Ti è mai capitato di voler preparare un dolce fatto in casa ma di essere costretto a rinunciare perché in dispensa non c'era un pacco di farina? Niente paura: di dolci senza farina ce ne sono davvero tantissimi, ricette golose e profumate da preparare quando non si può assumere il glutine o quando, semplicemente, si preferisce non utilizzare questo alimento. Fare a meno della farina non significa in alcun modo rinunciare al gusto e alla consistenza di un dolce goloso e dal sapore avvolgente perché, come diciamo sempre, in cucina tutti gli ingredienti sono importanti ma nessuno è indispensabile.
Preparare un dolce senza farina può sembrare una vera impresa. Siamo abituati a usare la farina di riso, o altre farine senza glutine per realizzare torte, biscotti e crostate. La risposta è sì! I dolci che si possono preparare senza farina sono molti, alcuni anche vegan.
In alternativa alla farina di grano, in particolare a quella 00 maggiormente utilizzata per i dolci, vi sono molte farine come la farina di mais o di riso che si prestano alla preparazione di dolci buonissimi. A vostro gusto, per dare consistenza al dolce che state preparando, potete aggiungere la fecola, oppure sostituire la farina di grano con delle farine speciali e particolari, come quella di castagne o quella di mandorle.
Personalmente, non parlo di ricette senza glutine in generale, ovvero senza farina di frumento, ma di ricette che non contengono farine provenienti da cereali, come la farina di riso, di mais o di teff.
TORTA AL CIOCCOLATO SENZA FARINA (TORTA SENZA GLUTINE)
Idee per Iniziare: Dolci Semplici e Golosi
Qualche idea per iniziare? Con soli due ingredienti, cacao e uova, possiamo preparare delle incredibili torte al cioccolato, dolci delicati e spumosi perfetti per un fine pasto leggero o un peccato di gola delicato; ottimi i dolci con la ricotta che, grazie alla sua consistenza cremosa, ci permette di preparare dessert ricchi di sapore e allo stesso tempo soffici e leggeri.
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Ti sorprenderà sapere che, con dei semplici fagioli bianchi potrai realizzare una torta genuina e deliziosa, completamente gluten-free e molto più dolce di quanto si possa immaginare; e ancora biscotti con fecola di patate da intingere in fumanti tazze di te e creme al cucchiaio alternative e golose, ideali per regalarci una carezza nei giorni più freddi dell'anno. Cosa aspetti? Non ti resta che allacciare il grembiule, dimenticare la farina e preparare un dolce irresistibile con cui stupire i tuoi ospiti già dal primo morso.
Esempi di Dolci Senza Farina
- Torta al cioccolato senza farina: Un classico senza tempo, ricco e fondente, perfetto per ogni occasione.
- Torta senza glutine ricotta e amaretti: Un dessert goloso e freschissimo, ideale da gustare in estate.
- Biscotti con fecola di patate: Da intingere in fumanti tazze di tè, perfetti per una coccola.
Tra le ricette senza farina più semplici da realizzare ci sono proprio i biscotti. Ami la farina di mandorle e puoi mangiare le uova? Ti suggerisco i baci di dama senza farina e senza burro, oppure i tozzetti alle mandorle senza farina. Se volessi ottenere un prodotto finale soffice, nella tua torta senza farina dovrai usare le uova, che saranno la massa montata nella ricetta.
Non puoi mangiare le uova? Per preparare la torta senza farina al caffè, sono partita dal sapore del caffè, ma in una veste speciale. Ho usato un caffè aromatizzato alla nocciola, una delle coccole che mi sono concessa in questo periodo. Devi sapere che io amo l’abbinamento caffè-ciococlato. Quindi in questa torta morbida senza glutine doveva esserci il cioccolato. Trattandosi di una torta senza farina, ho pensato immediatamente alla farina di nocciole (perchè il caffè è aromatizzato alle nocciole) e alla farina di mandorle.
L’intenzione era quella di preparare una torta vegan senza farina, quindi dovevo trovare un legante, un ottimo sostituto delle uova. Ho pensato subito alla farina di legumi e in questo caso ho scelto la farina di lupini che ho tostato in padella.
Torta Soffice Senza Farina: Ricetta e Consigli
La torta soffice senza farina è un dolce morbissimo e leggero ideale per la colazione e la merenda, perfetto da inzuppare nel latte o da gustare semplicemente con una spolverata di zucchero e velo. Una torta semplice, veloce e genuina senza glutine, preparata con amido di mais, uova, zucchero, essenza di vaniglia, latte, olio di semi e lievito in polvere, senza burro, che piacerà anche ai bambini.
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Torta Soffice Senza Farina, pronta per essere gustata.
