La pasta con i fagiolini è un tipico piatto pugliese molto semplice da preparare. Gli spaghetti con fagiolini alla pugliese rappresentano un primo piatto completo e sano, ideale per offrire ai commensali una porzione generosa di verdura fresca di stagione in modo saporito e irresistibile. Questo piatto, ricco di storia e sapore, è un vero e proprio omaggio ai prodotti della terra pugliese, combinando la freschezza dei fagiolini con la sapidità del cacioricotta e la semplicità della salsa di pomodoro.
Un invitante piatto di pasta e fagiolini alla pugliese.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa deliziosa ricetta, avrete bisogno di:
- 700 g di fagiolini
- 500 g di pasta (spaghetti o linguine)
- Salsa di pomodoro fresco
- Cacioricotta grattugiato
- Basilico
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva
- Aglio
Procedimento:
- Prendere dei fagiolini teneri, senza fili, lavarli e togliere loro le due parti terminali. Spuntate i fagiolini, lavateli e tagliateli a pezzetti.
- In una pentola versate l’olio di oliva, aggiungete la cipolla e fatela rosolare dolcemente fino a quando diventerà trasparente, ci vorranno circa 5 minuti. Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete i pomodorini tagliati a metà e coprite con il coperchio per evitare gli schizzi.
- Quando i pomodorini si saranno ammorbiditi e avranno ceduto parte dei loro succhi, aggiungete i fagiolini in padella.
- Metterli a cuocere in abbondante acqua salata in ebollizione; quando i fagiolini saranno a metà cottura, aggiungere la pasta e far insaporire insieme per altri 8-10 minuti.
- Quando gli spaghetti sono cotti al dente, scolateli e uniteli al sugo di fagiolini al pomodoro.
- Una volta pronti, versare tutto in una terrina e condire con la salsa di pomodoro fresco al profumo di basilico.
- Mescolate bene per amalgamare i sapori e servite immediatamente, magari con un’abbondante spolverata di cacioricotta pugliese grattugiato per un tocco in più.
Varianti e Consigli
Per questo tipo di preparazione ci sono delle varianti, c’è chi al posto dei pomodorini preferisce la passata di pomodoro, oppure al posto della pasta corta gli spaghetti o i bucatini, e proprio con i bucatini c’è anche la versione al forno, o ancora chi li condisce con del formaggio o ricotta dura, insomma ogni famiglia ha la propria ricetta, ma tutte buonissime.
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Una variante della ricetta prevede che la pasta con i fagiolini, una volta cotta, si faccia insaporire per qualche minuto in un soffritto di aglio e pomodorini tagliati, cospargendo infine il piatto di cacioricotta grattugiato.
Un’altra opzione interessante è quella di combinare la pasta fagiolini e patate al pomodoro, aggiungendo cubetti di patate lessate al sugo di pomodoro e fagiolini.
Per chi desidera una preparazione ancora più rapida, i fagiolini al pomodoro nel Bimby rappresentano una soluzione perfetta. Per chi ha a disposizione un Bimby, la ricetta dei fagiolini al pomodoro può essere facilmente adattata utilizzando questa pratica macchina. Basta seguire i passaggi indicati sopra, ma utilizzando il Bimby per cuocere il sugo e i fagiolini.
Oltre alla versione pugliese, esistono altre varianti regionali di questo piatto, come i fagiolini al pomodoro alla toscana o i fagiolini corallo al pomodoro. Ogni regione d’Italia ha la sua interpretazione di questo piatto, che si adatta perfettamente ai prodotti del territorio.
SPEGHETTI CON FAGIOLINI E POMODORO
Il Fagiolino dall'Occhio: Un Ingrediente Speciale
La vera specialità pugliese del piatto è costituita dai fagiolini freschi. La tradizione regionale, tuttavia, vuole che la specie impiegata per questa ricetta sia il Fagiolino dall’occhio (Vigna unguiculata [L.] Walp. subsp. unguiculata [L.] Walp.), conosciuto anche con il nome locale di “Fagiolino pinto”, “Fagiolino di Sant’Anna” e “Occhiopinto”.
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Di provenienza africana, questa coltura non va confusa con quella assai più comune del fagiolo (Phaseolus vulgaris L.) di origine americana. Si tratta infatti di una tipica coltura pugliese quasi per niente diffusa in altre regioni, apprezzata per il sapore intenso e per la ricchezza in proteine e fenoli con attività antiossidante più alta di quella di altri ortaggi.
A titolo esemplificativo, si citano il fagiolino 'Pinto', 'Pinto a metro', 'Pinto barese', 'Pinto di Noci', 'Pinto mezza rama’ tra le varietà locali di fagiolino dall’occhio che sono state recuperate grazie al progetto regionale “Biodiversità delle Specie Orticole della Puglia - BiodiverSO” e che vengono tradizionalmente impiegate nella preparazione di questa pietanza.
I caratteristici fagiolini dall'occhio, un ingrediente chiave.
Un Piatto con una Lunga Tradizione
La pasta con i fagiolini è il tradizionale connubio tra alcuni dei più rappresentativi prodotti tradizionali regionali. Per la sua preparazione si utilizzano, di fatti, il cacioricotta, la salsa di pomodoro e i fagiolini, rispettivamente riconosciuti come PAT nel 2001 - i primi due - e 2016 - con riferimento alla specie “Fagiolino dall’occhio”.
Ma oltre i singoli ingredienti, anche la ricetta può vantare una lunga tradizione regionale; ad esempio, essa è stata descritta nel 1990 a pagina 121 del libro di ricette “Il Salento a tavola. Guida alla cucina leccese” (Gaballo D’Errico, 1990) nella classica versione con spaghetti, fagiolini e salsa di pomodoro fresco.
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Ancora nel 1990, il primo piatto “Bucatini con fagiolini” è stato presentato nella sezione “Alcune specialità della cucina pugliese e il modo di prepararle” (pag. 410), a cura di Nicola Borri, nel volume “Puglia. Dalla terra alla tavola” (AA.VV., 1990), dove si può apprezzare anche una foto del prodotto.
Due pubblicazioni afferenti a due autori differenti, pubblicate nel corso dello stesso anno e aventi due differenti areali di riferimento, a dimostrare la larga diffusione che tale piatto ha sul territorio pugliese.
La ricetta è ripresa anche tre anni più tardi a pagina 154 del volume “La Terra dell’Ulivo. Guida Enogastronomica della Puglia” (AA.VV., 1993) e nel 1995 all’interno del testo “La cucina delle Murge. Curiosità e tradizioni” (Pignatelli Ferrante, 1995), dove l’autrice riporta la pietanza tra i primi piatti della cucina tradizionale pugliese (pag.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 450 kcal |
| Proteine | 18g |
| Carboidrati | 65g |
| Grassi | 12g |
| Fibre | 8g |
Valori nutrizionali indicativi per una porzione standard.
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