldo. Frulla il tutto sino ad ottenere una crema. Tieni in caldo.
- Elimina la crosta dal brie, taglialo a tocchetti e fai fondere a fuoco lento assieme al latte.
- Cuocili in acqua bollente salata per 3 minuti, dunque scolali direttamente nella padella con i funghi.
Pasta con Funghi e Prosciutto: Consigli e Varianti
Dopo avere realizzato un'articolo del sugo con i funghi Pleurotus qualche giorno fa, oggi vi propongo di abbinarli alla pasta fresca e la mantecatura con il parmigiano Reggiano e un qualcosa di magico che rende il sugo ancora più interessante.
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Prendete i funghi puliteli bene e li tagliate a fette, poi metteteli in una padella con dell'olio e uno spicchio d'aglio che poi toglierete, salate e un poco di pepe. Aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare, dopodiché aggiungete del prezzemolo fresco tritato e mescolate.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua, Poi li scolate nella padella con la salsa di funghi, aggiungete del parmigiano una noce di burro e mantecate il tutto. Prendete i taralli li mettete dentro un mortaio e pestate con forza fino a quando non sia tutto sbriciolato.
La pasta i funghi: quali funghi scegliere Per realizzarla ho utilizzato dei funghi porcini surgelati e degli champignon freschi, ma nessuno vi vieta di optare per dei funghi porcini freschi oppure secchi. Nel secondo caso andranno ammollati in acqua bollente per circa venti minuti per farli ammorbidire e poi il procedimento è uguale. Nel caso dei funghi secchi, per dar mggior sapore, potete aggiungere un po' di acqua di ammollo dei funghi filtrata: il gusto risulterà più intenso.
Per rendere la nostra ricetta cremosa e avvolgente al palato ho aggiunto un paio di cucchiai di panna al sugo e poi ho terminato la cottura della pasta nella padella dove ho preparato il sugo..L'aggiunta finale di un giro di buon olio mi ha aiutata a renderla ancora più vellutata. Servitela subito perché dev'essere degustata ben calda e abbiate l'accortezza di aggiungere il prezzermolo per ultimo affinché mantenga il suo colore brillante ed il suo gusto. Da cotto non otterreste lo stesso effetto.
Ecco quindi perché ho scelto il prosciutto crudo di Marco D'Oggiono Prosciutti, un prosciutto dal sapore dolce che, in questo caso, si è insaporito di più per via della cottura. Un salume che si scioglie in bocca, un gusto speciale frutto di una grande passione di questa azienda storica dell'alta brianza ricca di savoir faire. Un'azienda che dal 1945 realizza prodotti eccezionali.
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Che dire poi dell'olio Extravergine D'Oliva Marchesino da oliva Peranzana? Ha un gusto speciale, ma soprattutto vero. Un'azienda che ho avuto il piacere di viedere con i miei occhi. Ed è proprio lì che ho capito che la serietà del loro lavoro si trasmette nel prodotto.
Paccheri con Funghi Porcini e Prosciutto Crudo: Una Ricetta Dettagliata
Un'altra opzione deliziosa è quella di preparare i paccheri con funghi porcini e prosciutto crudo. Questo formato di pasta, grazie alla sua forma generosa, trattiene il sugo a meraviglia, esaltando ogni sapore.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 gr di pasta formato paccheri
- 250 gr di funghi porcini surgelati
- 100 gr di funghi champignon freschi
- 150 gr di prosciutto crudo Marco D'Oggiono Prosciutti in una sola fetta
- 2 cucchiai di polpa di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di salvia
- 2 cucchiai di panna da cucina
- Olio extravergine d’oliva Marchesino
- Sale fino
Procedimento:
- Tagliare il prosciutto crudo a cubetti e poi tritarlo.
- In una padella far rosolare dolcemente l'aglio con l'olio, il rosmarino e la salvia.
- Aggiungere il prosciutto crudo e farlo rosolare leggermente.
- Togliere ai funghi la parte terrosa dal gambo, passarli con un panno umido e poi tagliarli a fettine.
- Aggiungere i funghi porcini da surgelati, i funghi champignon e portarli a metà cottura, poi unire la polpa di pomodoro. Aggiustare di sale e portare a cottura.
- Aggiungere la panna, mescolare per un minuto.
- Cuocere in abbondante acqua salata i paccheri e scolarli piuttosto al dente conservando l'acqua di cottura.
- Trasferirli nella padella del sugo e cuocere il tutto aggiungendo poca acqua di cottura alla volta fino a cuocerli del tutto.
- Verso la fine aggiungere un giro d'olio, mescolare bene.
- Eliminare aglio, salvia e rosmarino.
- Impiattare aggiungendo il prezzemolo tritato in ogni piatto.
- Servire subito.
Con queste ricette e varianti, potrai preparare un'ottima pasta con funghi e prosciutto crudo, adatta a tutte le occasioni e per tutti i gusti. Buon appetito!