Ingredienti:
- Amido di mais
- Uova
- Zucchero
- Essenza di vaniglia
- Latte
- Olio di semi
- Lievito in polvere
Preparazione:
- Sbattete le uova con lo zucchero e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Versate il composto in uno stampo da 22 centimetri di diametro imburrato e infarinato e cuocete in forno già caldo a 170 °C per 35 minuti circa.
- Una volta pronta, lasciatela raffreddare e decorate con zucchero a velo.
Consigli:
Gustate la torta soffice senza farina tagliata e fette da spalmare con crema pasticcera o al limone o con la marmellata che preferite. Potete sostituire l'estratto di vaniglia con la scorza grattugiata di limone, che donerà un sapore agrumato al dolce, oppure con un pizzico di cannella.
Se vi è piaciuta questa ricetta, sono tanti i dolci senza farina che potete realizzare, torte e dessert gluten free ideali per ogni occasione: per la colazione, la merenda o da servire come squisiti dessert dopocena.
Conservazione:
Potete conservare la torta soffice senza farina per 3-4 giorni sotto una campana di vetro o all'interno di un contenitore ermetico.
Torta al Cioccolato Senza Farina
La torta al cioccolato è un classico senza tempo che si adatta a ogni occasione! In questa ricetta vi proponiamo una variante tanto semplice quanto golosa: la torta al cioccolato senza farina. Un dolce senza glutine realizzato con pochi ingredienti caratterizzato da un gusto ricco e fondente, ideale da servire anche come dessert magari accompagnato con una pallina di gelato!
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Torta al Cioccolato Senza Farina, un classico senza tempo.
Preparazione:
- Per realizzare la torta al cioccolato senza farina, per prima cosa sciogliete il cioccolato a bagnomaria o in microonde, poi unite il burro ammorbidito e mescolate con una marisa per amalgamarlo.
- Lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, poi aggiungete il sale e mescolate ancora.
- Infine aggiungete il cacao amaro setacciato e incorporatelo delicatamente con una marisa.
- Versate l’impasto ottenuto in uno stampo del diametro di 22 cm foderato con carta forno.
- Una volta cotta, sfornate e lasciate raffreddare nello stampo.
- Spolverizzate la superficie con cacao amaro e guarnite, se desiderate, con lamponi freschi.
Clafoutis di Pesche e Mandorle
E a proposito di farine particolari, un’altra variante del clafoutis annovera tra i suoi ingredienti proprio una farina speciale, quella di mandorle, per portare in tavola un dolce goloso al sapore di pesche, zenzero e mandorle.
Ingredienti:
- 1 kg di pesche
- 80 g di mandorle a lamelle
- 4 uova
- 100 g di zucchero di canna
- 100 ml di latte di mandorle
- 80 g di farina di mandorle
- 3 cm di zenzero
- 70 g di burro
- Zucchero a velo
- Sale
Preparazione:
- Per prima cosa, mettete le mandorle a bagno in acqua e, nel frattempo, lavate le pesche, tagliatele a metà, eliminate il nocciolo e riducetele a spicchi. Cuocetele in padella con 40 g di zucchero di canna per 5 minuti su fiamma vivace fino a quando lo zucchero inizia a caramellare.
- Prelevate la frutta, versate il latte di mandorle sul fondo della padella e lasciate riscaldare per qualche minuto, senza raggiungere il bollore, quindi spegnete il fuoco.
- In una ciotola, sbattete le uova, unite un pizzico di sale, il fondo di cottura delle pesche, la farina di mandorle, il burro fuso, lo zenzero grattugiato e il restante zucchero di canna.
- Una volta ottenuto un impasto omogeneo, versatelo in una pirofila imburrata su cui avrete sistemato le pesche caramellate.
- Distribuite sulla superficie le mandorle che avrete accuratamente scolato e asciugato, e infornate a 180° per 45 minuti.
Torta di Mele con Farina Integrale
Anche uno dei grandi classici della pasticceria tipica casalinga che tutti amano, la torta di mele, viene preparata con una farina integrale e soddisfa i gusti di tutti. Soffice e deliziosa, è perfetta per una buona colazione o come dessert, accompagnata da una pallina di gelato o da una semplice crema pasticcera.
Ingredienti:
- 1 kg di mele
- 2 uova
- 180 g di farina integrale
- 100 g di zucchero di canna
- 75 ml di olio di semi
- 75 ml di acqua
- 1 bustina di lievito
- 1/2 baccello di vaniglia
- 1 limone
- 1 pizzico di cannella
Preparazione:
- Nella ciotola di una planetaria, montate le uova con lo zucchero e, una volta ottenuto un composto spumoso, aggiungete l’olio e l’acqua a filo.
