La pasta frolla è una delle preparazioni base della pasticceria più conosciute e utilizzate, grazie alla sua facile e rapida preparazione. È un impasto versatile e delizioso, perfetto per preparare moltissimi dolci come crostate, biscotti, sbriciolate o tartellette. La sua versatilità permette di arricchirla con diversi aromi come vaniglia, scorza di limone o di arancia, a seconda dei tuoi gusti.
Sebbene piuttosto incerte, le origini della pasta frolla ci portano a Venezia intorno all’anno 1000. Proprio qui, infatti, veniva utilizzata un pasta molto simile per pasticci e timballi che a cavallo tra il ‘600 e il ‘700 incominciò a comparire nei primi manuali di cucina.
La preparazione della frolla è semplice ma nasconde qualche insidia come la temperatura e il riposo dell’impasto: con questa ricetta scoprirai come ottenere un risultato da dieci e lode.
Ingredienti Chiave per una Pasta Frolla Perfetta
Innanzitutto voglio fare una premessa, per una buona frolla servono ingredienti di prima qualità. La marca di un prodotto rispetto a un altro può fare la differenza: in apparenza la pasta frolla può sembrare uguale, ma al momento dell’assaggio il palato noterà la differenza: con ingredienti di qualità assaporerete il sapore di vera pasticceria. Inoltre ingredienti di buona qualità influiscono anche sulla consistenza, elasticità e friabilità della frolla.
- Farina: Non tutte le farine sono uguali, e quella ideale per la pasta frolla deve essere debole ovvero, avere un livello di forza fino a 180 W con poche proteine.
- Burro: Il burro ha il compito di rendere la pasta frolla friabile, ovvero sbriciolabile, per intenderci, quindi la friabilità della crostata o dei biscotti che andiamo a preparare dipenderà dalla quantità del burro ( più burro = più friabile). Il burro è l’ingrediente principale per la perfetta riuscita della frolla classica: deve essere assolutamente di buona qualità, freddo di frigorifero e mai a temperatura ambiente, sopratutto se impasterete con le mani e non con una planetaria. Il burro va impastato solo leggermente morbido e piuttosto tendente al freddo (toglierlo giusto 5 minuti prima dal frigo, non lasciarlo fuori dal frigo per lungo tempo prima di utilizzarlo). Non utilizzare il burro troppo morbido, sicuramente si farà un po’ più di fatica in questo passaggio, ma il risultato finale sarà davvero soddisfacente.
- Zucchero: Lo zucchero può essere semolato o a velo, io preferisco utilizzare quest’ultimo per avere una pasta frolla fine ed elastica, più adatta alla decorazione. Utilizzo sempre lo zucchero semolato, perché rimane ben sospeso e distribuito nella frolla, assorbe più liquidi e tende a far rimanere la pasta frolla più croccante. Una tra le più semplici varianti potrebbe essere lo zucchero a velo che permetterà di ottenere una frolla dalla consistenza più friabile e raffinata.
- Uova: Le uova possono essere utilizzate intere o eliminando l’albume per utilizzarne solo i tuorli.
Preparazione della Pasta Frolla
La preparazione della pasta frolla è semplicissima, ma bisogna avere delle piccole attenzioni per la sua buona riuscita. Un esempio? Usate lo zucchero a velo invece di quello semolato: a contatto con il burro e i tuorli si scioglierà più facilmente e otterrete un impasto più fine.
Leggi anche: Composizione e varietà Felix in gelatina
Il metodo di preparazione più semplice e rapido è quello che si avvale del food processor: dopo aver ottenuto la famosa sabbiatura di burro e farina dovrai unire il resto degli ingredienti per poi impastarli fino ad ottenere un panetto compatto, liscio e omogeneo.
Oltre al food processor (robot munito di lame), puoi anche preparare la tua pasta frolla tranquillamente a mano. Incomincia a creare delle briciole fini con le mani, quindi aggiungi lo zucchero a velo, continuando a lavorare il tutto. A questo punto, trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e maneggialo brevemente giusto il tempo di compattarlo.
