I fagioli sono un alimento versatile e nutriente, apprezzato in tutto il mondo. Importati in Europa dopo la scoperta dell’America, sono diventati uno dei cibi più apprezzati in tutto il mondo per la loro versatilità e il loro inconfondibile sapore. Vitamine, sali minerali, proteine, pochi grassi: se i fagioli si sono guadagnati il nome di “carne dei poveri”, un motivo ci sarà.
Ne esistono così tante varietà che è impossibile non trovare quella che saprà conquistare il vostro palato. Borlotti e cannellini sono quelle più conosciute, ma ne esistono molte di più. E, per ogni varietà, una ricetta. Invernali, primaverili, estive… i fagioli si prestano a ogni tipo di preparazione, con un’unica costante: sono sempre buonissimi. Ma, per garantire la perfetta riuscita delle ricette più conosciute e apprezzate, è necessario partire dalle basi.
Questo articolo esplora le diverse modalità di preparazione dei fagioli borlotti in vetro, dalle tecniche di cottura tradizionali alle ricette più innovative. Scopriremo come esaltare al meglio il sapore e le proprietà nutritive di questo legume prezioso.
Come Cucinare i Fagioli: Dalle Basi alle Varianti
Come cucinare i fagioli: secchi, freschi, già pronti. Se avete a che fare con i fagioli secchi, armatevi di pazienza: prima di cuocerli, è necessario ammorbidirli in acqua per circa 8-12 ore. Metteteli poi in una pentola con dell’acqua fredda, aromatizzate con erbe a vostra scelta, come alloro, salvia o rosmarino; coprite la pentola e lasciate cuocere a fuoco lento per altre due, tre ore. D’altra parte, Roma non è stata costruita in un giorno.
I fagioli freschi, invece, non richiedono l’ammollo pre-cottura, ma vanno sgranati facendo una lieve pressione nel punto in cui il baccello si divide, e poi lavati accuratamente. A questo punto, come per i fagioli secchi, procedete immergendoli in acqua fredda, aromatizzate, lasciate cuocere.
Leggi anche: Fagioli al Pomodoro
Fagioli in Scatola o Vetro: Una Soluzione Pratica
Una valida alternativa? I fagioli in scatola o vetro, in acqua o cotti al vapore, senza conservanti e già pronti da gustare. Un esempio? I borlotti Valfrutta, fatti da fresco e cotti al vapore per garantire tutte le loro proprietà nutritive e il sapore inconfondibile del fagiolo fresco.
Una cosa non manca quasi mai in dispensa: i fagioli in scatola. Le ricette che si possono creare con questo ingrediente a volte sono anche sorprendenti! Avete mai pensato, per esempio, che potete farci anche un dolce? Preparatevi a scoprire queste 4 ricette velocissime che vi risolveranno il pranzo.
Come si cucinano i fagioli in barattolo? Non c'è bisogno di cucinare i fagioli in barattolo perché sono già pronti all'uso. Basta semplicemente toglierli dal liquido di governo e si possono consumare. Generalmente si raccomanda di sciacquarli prima sotto l'acqua corrente: questo perché il liquido di governo è ricco di sale, prezioso conservante, un ingrediente che è meglio limitare in grandi quantità.
Cottura Angelica dei Fagioli Borlotti
Fagioli borlotti sotto vetro preparati in modo del tutto naturale, evitando così di alterarne le qualità. Il processo si basa su un sistema di sterilizzazione ma senza sottoporre i fagioli a precottura anticipata. Tutto questo percorso si chiama cottura angelica inventata da Renai Levì , ne avevo sentito parlare tempo fa in un forum Coquinaria ma non mi ero soffermata nella prova.
Quest’anno per puro caso sono capitata nel Blog Ricette Barbare, subito è emerso in me quel discorso della cottura angelica in questo caso dei fagioli. Ho finalmente sperimentato anche io la cottura angelica e ne sono rimasta affascinata, ormai legumi - cereali - zuppe miste avrano tutte la stessa destinazione in casa mia. Vi consiglio di provare i fagioli sotto vetro con cottura angelica (o altro legume o cereale che sia).
Leggi anche: Insalate Fresche Estive
Prima di tutto sterilizza barattoli + coperchi. Poni i barattoloi nella pentola e porta ad ebollizione. Graziana nel topic Coquinaria parla del seminario che ha seguito nella tenuta del maestro Renai Levì .