- Continuate a mescolare, quindi aggiungete la farina integrale setacciata con il lievito, la buccia del limone grattugiata e i semi di vaniglia e amalgamate gli ingredienti.
- Aggiungete le mele precedentemente sbucciate e tagliate a pezzetti e versate il composto in una tortiera imburrata e rivestita di carta da forno.
- Infornate a 180° per circa 50 minuti, facendo attenzione alla cottura che non deve risultare secca. Per non sbagliare, potete aiutarvi facendo la prova dello stecchino: infilate uno stecchino di legno nella torta, se risulterà asciutto la torta è cotta.
Torta Senza Glutine con Farina di Mandorle
Una torta gluten free, adatta a chi soffre di celiachia, l'intolleranza al glutine contenuto nel frumento. Tra le alternative alla farina bianca, ci sono la farina di mais, quella di riso e anche quella di mandorle, disponibile già pronta oppure da preparare in casa con le mandorle, che possono essere ridotte in polvere o semplicemente frullate, anche non troppo finemente, cone nella nostra ricetta.
Torta Senza Glutine con Farina di Mandorle, un'alternativa deliziosa.
Farina di mandorle fatta in casa:
Se usate mandorle solo sgusciate, prima spellatele; tuffatele in acqua bollente per pochi minuti, scolatele, strofinatele con un telo ruvido e togliete tutta la pellicina. Fatele asciugare e mettetele per 2 ore in freezer: in questo modo quando le frullerete, non rilasceranno gli oli di cui sono ricche. Diversamente otterrete un'ottima crema di mandorle, ma non la farina. Frullate le mandorle gelate a intermittenza per non scaldarle fino a ottenere la farina.
Preparazione:
- Tritate le mandorle con un mixer insieme a 20 g di zucchero e mettile da parte. In una ciotola mettete il burro ammorbidito a temperatura ambiente, aggiungete 100 g di zucchero e, con l'aiuto delle fruste elettriche, montate bene e a lungo fino a ottenere un composto omogeneo e gonfio.
- Aggiungete la scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato e continuate a mescolare. Sgusciate le uova separando gli albumi dai tuorli e incorporate questi ultimi, uno per volta, al composto di burro. Unite poi all'impasto ottenuto le mandorle tritate e lo yogurt, mescolando bene.
- Infine, con l'aiuto di una frusta elettrica, montate gli albumi insieme a 50 gr di zucchero a neve ben ferma e incorporateli delicatamente nel composto con dei movimenti continui e delicati dal basso verso l'alto, in modo che non si smontino.
- Foderate una tortiera di 24 cm di diametro con la carta forno, bagnata e strizzata, versatevi l'impasto ottenuto. Trasferite lo stampo in forno caldo a 180° e cuocete per 35 minuti.
Torta al Caffè e Cioccolato Senza Farina (Vegana)
Ingredienti:
- Farina di mandorle
- Farina di nocciole
- Farina di cocco
- Farina di semi di lino (o guar)
- Farina di lupini (o ceci) tostata
- Caffè aromatizzato alla nocciola
- Sciroppo di acero
- Gocce di cioccolato
Preparazione:
- Versa la farina di lupini (o di ceci) in una padella e lasciala tostare per 10 minuti a fuoco bassissimo mescolando spesso.
- Versa in una ciotola la farina di mandorle, quella di nocciole, la farina di cocco e la farina di semi di lino (o il guar) e mescola.
- Unisci anche la farina di lupini, poi il caffè e lo sciroppo di acero e amalgama. Dovrai ottenere un composto morbido, non soffice, nè liquido.
- Aggiungi le gocce di cioccolato all’imnpasto.
- Versa il composto su una teglia spennellata di olio o di burro di soia e distribuisci con un cucchiaio, livellando bene la superficie.
- La torta è molto morbida, quindi lasciala raffreddare perfettamente prima di liberarla dallo stampo e disporla su un piatto.
- Conserva la torta in frigo e consumala entro 4-5 giorni al massimo.
Consigli:
Al posto della farina di lupini, puoi usare farina di ceci o di lenticchie sempre tostata in padella. Ti sconsiglio di omettere la farina di cocco (tranquill*, il suo sapore non si percepisce in questa ricetta). Ma se proprio non ti piace, puoi provare a sostituirla con 35 g di cacao amaro in polvere.
Altre Idee Golose
Oltre alle ricette già menzionate, ecco altre idee per dolci senza farina:
- Crema al mascarpone: Perfetta per accompagnare pandoro e panettone.
- Aspic di frutta: Un dessert fresco ed elegante, ideale per l'estate.
Non ti resta che sperimentare e trovare la tua ricetta preferita! Ricorda, la mancanza di farina non è un limite, ma un'opportunità per scoprire nuovi sapori e consistenze.