Gli ingredienti vanno impastati rapidamente, meglio se “pizzicandoli” inizialmente. L’ideale, in realtà, è utilizzare una planetaria o una impastatrice così da non scaldare il burro con il calore delle mani.
Passaggi Fondamentali
- Nel robot da cucina frullate la farina, il sale e il burro tagliato a pezzetti fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Quindi, unite la vaniglia, lo zucchero a velo e le uova.
- Trasferitelo in una bowl o sul piano da lavoro e cominciate a lavorarlo con le mani.
- Impastate velocemente e formate un panetto morbido ed omogeneo.
Conservatelo in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente, per circa due ore, o, se avete tempo, anche tutta la notte. Consiglio: appiattite il panetto con il mattarello per avere un raffreddamento più uniforme!Trascorso il tempo di riposo, prendete il panetto dal frigorifero e impastatelo nuovamente con le mani per dargli la giusta consistenza e proseguite con la preparazione. Trascorso il tempo di riposo, per realizzare la crostata utilizzate una delle due frolle già stese per foderare lo stampo e l’altra per ritagliare le strisce. Consiglio: ritagliate le strisce quando l’impasto è ancora molto freddo, il taglio sarà più preciso e senza sbavature. Stessa cosa se volete realizzare dei biscotti, con una pasta frolla fredda avrete delle forme perfette. Per poter lavorare le strisce e realizzare l’intreccio è fondamentale che la frolla sia fredda.
Il nemico numero uno della pasta frolla è il caldo, che fa sciogliere il burro di cui è ricca. Se la tua frolla non dovesse compattarsi ma tendesse invece a sbriciolarsi, vuol dire che è impazzita! Niente paura: puoi rimediare unendo uno o due cucchiai di albume freddo oppure di acqua ghiacciata e impastare di nuovo.
Leggi anche: Ricetta Pasta al Forno: Sapore Autentico
Ricetta Pasta Frolla
Con queste dosi otterrete una crostata del diametro di 22 cm o 24 cm, a seconda delle decorazioni che farete in superficie, oppure 30 biscotti da 6 cm di diametro.
Ingredienti:
- 250 g farina 00
- 100 g Burro
- 1 uovo
Preparazione:
La pasta frolla è una preparazione molto semplice: il consiglio è di usare burro freddo e di qualità.
- Mettete, quindi, la farina nella ciotola ed aggiungete il burro.
- Lavorate i due ingredienti pizzicandoli con le mani fino ad ottenere un composto sbricioloso.
- Aggiungete le uova e lo zucchero.
- A questo punto potete decidere di aggiungere gli aromi che più preferite: vaniglia, scorza di limone, scorza di arancia.
- Impastate pizzicando l’impasto e il burro in modo da amalgamarlo alla farina e allo zucchero ma facendo in modo che non si sciolga con il calore delle mani.
- Quindi, impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Date all’impasto la classica forma di un panetto: a questo punto potete decidere di utilizzarla subito oppure avvolgerla in un foglio di pellicola e riporla in frigorifero per mezz’ora.
Leggi anche: Pasta Cremosa Zucca e Salsiccia
Se vorrete preparare una crostata o dei biscotti, infarinate un piano di lavoro, meglio se in legno e procedete con il matterello.
Se vorrete usare la pasta frolla per una sbriciolata procedete dividendola in due parti e sbriciolandola direttamente nella tortiera.
Se vorrete usarla in un secondo momento, avvolgetela nella pellicola e riponetela in frigorifero.
Come Cuocere la Pasta Frolla
La pasta frolla è pronta per preparare ottimi biscotti o crostate.
- Per la cottura di biscotti di pasta frolla procedete ritagliando la pasta frolla con gli stampini e adagiandoli su carta forno. Cuociono in forno preriscaldato a 180° in modalità statica per 15-20 minuti a seconda dello spessore.