Abbinamenti e Ricette con i Fagioli Borlotti
I fagioli sono molto saporiti di per sé, quindi sono ideali per essere mangiati assoluti; se scegliete invece di inserirli in una ricetta, non potranno che diventarne i protagonisti. È solo questione di abbinamenti.
- Fagioli con cipolla di Tropea: potete scegliere sia i cannellini, sia i borlotti. Un’accoppiata da gustare sia calda, sotto forma di minestra, sia fredda. In quest’ultimo caso, per una nota di sapore in più, provate ad aggiungere un po’ di tonno.
- Fagioli e patate: danno il loro meglio sotto forma di zuppa, soprattutto se aggiungete alla cottura dei fagioli qualche cucchiaio di passata di pomodoro.
- Fagioli borlotti e pomodori secchi: insaporite i fagioli con scalogno, origano, un filo d’olio e, naturalmente, sale e pepe. Uniteli a dei pomodori secchi ben sgocciolati, e otterrete un contorno sano e saporito.
- Fagioli con chili: un must per gli amanti del piccante. In alternativa, provate a sperimentare aggiungendo i fagioli al cous cous di verdure, o alle minestre a base di orzo o di riso.
Ricette Veloci con Fagioli in Scatola:
Fagioli in scatola: 4 ricette veloci e furbe
- Insalata di fagioli
Si prepara semplicemente scolando e sciacquando molto molto bene i fagioli cannellini, Spagna, Borlotti, o quelli che avete a disposizione. Aggiungete poi sedano fresco, foglie comprese, pomodorini, carote grattugiate, avocado a cubetti e olive verdi e nere. Se vi piace, sta benissimo anche un po' di cipolla rossa. Olio, sale, pepe e un goccino di succo di limone e condite per bene. Potete servire questa insalata su bruschette di pane o all'interno di una piadina calda, come fosse un piatto Tex-Mex.
- Pasta e fagioli veloce
Cuocete i fagioli cannellini o borlotti in una pentola dai bordi alti insieme a sedano, carota e cipolla tritati, un rametto di rosmarino, una foglia di alloro e un po' di olio. Aggiungete dopo pochi minuti del brodo vegetale fino a coprire tutto di due dita e portate a bollore. Versate direttamente la pasta (consigliata pasta mista, tubetti o ditalini) e cuocete per il tempo necessario riportato sulla confezione, aggiungendo se necessario altro brodo. Servite la pasta e fagioli calda con abbondante parmigiano.
Leggi anche: Salsiccia e Fagioli: Un Piatto Nutriente
- Hummus di fagioli
Scolateli, lavateli e poi frullateli con un cucchiaio di tahina, il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e, se vi piace, anche uno spicchio d'aglio. Potete utilizzare cannellini, Spagna, Corona e Borlotti.
- Brownies ai fagioli
Frullate 240 g di fagioli Borlotti con 20 g di cacao amaro, 2 uova, 60 g di zucchero di canna, 6 g di lievito, 10 g di olio d'oliva e una tazzina di caffè. Versate il composto in uno stampo rettangolare piccolo (20x30) rivestito con carta forno e cuocete a 160 per 30 minuti.
Piatti Tradizionali Italiani con Fagioli Borlotti
Direttamente dalla tradizione, un piatto che, nella sua semplicità, riesce sempre a scaldare le giornate più fredde e a tirarci su di morale. Forse perché, più di tanti altri, ci riporta indietro nel tempo e ci ricorda che le cose più buone sono spesso anche le più semplici.
Pasta e Fagioli
Preparare una buona pasta e fagioli, però, richiede una certa pratica. Innanzitutto, prediligete la pasta corta, che lega particolarmente bene con il legume. Fondamentali poi olio, cipolla e pomodori (o freschi tagliati a metà, oppure polpa a cubetti). Una volta che i fagioli saranno insaporiti, aggiungete l’acqua, portate a bollore e aggiungete la pasta così da farla cuocere insieme ai fagioli; quando l’acqua sarà completamente assorbita e la pasta e fagioli avrà assunto una consistenza cremosa, vuol dire che è pronta. Una variante particolarmente gustosa e cara alla tradizione napoletana prevede l’aggiunta delle cozze negli ultimi minuti di cottura. Da provare!
Fagioli e Scarole
Sempre dalla tradizione culinaria partenopea arriva un classico saporito e salutare, perfetto anche per chi segue un regime dietetico, da gustare rigorosamente bollente. Per prepararlo bastano due ingredienti: fagioli cannellini e scarole.
