Il sugo ai funghi è un condimento ricco e gustoso, perfetto per arricchire piatti come pasta, polenta o carni dalla lunga cottura. Questo sugo ha il potere di trasformare una portata semplice in una pietanza appetitosa.
I porcini, con il loro profumo deciso, si fondono con la delicatezza degli champignon e la consistenza carnosa dei portobello, creando un equilibrio perfetto, particolarmente indicato per un pranzo in famiglia o una cena tra amici, soprattutto durante i mesi autunnali, quando i funghi raggiungono il loro apice di sapore.
TAGLIATELLE coi PORCINI SECCHI senza PANNA ricetta delle tagliatelle ai funghi porcini secchi
Sugo ai Funghi: La Ricetta Passo Passo
Ecco una guida dettagliata per preparare un delizioso sugo ai funghi, con consigli e varianti per personalizzare il tuo piatto.
Ingredienti:
- Funghi porcini secchi
- Funghi champignon freschi
- Funghi portobello freschi
- Scalogno
- Carote
- Sedano
- Aglio
- Passata di pomodoro
- Alloro fresco
- Prezzemolo tritato
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Timo, maggiorana e salvia (opzionali)
Preparazione:
- Per prima cosa mettete in ammollo, in acqua fredda, i funghi porcini per circa 20 minuti, finché non si saranno reidratati.
- Tritate finemente al coltello lo scalogno.
- Pelate e tagliate le carote, prima a listarelle e poi a cubetti da 1 cm di lato.
- Pulite e tagliate a metà uno spicchio d'aglio.
- Scolate per bene i funghi porcini e filtrate la loro acqua facendola passare attraverso un colino a maglie strette.
- Unite il sedano, regolate di sale e cuocete a fiamma media per 3 minuti.
- Unite quindi i funghi portobello e dopo 3 minuti gli champignon.
- Quando tutta la parte alcolica sarà evaporata, aggiungete 4 mestoli di acqua dei porcini e continuate a cuocere per altri 5 minuti.
- Unite quindi la passata di pomodoro, una foglia di alloro fresco e altri 3 mestoli di acqua dei porcini.
- Quando il sugo sarà diventato denso, aggiungete il pepe, il prezzemolo tritato e mescolate.
- Assaggiate e, se necessario, regolate di sale.
Potete utilizzare varie erbe aromatiche come: timo, maggiorana e salvia.
Tagliatelle ai Funghi: Un Classico Autunnale
Le tagliatelle ai funghi sono un primo piatto con i funghi che è davvero un classico di sempre ma soprattutto in autunno.
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Se volete rendere il piatto ancora più buono vi consiglio di preparare le TAGLIATELLE FATTE IN CASA!
L’unico compito che vi do da fare con attenzione è di pulire i funghi.
Ricordate che non dovete MAI bagnarli sotto l’acqua altrimenti si rovineranno, cercate di togliere la maggior parte della terra raschiando con un coltellino e poi passateli con un panno pulito fregando leggermente ma vi prego mai sotto all’acqua corrente o farete un disastro.
Preparazione delle Tagliatelle ai Funghi:
- Pulire accuratamente i funghi eliminandone la parte terminale.
- Separare delicatamente il gambo dalla testa.
- Con l’ausilio di un coltellino, raschiarne altrettanto delicatamente la parte inferiore e quella superiore.
- Strofinare poi i funghi con un telo inumidito per eliminare gli eventuali residui di terra.
- In attesa che l’acqua per la cottura della pasta giunga ad ebollizione, tritare finemente il prezzemolo e rosolarlo in tre cucchiai di olio extravergine di oliva insieme allo spicchio d’aglio tagliato a metà e privato della radice interna.
- Non appena l’aglio sarà dorato, eliminarlo ed unire i funghi secchi fatti rinvenire precedentemente in acqua tiepida e tagliati finemente al coltello.
- Far rosolare a fiamma media.
- Unire i funghi porcini freschi e quando saranno a metà cottura, aggiungere la Passata di Datterini BIO Il Sublime Petti.
Sugo ai Funghi Porcini in Bianco: Un'Alternativa Raffinata
Il sugo ai funghi porcini è una ricetta tipicamente autunnale. Prepararlo in bianco, ossia senza pomodoro, è il modo migliore per esaltare il sapore di questo ingrediente così pregiato.
Nessuno vi vieta però di renderlo ancor più cremoso aggiungendo ad esempio della panna: otterrete così un condimento strepitoso per la pasta all’uovo o un accompagnamento alla polenta.
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In tutti i casi, quando si ha a che fare con ingredienti di questo tipo, per valorizzarli è sempre meglio utilizzare pochi ingredienti. Con i funghi, aglio e prezzemolo sono più che sufficienti mentre come grasso noi preferiamo il burro ma va benissimo anche un buon olio.
Preparazione del Sugo ai Funghi Porcini in Bianco:
- Per prima cosa pulite i funghi senza metterli sotto l’acqua. La testa e il gambo si possono sfregare con un panno umido dopo aver rimosso il grosso della terra con un coltellino. Il gambo, a differenza degli champignon, va utilizzato in quanto molto saporito.
