La pasta con zucchine e gamberetti è un primo piatto che conquista tutti con la sua semplice bontà; una ricetta che unisce il gusto delle zucchine con quello dei gamberi... un connubio perfetto e tanto amato in cucina. Le linguine avvolgono alla perfezione questa crema avvolgente, che rende ogni boccone irresistibile. L’abbinamento delle zucchine con i gamberi è un classico intramontabile che io adoro e del quale non mi stuferò mai.
Ingredienti e Preparazione
Ecco la nostra ricetta e qualche consiglio per prepararla al meglio - proprio come abbiamo fatto noi nella nostra cucina di redazione.
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di linguine o bavette (o pasta corta)
- 200 g di gamberetti puliti (anche congelati)
- 2 zucchine
- 1 spicchio d'aglio
- Vino bianco
- Prezzemolo
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione Passo Passo:
Per prepararla, ti basterà far rosolare le zucchine, mondate e tagliate a fettine, in un tegame antiaderente con un soffritto di aglio e olio. Nel frattempo, cuocete anche la pasta, in acqua bollente salata.
- Per prepare la pasta zucchine e gamberetti cremosa partite proprio dalla pulizia dei gamberetti: Staccate delicatamente la testa con le mani, poi eliminate anche il carapace e aiutandovi con uno stuzzicadenti estraete il filamento interno. Procedete in questo modo anche per tutti gli altri.
- Scaldate una padella, versate un filo d'olio e aggiungete i gamberetti. Sfumateli con il succo di limone e lasciateli rosolare per un totale di circa 3 minuti. Quando saranno ben dorati trasferiteli in un piatto; non lavate la padella perché la userete a breve per cuocere le zucchine.
- Passate quindi alle zucchine e lavatele bene. Tagliate la buccia a striscioline molto sottili usando un coltello. Prendete poi anche l'altra zucchina, spuntatela e dividetela a metà per il senso della lunghezza. Tagliatela a fettine, in modo da ricavare delle mezzelune.
- Nella stessa padella dove avete cotto i gamberi versate un filo d'olio e aggiungete le zucchine. Condite con sale e pepe. Cuocete a fuoco medio-alto per 6-7 minuti, saltandole di tanto in tanto.
- A questo punto eliminate dalla padella i gamberetti lasciando all'interno il loro sughetto e cuocetevi le zucchine a fuoco medio-alto, dopo averle tagliate a cubetti o a fettine. Alla fine, regolate di sale e pepe.
- Una volta pronte le zucchine, versate nuovamente nella padella i gamberetti, interi o sgusciati e poi la pasta scolata. Saltate per un minuto in modo da amalgamare bene i sapori e completate con del prezzemolo tritato. Eliminate l'aglio e servite.
A questo punto versa i gamberi, scottali brevemente sul fuoco e aggiusta di sale e di pepe, quindi profuma con un ciuffo di prezzemolo tritato.
Varianti e Consigli
Per questa preparazione il nostro Elpidio utilizza delle linguine ma, in alternativa, puoi optare per gli spaghettoni, le bavette, le mezze maniche, i fusilli o altro formato, lungo o corto, di tuo gradimento. Al momento dell'acquisto, assicurati che i gamberi siano freschissimi, con occhi lucidi e carapace ben attaccato al corpo, oppure sostituiscili con i gamberetti surgelati, pronti da versare direttamente in pentola. Se hai tempo a disposizione puoi realizzare con gli scarti dei crostaci una bisque di gamberi da aggiungere alla pasta in fase di mantecatura: in questo modo il risultato finale sarà ancora più profumato.
Leggi anche: Composizione e varietà Felix in gelatina
A piacere, puoi arricchire il condimento con qualche pomodorino datterino tagliato a metà e una manciata di olive taggiasche snocciolate oppure, per una nota piacevolmente speziata, puoi unire un pizzico di curcuma o una bustina di zafferano in polvere. Se desideri, puoi aggiungere al soffritto un peperoncino secco sbriciolato o un goccino di olio santo, puoi sostituire l'aglio con lo scalogno, oppure puoi aromatizzare il tutto con dell'erba cipollina sminuzzata o del basilico fresco.
