Questa settimana vi proponiamo una ricetta davvero semplice che affonda le sue radici nella più tipica tradizione culinaria italiana: i tagliolini al tartufo. È una ricetta molto raffinata, nonostante la sua estrema semplicità.
Ingredienti e Preparazione della Pasta Fresca
Per preparare i tagliolini freschi:
- Mescolate insieme la farina e la semola e formate la classica fontana su una spianatoia di legno.
- Aggiungete al centro i tuorli, iniziate a impastare con una forchetta e continuate a mano fino a ottenere un composto sodo e omogeneo.
- Una volta lasciata riposare, iniziate a lavorare la pasta (a mano o con l’aiuto di una macchina per la pasta).
- Scrollate bene i tagliolini appena tagliati per evitare che si attacchino.
Mentre i tagliolini cuociono iniziate a occuparvi della crema di tartufo estivo. Aprite il barattolo e allungate la crema per raggiungere la densità che desiderate (con olio extravergine, burro o brodo). I tagliolini ormai saranno pronti! Scolateli, aggiungete un filo di olio per evitare che si attacchino e metteteli in padella, fuori dal fuoco.
La Salsa al Tartufo: Un Condimento Pregiato
Del tartufo nero esistono tre varietà: quello nero pregiato (o di Norcia), lo scorzone estivo e quello invernale. Questa salsa si fa con tutti i tipi ma sarà ovviamente più profumata con il nero pregiato e in questo caso ne basteranno 80-100 grammi. In ogni caso è buonissima anche con gli scorzoni, di cui non sarà male abbondare in quantità.
Per preparare la salsa:
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- Non sbucciate il tartufo ma limitatevi a spazzolarlo bene e velocemente sotto l’acqua fredda per togliere tutti i residui di terra, poi asciugatelo con cura con carta da cucina.
- Grattugiatelo (l’ideale è una delle moderne micrograttugie con affilatura laser, come in foto) e mettetelo per il momento da parte. In alternativa potete tritarlo finemente oppure prima tagliarlo col tagliatartufi e poi tritare le lamelle sul tagliere. Molti lo grattugiano e lo pestano poi col mortaio.
- Mondate senza lavarla l’acciuga salata, spinatela e sfatela con la forchetta.
- In una casseruolina scaldate 8 cucchiai di buon olio extravergine di oliva con gli spicchi d’aglio sbucciati e infranti ma non tritati. Nelle foto non c’è aglio perché la preparazione è per due persone, di cui una allergica allo stesso.
- L’olio dovrà arrivare quasi a friggere: a questo punto spengete il fuoco, aggiungete l’acciuga e iniziate a rimestare con una forchetta fino a che questa non si sarà completamente sciolta.
- Unite i tartufi grattugiati e fateli cuocere un quarto d’ora, riaccendendo il fuoco molto dolce, rimestando spesso e stando ben attenti che l’olio non arrivi mai a friggere.
- Alla fine togliete l’aglio, regolate di sale e pepe e levate dal fuoco.
Se vi resta difficile seguire di continuo la cottura sulla fiamma per evitare di far friggere l’olio, scaldatelo a bagnomaria per 30 minuti oppure accendete e spengete il fornello varie volte. Se avete fatto da poco la salsa, tenetela ben in caldo, altrimenti scaldatela, sempre senza far friggere l’olio.
Buttate la pasta e intanto preparate una zuppiera dove la condirete e la servirete. Metteteci dentro il colapasta. Quando gli spaghetti saranno a punto, levate una tazza di acqua di cottura e poi buttateli nel colapasta. Tiratelo su, buttate velocemente l’acqua di cottura che avrà scaldato la zuppiera e buttateci gli spaghetti. Dovranno essere un po’ acquosi quindi, se necessario, aggiungeteci qualche cucchiaio di acqua di cottura che avete nella tazza.
Bucatini con Funghi e Crema di Tartufo Nero
Benvenuti a una deliziosa sinfonia di sapori italiani - i nostri Bucatini con Funghi e Crema di Tartufo Nero. Un connubio avvolgente di pasta al dente, funghi aromatici e la lussuosa crema di tartufo nero. I bucatini fungono da tela, accogliendo la ricchezza terrosa dei funghi, mentre la cremosità della crema di tartufo eleva ogni morso a un’esperienza gastronomica senza pari. Siete pronti a intraprendere il vostro viaggio culinario. Seguite con attenzione le istruzioni successive per portare sulle vostre tavole un piatto che va oltre la semplice cucina: è un’esperienza sensoriale.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Tagliolini freschi | 300g |
| Crema di tartufo | 1 barattolo |
| Tartufo nero pregiato | 80-100g |
| Olio extravergine d'oliva | 8 cucchiai |
| Acciuga salata | 1 |
| Aglio | 2 spicchi (opzionale) |
Prova a regolare la quantità di burro in base alle tue preferenze personali.
Fettuccine al tartufo
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