- Tagliate poi i funghi a tocchetti di circa 1 cm di lato.
- In una padella fate sciogliere il burro con lo spicchio di aglio, meglio se intero per evitare di caricare troppo il sapore.
- Unite i funghi e rosolateli a fiamma vivace per qualche minuti aggiungendo un pizzico di sale.
- Cuocete per 10 minuti.
- A cottura ultimata profumate con il prezzemolo tritato fresco e utilizzateli nelle vostre ricette.
Nessuno vi vieta di aggiungere della panna (200 ml) a cottura ultimata ma tenete presente che coprirà il sapore di questo pregiato ingrediente.
Sugo ai Funghi Porcini con il Bimby:
- Nel boccale del Bimby mettete il burro e l’aglio e fate andare a 2 min. 100°C vel.
- Aggiungete ora i funghi e un pizzico di sale e cuocete per 10 min. 100°C vel. 1. Antiorario.
- Unite il prezzemolo e mescolate 30 sec. vel. 1 Antiorario.
Varianti del Sugo ai Funghi
Il sugo di funghi si può preparare con qualsiasi varietà ma il risultato sarà diverso. Il sugo ai porcini che vi abbiamo proposto è il più raffinato e aromatico, ideale se volete far bella figura. È ottimo sia come condimento per la pasta che come contorno.
Il sugo di funghi champignon è sicuramente meno pregiato e proprio per questo l’aggiunta di 200 ml di panna non può che renderlo più goloso oltre che saporito.
Non tutti sanno poi che si può preparare un delizioso sugo anche con i funghi secchi. Fateli reidratare in acqua per 30 minuti quindi strizzateli e uniteli al soffritto. Da provare con le mafaldine o con un piatto di pasta in generale.
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Sicuramente il vantaggio di questa tipologia è che si possono trovare tutto l’anno, ma del resto il gusto finale potrebbe essere meno saporito.
Penne al Sugo di Funghi: Una Ricetta Veloce e Saporita
Le Penne al Sugo di Funghi sono un delizioso primo piatto dal sapore autunnale, pronto in meno di mezz’ora, che si caratterizza per un Sugo ai Funghi preparato con l’aggiunta della passata di pomodoro, che una volta ristretta darà corpo a una salsa densa e corposa in grado di legarsi alla perfezione con il formato di pasta che abbiamo scelto: le penne.
Per preparare questa Ricetta della Pasta al Sugo di Funghi noi abbiamo deciso di utilizzare un mix di Fughi Surgelati che offrirà al sugo un sapore unico e tipicamente autunnale. Se volete potete utilizzare anche dei Funghi Secchi oppure, se ne avete a disposizione, degli ottimi Funghi Freschi.
L’unica premura sarà di non rosolare troppo a lungo i funghi reidratati per evitare di bruciarli e nel caso dei funghi surgelati far evaporare tutta l’acqua prima di aggiungere la passata di pomodoro.
Per rinfrescare il sapore finale del piatto abbiamo poi completato le nostre Penne con Sugo ai Funghi con un bel trito di prezzemolo fresco, che si sposa alla perfezione con il sapore pieno e aromatico dei funghi.
Preparazione delle Penne al Sugo di Funghi:
- Per preparare le Penne al Sugo di Funghi cominciate dalla preparazione del Sugo di Pomodoro ai Funghi facendo rosolare in una padella con un filo di olio d’oliva un po’ di cipolla tritata ed uno spicchio d’aglio.
- Aggiungete poi i funghi surgelati, sfumate con un po’ di vino bianco e fate cuocere per qualche istante a fuoco vivace.
- Quando la parte alcolica sarà evaporata aggiungete le erbe aromatiche, il concentrato di pomodoro e poi la polpa.
- Salate, pepate, mescolate per bene e fate cuocere a fuoco dolce, con il coperchio per 15-20 minuti.
- Passato questo tempo togliete il coperchio, eliminate l’aglio spolverizzate con un po’ di prezzemolo fresco tritato e fate restringere il sugo per 5 minuti.
- Scolate la pasta al dente, versatela direttamente in padella e fate saltate a fuoco vivo per qualche secondo.
Altre Ricette per una Pasta con i Funghi:
- Tagliatelle ai Funghi Cremose Senza Panna
- Pasta al Sugo di Salsiccia e Funghi
- Pasta Cremosa Funghi e Pomodoro
- Pici ai Funghi
- Tagliatelle ai Funghi
- Tagliatelle al Pesto di Funghi
- Tagliatelle ai Funghi e Salsiccia
- Tagliatelle con Funghi e Pomodorini
- Tagliatelle Prosciutto e Funghi
Conservazione del Sugo ai Funghi
Il sugo ai funghi si può conservare in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 3 giorni. Se desiderate conservarlo più a lungo, una volta freddo, potete congelarlo.
| Tipo di Funghi | Sapore | Ideale per |
|---|---|---|
| Porcini | Intenso e aromatico | Piatti raffinati, sughi in bianco |
| Champignon | Delicato | Sughi cremosi, piatti semplici |
| Portobello | Carnoso e saporito | Sughi corposi, contorni |
| Funghi Secchi | Concentrato e intenso | Piatti invernali, sughi rustici |