Amanti del ragù di carne, preparatevi a portare in tavola un primo piatto che vi conquisterà: la pasta con salsiccia alla mantovana. Un'alternativa gustosa e rapida al ragù classico, perfetta per chi desidera un condimento ricco e saporito senza lunghe attese. Questo sugo si abbina splendidamente a tagliatelle, bucatini, lasagne, tajarin e molti altri formati di pasta.
La pasta con salsiccia è un primo piatto facile e veloce, ideale per un pranzo dal sapore rustico. Che si tratti di una pasta con pomodorini freschi o di una variante con melanzane, il risultato è sempre un successo.
La Ricetta del Ragù di Salsiccia alla Mantovana
Preparare il ragù di salsiccia è molto facile e decisamente più veloce del classico ragù di carne. In meno di 1 ora il vostro sugo sarà pronto! Usare una salsiccia di qualità è il vero segreto di questo piatto: dovrà essere non molto grassa e profumata.
Ingredienti
- 4 salsicce di maiale di qualità
- Una nocciolina di burro
- Foglioline di salvia
- Olio d’oliva
- Cipolla tritata
- Aglio
- Peperoncino
- Carota e costa di sedano tritate
- Passata di pomodoro
- Sale e pepe
- Timo
Preparazione
- In una casseruola dal fondo largo e bordi alti versate 4-5 cucchiai di olio d’oliva.
- Aggiungete la cipolla tritata, uno spicchio d’aglio intero schiacciato e 1 pezzetto di peperoncino. Lasciate soffriggere a fiamma bassa e intanto pulite e tritate la carota e la costa di sedano.
- Aggiungete un filo di olio e cuocete a fiamma bassa per circa 10 minuti.
- Versate la passata di pomodoro, aggiustate di sale e di pepe e coprite con il coperchio.
- Trascorso questo tempo spegnete il fuoco, aromatizzate con le foglioline di timo e date una mescolata.
Cuocete la pasta, scolatela al dente e mantecatela per un paio di minuti con il sugo di salsiccia.
Consigli e Varianti
Per quanto riguarda il soffritto, potete scegliere tra il classico trito di cipolla, carote e sedano, solo cipolla o aglio e peperoncino. Per quanto riguarda il formato di pasta, vi consiglio i formati corti con buco oppure quelli lunghi tipo tagliatelle e pappardelle.
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Potete arricchire e personalizzare la ricetta in tanti modi, per esempio aggiungendo altri ingredienti, come i piselli.
Conservazione
Il ragù di salsiccia, una volta freddo, può essere conservato in frigo per 2-3 giorni. Se però abbiamo bisogno di organizzarci, possiamo prepararlo in anticipo e conservarlo in frigorifero in modo da averlo pronto per quando ci serve. Teniamolo in un contenitore ben chiuso e rimarrà buono per un paio di giorni.
Abbinamenti Consigliati
Grazie alle sue note speziate, alla sua struttura equilibrata e al carattere deciso, la pasta con ragù di salsiccia si sposa perfettamente con un vino come la Barbera d’Asti Docg Superiore Galanera.
Il suo gusto rotondo con fragranze di frutti di bosco risulta particolarmente indicato per valorizzare portate di pasta fresca farcita (agnolini, cappelletti…) condite con sughi di carne.
Tortiglioni con ragù di salsiccia
Tortelli di Zucca con Ragù di Salsiccia
Un'altra delizia della tradizione mantovana sono i tortelli di zucca con ragù di salsiccia, un piatto perfetto per le feste o per i pranzi domenicali. Ecco una guida step by step per preparare questo piatto:
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Ingredienti per i Tortelli
- Zucca mantovana 1 kg (privata di semi e buccia)
- Amaretti 150g
- Mostarda mantovana 180g
- Parmigiano Reggiano DOP 250g
- Pane grattugiato 150 g
- 1 uovo
- Farina 400 gr
- Uova 4
Preparazione dei Tortelli
- Cuoci la zucca in forno a 180°C fino a quando sarà molto morbida e asciutta, poi schiacciala con una forchetta. Riduci in polvere gli amaretti e trita finemente la mostarda.
- Mescola tutti gli ingredienti sino ad ottenere un composto omogeneo.
- Prepara la sfoglia con farina e uova, impasta il tutto, finchè non otterrai un composto omogeneo e ben elastico. Lascia riposare l’impasto sotto un panno per 20 minuti.
- Riprendi la pasta, taglia una piccola quantità di impasto e stendilo con l’aiuto di un mattarello oppure di una sfogliatrice.
- Una volta ottenuta una sfoglia abbastanza sottile stendila sul piano di lavoro, prendi un cucchiaio di ripieno alla zucca e posizionalo sulla sfoglia ad intervalli regolari.
- Ripiega la pasta in modo da coprire il ripieno, creando dei piccoli rettangoli. Chiudili bene premendo con le dita lungo i bordi.
- Metti i tortelli in acqua bollente per circa 10 minuti, scolali e aggiungi il ragù di salsiccia e il parmigiano grattugiato.
Ebbene sì, la ricetta tradizionale prevede come ingredienti, amaretti e mostarda, sapori particolari, a volte poco apprezzati dagli ospiti. Puoi preparare una variante dei tortelli di zucca mantovani senza amaretti e senza mostarda sostituendoli con un pizzico di noce moscata e del Parmigiano Reggiano DOP.
Altre Idee Gustose con la Salsiccia
La salsiccia è un ingrediente versatile che si presta a molteplici preparazioni. Ecco alcune idee:
- Salsiccia e fagioli: un secondo piatto ideale per ristorarsi dopo una lunga giornata.
- Salsiccia con patate al forno: un secondo piatto facile da preparare e davvero buonissimo.
- Pasta zucca e salsiccia: un primo piatto davvero gustoso per tante occasioni.
- Lenticchie e salsiccia: un piatto della tradizione contadina, rustico e sostanzioso.
- Pasta melanzane e salsiccia: un primo piatto facile, perfetto per un pranzo dal sapore rustico.
- Peperoni ripieni di carne e salsiccia: un secondo piatto a base di verdure farcite con macinato, pane raffermo e formaggio.
- Paccheri ripieni con salsiccia e funghi: un primo piatto molto sostanzioso a base di salsiccia, funghi e ricotta.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 250 kcal |
| Grassi | 15 g |
| Carboidrati | 20 g |
| Proteine | 10 g |
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