La pasta di mandorle è un dolce simbolo della cultura gastronomica abruzzese, particolarmente diffuso durante il periodo pasquale. Si tratta di una pasta biscotto arricchita con cioccolato, mandorle, cedro ed anice, ricoperta poi di glassa al cioccolato. Il dolce che vi propongo oggi è tipico della tradizione abruzzese pasquale, sto parlando del Cuore di Pasta di Mandorle; io ho scelto la forma a cuore, ma con lo stesso impasto è possibile realizzare anche le pupe e i cavalli, come vuole la nostra tradizione tramandata dalle nostre mamme e soprattutto dalle nostre nonne.
Come tanti piatti caratteristici dell'Abruzzo, ogni zona ha la sua ricetta, con varianti e differenze persino all’interno dello stesso paese. La decorazione può variare, oltre la glassa al cioccolato ci si può sbizzarrire con scritte e decori inghiaccia reale e decorazioni colorate di zucchero!
E' un dolce molto amato a Guardiagrele, antico borgo alle pendici della Maiella definita da Gabriele d'Annunzio "La terrazza d'Abruzzo" per il suo meraviglioso panorama. Tutti gli abitanti del paese hanno questo dolce nel cuore perchè durante l'infanzia le nonne, antiche custodi di questa ricetta unica e rara, regalavano ai piccoli nipoti questi dolci invitanti e simpatici.
Dal punto di vista antropologico è interessante scoprire come questi cibi di fattura antropomorfa o zoomorfa rientrano nella tradizione dei popoli di tutto il mondo sin dai primordi della storia umana. Questo aspetto, collegato al piacere del palato e della vista, ha portato allo sviluppo e alla proliferazione di questa pratica.
Ingredienti Chiave e Preparazione
Gli ingredienti fondamentali per la pasta di mandorle abruzzese sono le mandorle tostate ed il cioccolato fondente, elementi ricorrenti nella pasticceria tradizionale abruzzese.
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Ricetta Base
Ecco un esempio di come preparare questo delizioso dolce:
- Tostare le mandorle e triturarle grossolanamente.
- In una ciotola montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; aggiungere quindi l’olio, la scorza di limone, il miele, l'anice, la vaniglia e la cannella.
- Intiepidire leggermente il latte, scioglierci dentro l’ammoniaca per dolci e versare nel composto di uova montate.
- Addizionare la farina setacciata con la fecola e le mandorle tostate e triturate, amalgamare bene il tutto ed unire infine il cioccolato fondente ed il cedro candito.
- Rovesciare l’impasto in uno stampo imburrato e cuocere a 180° (statico) per circa 30-35 minuti (controllare la cottura perché ogni forno è diverso).
- Mescolare lo zucchero a velo, il cacao amaro, l’acqua ed il burro per la glassa.
Questo è dolce sa di casa, la tradizione vuole infatti che si impasti in compagnia dei membri della propria famiglia in vista della Pasqua, a casa mia è bello vedere che gli anni passano ma la tradizione resta sempre quella.
Questi dolci sono composti principalmente da cioccolato e mandorle tostate, decorate in superficie da confettini, perline di zucchero o frutta candita. La preparazione richiede tempi lunghi di riposo per l'impasto ma una volta cotta la pasta mandorla può conservarsi perfettamente per diversi giorni.
Monachelle Abruzzesi alle Mandorle
I dolcetti che vado a presentarvi nella mia ricetta di oggi sono dedicati ad una mia carissima amica, infatti proprio lei me li fece assaggiare per la prima volta 5 anni fa, presentandomeli come tipici del suo paese, Alfedena, un comune italiano della provincia dell’Aquila. Non conosco la storia e la ricetta originale delle Monachelle, perchè si tratta di dolcetti poco conosciuti purtroppo, ho deciso però di provare a replicarli a casa, basandomi solo ed esclusivamente al ricordo che ho di loro quando li assaggiai, alle mie conoscienze di pasticceria e ovviamente ai preziosi consigli e suggerimenti della mia amica.
Le Monachelle sono composte da un impasto simile ma non uguale alla pasta di mandorle, un ripieno di confettura di amarene, oppure le amarene stesse sciroppate e per concludere glassate con l’immancabile e candida ghiaccia reale. Il risultato devo dire che ha sorpreso pure me, anche se non conoscerò mai la ricetta originale di questi deliziosi bocconcini, sono felice di essermi per lo meno avvicinata con il gusto, sono deliziose!
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Consigli Utili
- Conservazione: Il Cuore di Pasta di Mandorle Abruzzese si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro per 3/4 giorni. Le Monachelle Abruzzesi alle Mandorle si conservano a temperatura ambiente, chiuse all’interno di un contenitore con chiusura ermetica, per circa 4/5 giorni.
- Degustazione: Un dolce ideale da gustare a fine pasto o durante la giornata come spuntino. Ottimo anche per iniziare la giornata come abbinamento a cappuccino e succhi di frutta.
Aledolceale consiglia: “Il Cuore di Pasta Mandorla - Dolci tipici abruzzesi è un dolce tipico abruzzese selezionato e distribuito da Abruzzo Natural dai migliori forni artigianali della regione.
Paste di mandorla- Ricetta
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