Alternative? Alternative alla pasta lunga possono essere, oltre a tantissimi formati di pasta corta come le classiche farfalle o le pennette rigate, gli gnocchi di patate e il riso che piacciono molto anche ai bambini. Il condimento resta lo stesso, solo che nel caso del risotto dovete tostare e cuocere il riso con le zucchine e poi aggiungere i gamberi precedentemente cotti. Nel caso degli gnocchi, attenzione a non stracuocerli; saltateli con il resto non appena salgono a galla conservando poca acqua di cottura.
Pasta gamberetti e zucchine con pomodorini: Puoi arricchire il condimento di zucchine e gamberetti aggiungendo anche dei pomodorini, tagliati semplicemente a metà e incorporati al sugo verso la fine della cottura, così da mantenerli sodi. Anche i pomodorini gialli, più aciduli, si sposano bene con gli altri ingredienti, equilibrando la dolcezza delle zucchine e dei gamberetti.
Quali profumi e spezie utilizzare: A qualcuno piace aggiungere un cucchiaino di pesto, giusto per dare quel tocco di profumo in più ad un piatto molto delicato. Se invece amate i sapori decisi, un pizzico di peperoncino farà la differenza.
Di solito, quello che faccio io è preparare una dose di pesto doppia, tranne che in estate: in questo periodo l’orto trabocca di zucchine e riesco a preparare una gran quantità di pesto! Poi, basta dividerlo in porzioni e conservarlo nel freezer. Il pesto di zucchine si prepara davvero in pochissimi passaggi: non devi fare altro che frullare insieme le zucchine tagliate, il parmigiano, le mandorle, il basilico, l’olio e del ghiaccio. Se non hai quest’ultimo a portata di mano, va benissimo anche un pochino di acqua fredda. Per quanto riguarda le mandorle, io ho usato quelle pelate che ho tostato per 15 minuti a 170 gradi in forno. Vanno bene anche quelle con la buccia, ma andranno a rendere il colore del pesto un po’ più scuro.
Leggi anche: Ricetta Pasta al Forno: Sapore Autentico
La cosa migliore della ricetta, è che trovo questo piatto molto buono anche da freddo. Spesso, infatti, quando lo preparo ne faccio una dose doppia in modo da avere il pranzo pronto per il giorno successivo, oppure da portare come schiscetta in università.
Un’ultima cosa: se non ami le zucchine, un pesto classico andrà benissimo lo stesso.
Preparazione del Pesto di Zucchine:
- Come prima cosa preparare il pesto frullando insieme: zucchine tagliate a pezzetti, basilico, olio, grana e 2 cubetti di ghiaccio.
- Ora possiamo occuparci della pasta. Nel frattempo mettere un filo d’olio e uno spicchio d’aglio in una padella. Una volta che l’olio sarà caldo eliminare l’aglio e aggiungere i gamberi. Rosolare da entrambi i lati e salare.
- Spegnere il fuoco, aggiungere il pesto di zucchine e mantecare la pasta.
Guardate quanto è cremosa!
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450 kcal |
| Proteine | 25g |
| Carboidrati | 60g |
| Grassi | 15g |
Meglio scegliere gamberetti, gamberi o scampi? Potete sostituire i gamberetti con scampi, gamberi e mazzancolle se preferite, o utilizzare diversi tipo di crostacei insieme. La versione con i gamberetti è più delicata delle altre e in genere mette tutti d'accordo. Se siete veri amanti dei primi a base di pesce, potete ulteriormente arricchire la ricetta, aggiungendo anche con le vongole o altre conchiglie.
Leggi anche: Pasta Cremosa Zucca e Salsiccia