Dopo aver scaldato le scarole, lasciatele insaporire in padella con uno spicchio d’aglio, olio e un po’ di peperoncino. Poi aggiungete i fagioli, mescolate, aggiungete acqua se necessario. Regolate di sale e servite non appena la zuppa avrà raggiunto la giusta consistenza.
Piccolo suggerimento: mettete sul fondo del piatto dei crostini di pane, copriteli con la zuppa e non dimenticate un filo d’olio a crudo.
Fagioli all’Uccelletto
I fagioli sono particolarmente cari anche a un’altra regione italiana: la Toscana, terra di vini e di sapori intensi e decisi. I fagioli all’uccelletto sono la sintesi perfetta di una tendenza culinaria regionale. Sostanziosi, ricchi, genuini: si tratta di un piatto della tradizione, utilizzato anticamente per accompagnare secondi di carne.
Come cucinare i fagioli all’uccelletto? Detto fatto: dopo aver fatto restringere e insaporito la salsa di pomodoro, aggiungete i fagioli cannellini insieme a qualche mestolo della loro acqua di cottura. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa venti minuti. Imprescindibile: servire ben caldi.
Altre Ricette Tipiche
La pasta e fagioli alla napoletana è una gustosa variante campana della classica pasta e fagioli. Fagioli con le cotich, ricetta tipica romana. Un piatto genuino di origini semplici e contadine. La pasta e fagioli con pancetta è un primo piatto dal gusto ricco, capace di riunire tutta la famiglia. La zuppa di fagioli è un primo piatto dal gusto rustico e genuino con legumi secchi e verdure, perfetto per una cena invernale. Polenta e fagioli è un piatto rustico e corposo, da gustare in inverno: una polenta calda e cremosa condita con borlotti al pomodoro! La trippa con fagioli è un piatto casalingo dai sapori rustici intramontabili.
Varietà di Fagioli e Loro Utilizzo
Cannellini, borlotti, bianchi di Spagna, dall'occhio, zolfini: tantissime varietà differenti per un solo, meraviglioso, legume, sua maestà il fagiolo. Tra i più consumati al mondo, si tratta di un alimento dalle origini umili, molto economico e facile da coltivare.
Sostentamento per le popolazioni meno abbienti, i fagioli sono ricchi di proteine vegetali, fibre, antiossidanti e sali minerali. I fagioli sono disponibili secchi oppure già lessati: nel caso dei primi, dovrai metterli in ammollo per almeno 8-12 ore e poi cuocerli in abbondante acqua fredda non salata per circa un'oretta; per evitare quello spiacevole effetto di gonfiore che i legumi possono provocare, ti consigliamo di aggiungere sempre un pezzetto di alga kombu o un pizzico di bicarbonato all'acqua di lessatura. Se, invece, hai poco tempo a disposizione, ancora più pratici sono quelli prelessati, da acquistare conservati in barattolo e preferibilmente in vetro. Infine, al termine dell'estate, è possibile acquistare al mercato quelli freschi e in baccello.
I fagioli, declinati nelle loro infinite tipologie, si sposano bene con diversi ingredienti: con le salsicce, per esempio, come dimostrano la pasta, fagioli e salsiccia, comfort food invernale ricco e sostanzioso, o la ricetta dei fagioli grassi, la zuppa piemontese tipica del periodo carnevalesco; con le verdure a foglia verde dal retrogusto amarognolo, come nel piatto napoletano che li vede uniti alle scarole, o ancora a quello caratteristico della tradizione toscana, che li vuole mescolati a cavolo nero, patate e passata di pomodoro; e poi con il pesce, e più precisamente con i molluschi, come nelle ricette con il polpo e con le cozze.
Ciascuna varietà ha caratteristiche uniche e distintive, da sfruttare al meglio per dare vita a piatti saporiti e impeccabili. Dal gusto delicato e super cremosi, i cannellini sono perfetti per realizzare zuppe e minestre dalla texture avvolgente; i borlotti, dal sapore più intenso e rustico, sono ottimi negli stufati e nell'abbinamento con le carni; grandi e dalla consistenza soda, i bianchi di Spagna si prestano meglio degli altri nella composizione di insalate e piatti unici freschi e nutrienti; dal cuore cedevole e burroso, i fagioli neri sono l’ingrediente principale di molte specialità della cucina sudamericana, come i burritos messicani e la feijoada brasiliana.
