Quando parliamo di pasta frolla, è impossibile non scontrarsi con la "ricetta della mamma". Già perché ogni famiglia ha la sua ed è davvero difficile soppiantare una tradizione. Vi invitiamo però a provare la nostra crostata senza lievito perché siamo certi che conquisterà un posto nel vostro cuore (o quanto meno nel ricettario).
Questa pasta frolla senza lievito è la scelta perfetta, facile e veloce per chi è allergico o intollerante al lievito e vuole preparare biscotti e crostate. La ricetta è super collaudata, è quella che utilizzo nel laboratorio di cucina con i bambini a scuola. Potete, immaginare, quindi quanto sia semplice poterla modellare senza difficoltà. L’impasto si ottiene utilizzando burro, farina e uova. È friabile e leggero come la versione tradizionale con il lievito.
Ma cosa fare quando il lievito scarseggia o si cerca un'alternativa più leggera? La soluzione è semplice: il bicarbonato. Navigando alla ricerca di qualcosa che potesse sostituire il lievito chimico, mi sono imbattuta in una soluzione semplicissima e che funziona davvero: il bicarbonato, infatti, agisce da agente lievitante se unito ad una base acida. Spesso nelle mie ricette trovate il bicarbonato con l’aceto di mele in sostituzione al lievito ma un risultato ancora più soddisfacente lo sto ottenendo con lo yogurt al posto dell’aceto o del succo di limone.
Ecco una ricetta collaudata per preparare una deliziosa pasta frolla senza lievito, utilizzando il bicarbonato come agente lievitante.
Ingredienti
- Farina: 250g
- Zucchero: 80g
- Burro freddo: 100g
- Uova: 1 uovo intero + 1 tuorlo
- Scorza di limone grattugiata: q.b.
- Vanillina: 1 cucchiaino (o vaniglia fatta in casa)
- Bicarbonato: un pizzico
- Yogurt o succo di limone: un cucchiaio
PASTA FROLLA SENZA LIEVITO,LEGGERA,SEMPLICE DA PREPARARE E PRONTA IN 5 MINUTI
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Preparazione
- Per prima cosa preparate la pasta frolla mettendo in una ciotola la farina e lo zucchero e mescolando velocemente con le mani.
- Unite poi il burro freddo da frigorifero tagliato a tocchetti e iniziate a impastare, sempre piuttosto velocemente, con la punta delle dita. Dovrete ottenere un composto sbriciolato.
- Unite l’uovo e il tuorlo, profumate con i semi prelevati incidendo per il lungo la bacca di vaniglia e raschiandone l’interno.
- Finite di impastare piuttosto velocemente. Non appena ottenete un panetto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per un paio di ore (meglio se tutta la notte).
- Versa l’impasto della pasta frolla senza lievito in una ciotola e con le mani compatta in un panetto, schiaccialo e.
- Quando dovrete utilizzare la PASTA FROLLA SENZA LIEVITO toglietela dal frigorifero, lavoratela leggermente con le mani, fino ad ammorbidirla( se serve, spolverizzate il piano di lavoro con della farina).
- Successivamente stendetela con il matterello, su un foglio di carta forno, in questo modo non farete fatica a trasportarla nella teglia.
Vedrai formarsi una schiuma. Inizia ad impastare “pizzicando” le uova, in modo da aprire gli albumi.
Consigli aggiuntivi per la frolla senza lievito
- Potete preparare normali biscottini oppure gli occhi di bue, crostate senza lievito tradizionali con marmellata o crostate moderne ripiene con crema pasticcera e frutta di stagione.
- Stendete poi 2/3 della frolla tra due dischi di carta forno fino a raggiungere uno spessore di mezzo centimetro. Trasferitela in uno stampo per crostata del diametro di 24 cm circa (potete imburrarlo e infarinarlo oppure lasciare sotto la carta forno) e premete leggermente per far aderire.
- Rimuovete i bordi in eccesso e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, anche se l’impasto non cresce è utile per facilitarne la cottura.
- Versate la marmellata formando uno strato di almeno mezzo centimetro. Ora non vi resta che creare una decorazione con la frolla rimasta: potete stenderla e realizzare delle strisce, da disporre poi a formare i caratteristici rombi, oppure utilizzare degli stampi per biscotti e personalizzarla in base alla ricorrenza.
- Cuocete la crostata in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti. Toglietela dallo stampo solo quando si sarà completamente raffreddata per evitare di romperla.
Tempi di cottura: 20-25 minuti con forno ventilato. Mezz’oretta con forno statico.
La crostata senza lievito si conserva fino a una settimana sotto una campana per dolci in un luogo fresco.
I motivi per cui dovreste provare la crostata di marmellata senza lievito sono diversi. Il primo è forse il più pratico: siete rimasti senza lievito ma non volete rinunciare alla torta. Il secondo invece riguarda la salute, dato che sono sempre più le persone intolleranti al lievito. Infine quello che a nostro parere è il più convincente: la friabilità.
E voi come preparate la pasta frolla? Seguite la nostra ricetta oppure ne avete una di famiglia?
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Spero che questa ricetta vi sia piaciuta e che la proviate presto! Non vi resta che mettere le mani in pasta e fare degli esperimenti.
Un ringraziamento speciale a Anna di "Matematica in Cucina" per aver condiviso la sua esperienza e le sue ricette adattate alle esigenze di chi soffre di diabete e allergie. La sua passione per la cucina e la matematica si fondono in creazioni uniche e salutari.
Da quando ho scoperto le mie allergie, principalmente quella al nichel, mi sono messa alla ricerca di qualche ricetta alternativa. Matematica in Cucina è nato con questo intento: condividere con tutti, diabetico o non, a dieta o non, sportivo o non, la vita da diabetico, da ogni punto di vista. Nel blog parlo di diabete, di sport e di salute ma soprattutto ci sono le mie ricette, ovvero quelle che si adattano alla mia vita, quelle che preparo velocemente per la pausa pranzo, tante ricette semplici, con poco condimento ma molte spezie, tantissime “ricette senza” alla ricerca di nuovi piatti gustosi ma salutari con cui potermi coccolare. In ogni ricetta scrivo sia le tabelle nutrizionali, utili per tutti, sia una simulazione del conteggio dei carboidrati (secondo i settaggi del mio microinfusore) per chi vuole utilizzarlo per la gestione del diabete ma non sa come fare perché lo trova complicato.
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