- Per la cottura di crostate di pasta frolla senza ripieno procedete stendendo la frolla nello stampo e bucherellandola con i rebbi di una forchetta. Ricopritela con i fagioli secchi e cuocete in forno a 180° in modalità statica per 20 minuti circa, fino a doratura.
| Tipo di preparazione | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Biscotti | 180°C (statico) | 15-20 minuti |
| Crostata (senza ripieno) | 180°C (statico) | 20 minuti |
La frolla si cuoce tra i 170° e i 180° a forno statico. Se faremo cuocere la nostra frolla in bianco (cottura alla cieca) dovrà restare in forno a 170°/175° per circa 25 minuti. Se la nostra crostata è farcita con confettura o altri ripieni la faremo cuocere a 180° da 30 a 45 minuti, in base al ripieno.
Importante è sempre bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta per evitare che con il calore si possa gonfiare in alcuni punti, risultando più croccante.
Conservazione
La pasta frolla si conserva in frigorifero tranquillamente anche per una settimana, avvolta in pellicola.
Avvolta in un foglio di pellicola in frigorifero per massimo 2 giorni, usando prodotti freschi.
In freezer, congelandola, per massimo un mese. Potete congelare il vostro panetto di frolla avvolto nella pellicola e conservarlo in freezer fino a un mese.
Ovviamente, potete preparare la pasta frolla in anticipo e conservarla in frigorifero in panetti, fino al momento di utilizzarla ma, prima di stenderla, è opportuno lasciarla a temperatura ambiente per 15-20 minuti per stenderla senza romperla. Allo stesso modo potete anche congelare la pasta frolla: pronta all’uso, basterà farla scongelare a temperatura ambiente e procedere.
Varianti della Pasta Frolla
Esistono diverse varianti della frolla: pasta frolla senza burro, pasta frolla senza uova, pasta frolla senza zucchero, pasta frolla al cacao, frolla montata, sbriciolata, non vi resta che provarli tutti, successo assicurato.
Se dopo aver preparato la pasta frolla classica, vuoi provare un’altra ricetta pasta frolla ti consiglio la PASTA FROLLA AL CACAO, la PASTA FROLLA VEGANA, la PASTA FROLLA GRANO SARACENO, la PASTA FROLLA AL PISTACCHIO, la PASTA FROLLA ALLE NOCCIOLE, la PASTA FROLLA INTEGRALE e la PASTA FROLLA CON FARINA DI CASTAGNE.
Per ottenere una frolla con un’altra aromatizzazione potete sostituire la scorza di limone, con scorza d’arancia oppure con i semi di una bacca di vaniglia.
Se volete ottenere una frolla al cacao basterà togliere dalla dose 40 g di farina “00” e rimpiazzarla con la stessa quantità di cacao amaro setacciato. Il cacao andrà inserito nell’impasto contemporaneamente alla farina.
Hai problemi con glutine e lattosio? Nessun problema, ho pensato anche a te! Per quanto riguarda pasta frolla ingredienti sono pochi e di facile reperibilità, inoltre se utilizzerete il mix farine senza glutine seguendo la mia PASTA FROLLA SENZA GLUTINE otterrete una pasta frolla per celiaci. La cosa bella è che la mia pasta frolla ricetta è una pasta frolla senza lievito quindi si ottengono biscotti e crostata senza lievito.
PASTA FROLLA: la RICETTA PERFETTA di GIALLOZAFFERANO😋💛
Una volta pronta questa pasta frolla con burro, potete realizzare dei biscotti di frolla come i famosissimi BISCOTTI PASTA FROLLA, i BISCOTTI OCCHIO DI BUE o i BISCOTTI DI NATALE, oppure una crostata di pasta frolla come la classica CROSTATA DI MARMELLATA, la CROSTATA ALLA NUTELLA, la CROSTATA AL PISTACCHIO, la TORTA SBRICIOLATA, la CROSTATA DI MELE, la CROSTATA COCCO E NUTELLA e la CROSTATA AMALFITANA.