La pasta con salsiccia di fegato è un piatto che evoca ricordi di domeniche in famiglia e tradizioni culinarie tramandate di generazione in generazione. Originaria dell'Abruzzo, questa ricetta è un vero e proprio omaggio ai sapori autentici e alla ricchezza dei prodotti locali.
La Salsiccia di Fegato Abruzzese: Un'Eccellenza Regionale
La salsiccia di fegato è molto diffusa in Abruzzo. Fresca o stagionata, rappresenta uno dei prodotti di eccellenza della regione, tanto che la “cicolana”, così viene chiamata localmente nella provincia dell’Aquila, è presidio Slow Food.
L’impasto contiene, oltre che la carne di maiale e il suo fegato, anche la corata, ed è arricchita e profumata con spezie e abbondante peperoncino. Ne esistono diverse versioni sparse nelle quattro province, ma in linea di massima differiscono di poco.
Sono molto particolari di sapori e leggermente piccanti, poi dipende da dove le comperi perché in alcune zone sono molto piccanti.
Un Piatto di Facile Preparazione e dal Sapore Inconfondibile
La pasta con salsiccia di fegato abruzzese è buona, corposa, saporita e di facile preparazione. Un tempo si preparava la domenica a pranzo soprattutto se c’erano degli ospiti. Oggi invece non ci resta che riscoprire questa autentica perla gastronomica.
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Quale Formato di Pasta Scegliere?
Per la pasta con salsiccia di fegato abruzzese scegliete un formato speciale tipo paccheri o conchiglioni. Per la pasta ho scelto i “Galletti” che è un formato molto particolare e ho utilizzato un tris di sapori per esaltare il piatto.
Varianti e Consigli
Se non mangi maiale, puoi provarla con le Energhe, salsicce arabe (salsicce a base di carne di manzo o di montone e pollo, tipica maghrebina), se non la conosci è molto saporita e speziata.
Preparazione con il Bimby
Certo. Puoi prima cuocere la zucca.Poi soffriggi la salsiccia sgranata con l’aglio e rosmarino nel boccale, 3 minuti senza misurino velocità 1 antiorario.Aggiungi la zucca cotta, e fai rosolare 2 minuti velocità cucchiaio antiorario.Svuota il boccale, versa in una padella.Aggiungi 1 litro di acqua e metti la pasta nel cestello.Aziona per il tempo di cottura della pasta + circa 10 minuti a velocità 1 100°. Controlla, alcuni tipi di pasta cuociono prima altri mettono più tempo.
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Il Sugo di Castrato e Salsiccia di Fegato: Un Classico della Domenica
Il sugo di castrato e salsiccia di fegato è il sugo della domenica per antonomasia, che fosse pieno inverno o il mese di agosto! Il sugo di castrato e salsiccia di fegato, per sapore e per consistenza, si sposa alla perfezione con la pasta fatta in casa: tagliatelle all’uovo o cavati.
Un Piatto Abbondante per le Grandi Occasioni
La quantità di carne non vi deve spaventare, perché consisterà nel secondo, o meglio nel primo dei secondi, perché da buona meridionale, sono cresciuta con una nonna per la quale il pranzo della domenica non si poteva considerare tale se non ci si alzava da tavola minimo alle 16.00 totalmente satolli.
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La Braciola di Coticapotete
Al contrario di mia nonna, la braciola di coticapotete tranquillamente farvela preparare dal vostro macellaio, ma se volete prepararla in casa basterà pulire bene la cotenna del maiale dalle setole eventualmente rimaste ed eliminando il grasso in eccesso, ma non tutto, al suo interno.
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