La pasta con i broccoli arriminati è una di quelle ricette siciliane che più tipiche non si può. Pur non avendo la stessa notorietà della pasta con le sarde rappresenta uno dei piatti più conosciuti in Sicilia per la sua incredibile bontà.
Tradizionalmente appartenente alla cucina povera così come la pasta con i tenerumi, è un piatto sicuramente salubre preparato con ingredienti semplici ma che, se riscoperto, sa donare gusto a chi lo assaggia.
Ma perché si parla di broccoli se in realtà si utilizza il cavolfiore? Per non correre il rischio di acquistare un ingrediente al posto di un altro, chiariamo che in Sicilia, e più precisamente in provincia di Palermo, con il termine “sparacelli” ci si riferisce ai broccoli siciliani (il cavolo broccolo); invece broccolo è quella verdura che, nel resto d’Italia, è solitamente conosciuto come cavolfiore.
Gli Sparacelli: Un Ingrediente Speciale
Gli sparacelli sono un tipo di broccoletto siciliano, la cui parte edibile è costituita dall’infiorescenza. Lo sparacello può essere di due tipi: quelli a infiorescenza compatta e quelli caratterizzati da numerose infiorescenze terminali.
È un tipo di ortaggio che viene venduto quasi esclusivamente in Sicilia, soprattutto nei mercati locali, dove giunge quotidianamente nei periodi di massima produzione.
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Si consuma semplicemente bollito o ripassato in padella con l’aglio e il peperoncino oppure si può realizzare un ottimo condimento per i bucatini. Gli spaghetti integrali con gli sparacelli (broccoletti) costituiscono un piatto tipico della cucina siciliana.
"Arriminata": Un Gesto che Fa la Differenza
Prima di passare alla descrizione della ricetta è necessario fare due brevissime precisazioni. Con il termine arriminati si indica l’atto di mescolare con il quale si rende cremoso il condimento composto da broccoli addolciti dall’uva passa, dai pinoli e dalla cipolla che ne esaltano il gusto, dallo zafferano che lo colora e lo profuma e dalle sarde salate che gli danno un sapore forte e deciso.
Pasta con broccoli arriminati: ricetta siciliana
Varianti Regionali
La pasta con i broccoli arriminati presenta numerosi varianti a seconda della provincia in cui ci troviamo ad assaggiarla. Può pertanto capitare di mangiarla con il broccolo bianco o quello verde, con l’estratto di pomodoro oppure in bianco, con lo zafferano o senza, con la “muddica atturrata” (pangratatto tostato) o senza.
Una varietà di opinioni che ritroviamo anche nel formato. Quello abitualmente utilizzato è il bucatino ma io credo che anche altri tipi come penne, rigatoni o sedanini svolgano egregiamente la propria parte.
Pasta con i Broccoli Arriminati: Un Primo Piatto Ricco di Gusto
La pasta con i broccoli arriminati è un primo ricco di gusto tipico della cucina siciliana, in particolare della zona del palermitano. Una volta pronto, si utilizza il cavolfiore per mantecare i bucatini, lessati al dente e versati direttamente nel tegame, e si completa poi il piatto con una manciata generosa di muddica atturata o "formaggio dei poveri": ossia il pangrattato tostato sul fuoco con un giro d'olio extravergine di oliva.
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Il risultato sarà un piatto profumato, appetitoso e con una leggera nota croccante, ideale da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o per una cena informale in compagnia di ospiti.
La preparazione della pasta con i broccoli può variare leggermente spostandosi da una parte all'altra dell'Isola. C'è chi aggiunge un cucchiaino di concentrato di pomodoro, chi omette lo zafferano, chi sostituisce il pangrattato con la mollica di pane raffermo fatta abbrustolire con un pizzico di peperoncino o chi, ancora, prevede una gratinatura finale in forno a 180 °C con l'aggiunta, o meno, di un formaggio a pasta filata.
Nella nostra versione abbiamo scelto un formato tradizionale come i bucatini ma, in alternativa, andranno benissimo anche i rigatoni, gli ziti, gli spaghetti, le penne, i sedanini o altra pasta, corta o lunga, presente in dispensa.
Ricetta Pasta con Broccoli Arriminati
Ingredienti:
- Bucatini 160 gr
- Cavolfiore 300 gr
- Pangrattato 50 gr
- Uvetta 15 gr
- Pinoli 15 gr
- Filetti di acciughe 2
- Cipolla bianca 1/2
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Zafferano in polvere q.b.
Preparazione:
- Laviamo accuratamente gli sparacelli e tagliamone grossolanamente le cime, recuperiamo le foglie più piccole e tenere e tagliamole a striscioline quindi mettiamo tutto in una pentola abbastanza capiente e riempiamola d'acqua.
- Lascia rosolare gli ingredienti per qualche minuto 3, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno.
- Lascia cuocere dolcemente il cavolfiore per circa 10 minuti, mescolando spesso 6.
- Manteca il tutto su fiamma vivace per qualche istante 9.
- Distribuisci la pasta con i broccoli arriminati nei piatti individuali, completa con una spolverizzata di pangrattato tostato 10, porta in tavola e servi.
Consigli:
Possiamo completare il piatto con una spolverata di caciocavallo grattugiato o, in alternativa, con del pangrattato tostato in padella.
Serviamo subito in tavola ben caldo.
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Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta con le sarde o la pasta con la mollica.
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