La pasta funghi piselli pancetta è un primo piatto goloso e avvolgente, che racchiude tutti i sapori e i profumi più tipici della stagione autunnale. Scopri come preparare questa delizia a regola d'arte, valorizzando al massimo ingredienti di ottima qualità.
PASTA ALLA BOSCAIOLA: RICETTA ORIGINALE
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta dettagliata per preparare un'ottima pasta funghi piselli pancetta, con varianti e consigli per un risultato perfetto.
Ingredienti
- Penne rigate: 400 gr
- Cipolla: 1
- Pancetta affumicata: 220 gr
- Funghi freschi (finferli, cardoncelli, pleurotus, porcini, champignon, prataioli): 700 gr
- Passata di pomodoro: 200 gr
- Panna da cucina: 50 ml
- Prezzemolo: q.b.
- Parmigiano grattugiato: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
- Aglio: 1 spicchio
- Scalogno: 1
- Carota: 1
- Pomodorini: q.b.
- Guanciale: q.b.
- Piselli: q.b.
- Pecorino: q.b.
- Olio extravergine d'oliva: q.b.
Preparazione del Condimento
Passiamo ora a tagliare il guanciale in piccoli bastoncini e cominciamo la fase di cottura del condimento.
- Ponete uno spicchio d’aglio in camicia su un tagliere, appoggiate su di esso la lama piatta del coltello e schiacciatelo leggermente, poi mettetelo in una padella con lo scalogno precedentemente tritato.
- Versate un giro di olio extravergine d’oliva nella padella con l’aglio e lo scalogno tritati e cominciate a soffriggere a fuoco basso.
- Quando lo scalogno comincia a diventare trasparente, aggiungete il guanciale, alzate la fiamma e lasciatelo rosolare per bene.
- Dopo pochi istanti, quando anche il guanciale comincia a diventare trasparente e a rilasciare il suo grasso, unite la carota e i pomodorini.
- Salate e pepate leggermente, quindi eliminate l’aglio dalla padella e unite i gambi dei porcini.
- Aggiungete un pizzico di sale in modo che il porcino possa estrarre i suoi liquidi di vegetazione, mescolate e dopo 5 minuti unite anche i piselli e continuate la cottura con il coperchio.
- Dopo un paio di minuti, quando i piselli inizieranno la loro cottura, aggiungete anche le teste dei porcini.
- Aggiustate di sale, pepate un pochino e portate a cottura a fuoco medio e con il coperchio semiaperto, mescolando delicatamente di tanto in tanto (il tempo di cottura dei porcini è di 15 minuti, la cottura dei piselli è di 10 minuti).
- Se il condimento risultasse un po’ asciutto, aggiungete mezzo bicchiere di acqua e terminate la cottura. A questo punto la vostra base per la pasta o per il contorno, ma anche per un secondo che può essere vegetariano o vegano eliminando il guanciale, è pronta!
- Lavate la carota e tagliatela a dadini di circa ½ centimetro.
- Lavate i pomodorini e tagliateli in 4 o in 6 parti.
- Mondate i funghi porcini, dopodiché dividete i gambi dalle cappelle.
- Tagliate i gambi a cubetti e le teste a fettine, quindi teneteli separati in quanto i gambi hanno bisogno di un maggior tempo di cottura.
In alternativa, si può preparare una versione con pancetta e funghi misti:
- Quando la pancetta sarà ben dorata e croccante, aggiungi anche la cipolla tritata.
- Trasferiscili nella padella insieme al soffritto, regola di sale e di pepe e mescola per bene.
Cottura della Pasta e Mantecatura
Nel frattempo, cuocete la pasta al dente in acqua bollente salata. Per ogni 100 gr di pasta, abbiamo bisogno dai 7 ai 10 gr di sale grosso e 1 litro di acqua. Portate l’acqua ad ebollizione, quindi abbassate il fuoco, aggiungete il sale, dopodiché versate la pasta. Mescolate velocemente, poi mettete il coperchio e alzate la fiamma per riportare l’acqua ad ebollizione. Una volta raggiunto il bollore, spostate la pentola sul fuoco più basso e portate la pasta a cottura per il tempo indicato in confezione, mescolandola a metà cottura per evitare che si possa attaccare, mantenendo così una temperatura costante di 95°C.
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Una volta che la pasta è cotta:
- Mettete a scaldare a fuoco basso la quantità di condimento desiderata in una padella saltapasta, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta.
- Scolate la pasta e versatela direttamente nel condimento.
- Saltate velocemente la pasta con il condimento a fuoco vivo per amalgamarla.
- Lessa la pasta in acqua bollente salata, poi scolala e mettila nella padella con il condimento.
- Quindi spegnete il fuoco, aggiungete il pecorino, un po’ di prezzemolo tritato, una macinata di pepe e un filo di olio extravergine d’oliva.
Varianti
Come tutte le ricette tradizionali, anche questa è diffusa in molteplici varianti lungo tutto lo Stivale: in alcune si omette la passata, realizzando una versione in bianco, oppure la si sostituisce con i pomodorini; al posto della pancetta è possibile usare la salsiccia, privata del budello e sgranata. In caso di intolleranza al lattosio, sarà sufficiente acquistare la panna delattosata o quella vegetale.
Altre varianti includono:
- Sostituzione della pasta: Noi abbiamo usato le penne rigate ma, in alternativa, andranno benissimo anche le mezze maniche, i fusilloni, le conchiglie o un altro formato corto di tuo gradimento.
- Pasta pistacchio e salmone: Gli spaghetti rientrano sicuramente nella top ten delle tipologie di pasta più amate dagli italiani, soprattutto per la preparazione di piatti gustosi e facilmente realizzabili come la pastasciutta. Al contempo, pistacchio e salmone sono due ingredienti che richiamano la cucina orientale.
Un'alternativa: Pasta con Crema di Pistacchio
Ecco una possibile alternativa con crema di pistacchio:
- Intanto prendiamo una piccola casseruola per mettere a scaldare il latte, facendo attenzione a non farlo bollire.
- Senza mai smettere di mescolare, aggiungiamo anche il latte caldo un poco alla volta, aiutandoci magari con un frustino.
- In ultimo, aggiungiamo a pioggia prima il Parmigiano Reggiano, sempre continuando a mescolare per evitare la formazione dei grumi, e poi il pesto di pistacchio, senza mai fermarci.
- Mentre la nostra crema riposa, facciamo cuocere gli spaghetti e li scoliamo ancora al dente.
- Prendiamo una pentola, aggiungiamo gli spaghetti appena scolati e la nostra crema, e anche un mestolo di acqua di cottura per aiutarci nella mantecatura.
Il nostro piatto è pronto!
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