La pasta guanciale e carciofi è un classico intramontabile amato da tutti. Si tratta di un piatto molto semplice con pochi ingredienti, i tipici della cucina romana come il guanciale e il pecorino che si sposano benissimo con i carciofi creando un piatto ricco di gusto che non vi deluderà. Qualsiasi tipo di pasta tu decida di utilizzare, questo sugo la renderà irresistibile. Se mai dovesse avanzare, è ottima anche ripassata in padella.
Questo è un piatto che non possiamo farci mancare, i carciofi abbinati al guanciale ci donano un gusto eccellente, se poi li mangiamo con una bellissima pasta casereccia, il piatto risulterà superbo. Pochi ingredienti uniti tra di loro con sapienza faranno di questo piatto un’eccellenza mediterranea, sicuramente da provare anche se possiamo usare una pasta fresca già pronta, il risultato sarà quasi identico, certo, fare la pasta con le nostre mani ci regalerà una soddisfazione maggiore.
pasta con carciofi e guanciale
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare al meglio la pasta carciofi e guanciale croccante, la scelta degli ingredienti è fondamentale. Uno dei protagonisti di questo piatto è sicuramente il guanciale.
Preparazione dei Carciofi
Per preparare la tua pasta carciofi e guanciale croccante, inizia a pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e il gambo. Taglia i carciofi a metà, elimina la barba e rimuovi le punte spinose. Prendi le metà e riducile in fettine sottili, in questo modo i carciofi risulteranno più teneri. Nel frattempo, fai bollire l’acqua in cui poi immergerai i carciofi. Dopo 10 minuti di cottura, scolali e conserva l’acqua di cottura. Quest’ultima andrà fatta bollire una seconda volta per poi cuocervi la pasta. Così facendo, la tua pasta con carciofi e guanciale avrà un sapore ancora più intenso.
Preparazione del Sugo
Mentre l’acqua bolle, prepara il sugo. In un tegame capiente mettiamo a scaldare il guanciale senza aggiungere olio, perderà il suo olio cuocendo e lo adopereremo per cucinare i carciofi. Appena il guanciale avrà perso il suo olio, aggiungiamo le fettine di carciofi che nel frattempo avevamo messo ad acidificare per non farli annerire. Prima che quest’ultimo evapori, aggiungi i carciofi e il guanciale che avrai tagliato a cubetti. Completa con sale e pepe. Cuoci il tutto fino a quando i carciofi non saranno teneri.
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Cottura e Mantecatura della Pasta
L’acqua bolle, saliamo e versiamo la pasta che cuocerà in pochi minuti, intanto aggiungiamo acqua nel tegame dei carciofi e facciamo cuocere fino alla cottura della pasta. Quando sarà pronta, scola la pasta e mantecala con il resto. Travasiamo la pasta nel tegame e aggiungiamo un altro poco di acqua per terminare la cottura e formare la cremina. Aggiungiamo una bella spolverata di pecorino e una grattugiata di pepe nero e con un altro mezzo mestolo di acqua terminiamo la cottura.
Varianti e Consigli
La variante più classica di questo piatto è la pasta guanciale carciofi e pecorino. Quest'ultimo è un ingrediente spesso utilizzato in questa ricetta di pasta. Tuttavia, il pecorino è un formaggio dal gusto intenso, che non tutti apprezzano. Se tu e i tuoi ospiti lo gradite, aggiungi del pecorino grattugiato sottile a fine cottura.
Scelta della Pasta
In merito al formato di pasta, quelli più apprezzati con questa ricetta sono le pappardelle e i paccheri. Due tipologie perfette per raccogliere il sugo. In questa ricetta ho scelto di prepararli con i tonnarelli già pronti per non perdere molto tempo, ma se preferite potete farli in casa.
Abbinamento con il Vino
Il vino che meglio si abbina al sapore deciso della pasta carciofi e guanciale è un bianco morbido come il Verdicchio. Con le pappardelle ai carciofi e guanciale potete servire un vino bianco come il Roero Arneis piuttosto asciutto e dal sapore amarognolo, ma comunque delicato.
Consigli Aggiuntivi
- Preparare la pasta in casa è sempre una gran soddisfazione.
- Terminare la cottura della pasta nel tegame con il guanciale e i carciofi per formare la cremina.
- In questo piatto non può mancare una bella spolverata di pecorino.
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