La pasta con zucchine e carote è un primo piatto vegetariano semplice, veloce e ricco di sapore. Ideale per un pranzo leggero o una cena gustosa, questa ricetta è perfetta per chi ama i sapori freschi e genuini. Scopri come preparare questo piatto seguendo passo passo procedimento e consigli.
Preparazione degli Ingredienti
Iniziate lavando e sminuzzando le verdure. Nel mio caso ho usato una mandolina (strumento comodissimo e consigliatissimo) per tagliare a pezzetti le zucchine e le carote. Più piccoli sono prima cuociono! Se vi piace la verdura più “croccantina” fate pezzetti più grandi.
Nel frattempo mondare la zucchina e la carota e tagliarle finemente. L’ideale per dare un bell’effetto alle verdure è usare un affetta verdura per fare gli “spaghetti di verdure” (oppure per tagliarle a julienne) in caso non lo aveste potete usare una grattugia con taglio grosso. Per prepararla, ti basterà mondare le carote e le zucchine, passarle a una grattugia a fori larghi e pelare quest'ultime con l'aiuto di un pelapatate.
Cottura del Condimento
In una pentola antiaderente mettere a rosolare la cipolla con uno spicchio d’aglio lievemente pressato e olio. Aggiungete le carote e lasciate che si ammorbidiscano qualche minuto. Versate un bicchiere di vino bianco e lasciate bollire le vostre verdure. Intanto lasciate che il sugo cuocia e mischiatelo ogni tanto. Assaggiatelo per eventualmente poter regolare il sapore.
Quando l’acqua bolle salare e buttare la pasta e cuocere un paio di minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione (quindi circa 7-8 min). Nel frattempo in una padella scaldare l’olio e saltare la carota, appena di ammorbidisce aggiungere anche la zucchina e saltare ancora per un minuto scarso.
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Versa l’aceto balsamico, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e un pizzico di sale e prosegui la cottura per 6-7 minuti ancora.
PASTA e ZUCCHINE - SAPORITA e VELOCISSIMA 😍🌿💚
Mantecare la Pasta
Per prima cosa tuffa la pasta in acqua bollente leggermente salata e lasciala cuocere per il tempo indicato sulla confezione; quindi spunta le zucchine e le carote e passa gli ortaggi a una grattugia a fori larghi.
Servizio
Distribuisci la pasta zucchine e carote sui piatti individuali, porta in tavola e servi.
Consigli e Varianti
- L'aceto balsamico, aggiunto sul fuoco, conferirà alla preparazione un retrogusto leggermente agrodolce. Se non lo ami particolarmente, puoi ometterlo dalla ricetta, mentre, se desideri accentuarne il sapore, puoi miscelarlo con un cucchiaino di miele.
- Chi preferisce, per una nota fresca e pungente, potrà aromatizzare il tutto con un pezzetto di radice di zenzero grattugiata o con qualche scorzetta di limone oppure potrà arricchire la pasta con olive nere a rondelle, pomodorini confit, pancetta a dadini e mandorle tostate a lamelle: quest'ultime conferiranno un piacevole tocco crunchy.
- A qualche minuto dal termine di cottura si sfumano gli ortaggi con un goccino di aceto balsamico e si utilizza poi il condimento ottenuto per mantecare la pasta, lessata al dente in abbondante acqua bollente leggermente salata: il risultato sarà una pietanza appetitosa e fragrante, ideale da proporre anche per una serata con ospiti vegani o vegetariani.
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| Ingrediente Aggiuntivo | Descrizione |
|---|---|
| Pancetta a dadini | Conferisce un sapore affumicato e croccante. |
| Olive nere a rondelle | Aggiungono un tocco mediterraneo. |
| Mandorle tostate a lamelle | Offrono una consistenza croccante e un sapore nutty. |
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