Ecco una tabella riassuntiva delle diverse varietà di fagioli e i loro utilizzi:
| Varietà di Fagiolo | Caratteristiche | Utilizzi Consigliati |
|---|---|---|
| Cannellini | Delicati, cremosi | Zuppe, minestre |
| Borlotti | Sapore intenso, rustico | Stufati, abbinamenti con carni |
| Bianchi di Spagna | Grandi, consistenza soda | Insalate, piatti unici freschi |
| Neri | Cuore cedevole, burroso | Cucina sudamericana (burritos, feijoada) |
Idee per Antipasti, Primi e Secondi con i Fagioli
Tra i nostri suggerimenti, ecco una serie di antipasti ideali per aprire un'occasione di festa o un aperitivo tra amici: prova l'hummus di cannellini, variante originale del classico hummus di ceci, da servire insieme a un pinzimonio di verdure e a triangolini di focaccia, o i calzagatti, stuzzichino modenese a base di fagioli e polenta. Altrettanto ampia è la sezione dedicata ai secondi e piatti unici: da provare la polenta con i fagioli, pietanza ricca e sostanziosa, da portare in tavola in occasione di un pranzo domenicale in famiglia; e l'insalata di fagioli e tonno, irrinunciabile per un pasto estivo al mare, da completare con fettine di pane fresco.
Se sei alla ricerca di una valida alternativa per far mangiare più legumi ai tuoi bimbi, i burger di fagioli e le polpette di cannellini sono ciò che fa al caso tuo; da completare con una porzione di patate dorate e croccanti e una salsina sfiziosa, faranno la felicità di grandi e piccini.
Con questi preziosi legumi è possibile preparare anche dolci casalinghi veraci e golosi: oltre all'italianissima torta di fagioli, preparata con cannellini lessi, tuorli, zucchero, lievito per dolci, pangrattato, uvetta e albumi, si può confezionare in casa l'anko, la tradizionale confettura nipponica, a base di fagioli azuki e zucchero, che si usa per farcire i dorayaki e altri dessert orientali.
Esempi di Ricette:
- Antipasti: Fagioli all’uccelletto, Hummus di fagioli cannellini
- Primi: Zuppa di fagioli, Fagioli e scarole, Zuppa di cavolo nero, Zuppa di castagne e fagioli, Riso e fagioli con cozze e pancetta
- Secondi: Salsiccia e fagioli, Fagioli alla messicana, Burrito
Ecco alcuni spunti per portare in tavola i fagioli in modo creativo e gustoso:
- Fagioli alla messicana: I fagioli alla messicana sono un piatto tipico della cucina tex-mex, a base di fagioli cotti in un sugo speziato e piccante. Ottimi come contorno, sono ideali anche per farcire tortillas o fajitas.
- Burrito: Il burrito è una ricetta tipica della cucina tex-mex, una golosissima tortilla di grano farcita con carne, fagioli, mais, formaggio, insalata e pomodori. Saporito, croccante fuori e morbido dentro, è perfetto come piatto unico in tantissime occasioni.
Dei secondi piatti con i fagioli. Salsiccia e fagioli è il secondo piatto ideale per ristorarsi dopo una lunga giornata!
Tagliate finemente la cipolla e lasciatela rosolare fino a quando non imbiondisce. Aggiungete i borlotti, qualche ago di rosmarino, mezzo bicchiere d’acqua e la Polpa Finissima Cirio e lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco basso, lasciando un po’ di liquido di cottura. Aggiustate con con sale e pepe. Dorate il pane in una padella ungendolo con un po’ di olio e sale e servire con i fagioli alla povera ancora caldi con un filo d’Olio non filtrato a freddo e un po’ di rosmarino.
Zuppa di fagioli
Come cucinare i fagioli per renderli più digeribili?
Per rendere i legumi più digeribili, aggiungete all’acqua di cottura della salvia o dei semi di finocchio, poiché agiscono contro le fermentazioni intestinali. Anche l’aggiunta di pomodoro evita questo inconveniente. Se invece i legumi vi danno proprio fastidio e vi provocano gonfiore addominale, provate a frullarli dopo la cottura e a consumarli sotto forma di passata.
Mi raccomando però, non usate il passaverdure perché elimina le bucce. Invece con il frullatore, non perderete le fibre e le vitamine ed anche il vostro intestino ringrazierà!
tags: